Každý, kdo úspěšně pěstoval špenát, se může těšit na bohatou úrodu. Zde se dozvíte vše o správném čase a postupu při sklizni.
Pokud si špenát pěstujete na vlastní zahradě, nemusíte na zeleninu dlouho čekat. Již po šesti až osmi týdnech je špenát připraven ke sklizni. Ukážeme, jak se sklizeň vydařila, a poradíme, jak špenát následně uskladnit.
Skliďte špenát
Na špenátu (Spinacia oleracea) je skvělé, že je rychle připravený ke sklizni a můžete ho sklízet několikrát. Jakmile jsou listy dlouhé asi čtyři palce, lze je odříznout. Malé jemné lístky mají obzvláště jemnou chuť a jsou ideální ke konzumaci syrové, například v salátu. Pokud plánujete špenát zpracovat, je nejlepší ho nechat uležet celých 6 až 8 týdnů, abyste získali co největší listy.
Kdy se sklízí špenát?
Špenát lze pěstovat téměř po celý rok, takže sklizeň probíhá v různých obdobích roku. Špenát potřebuje k dozrání asi dva až tři měsíce. Pokud jste například zaseli mezi únorem a dubnem, sklizeň proběhne mezi květnem a červnem. Při výsevu v dubnu až červnu lze sklízet od června do srpna. Výsevy od července do září jsou zralé v září až prosinci, a pokud se vysévají v září až říjnu, bude špenát hotový příští rok na jaře. Zde také naleznete více informací o pěstování špenátu.
Při sklizni špenátu je důležité dodržet správný čas. Obecně se sklízí pouze špenát, který ještě nerozkvetl, protože kvetoucí špenát chutná hořce. Kromě toho by poslední hnojení při sklizni mělo být nejméně před dvěma až třemi týdny, protože špenát ukládá do listů spoustu dusičnanů. To, jak vysoký je obsah dusičnanů v rostlině, souvisí také s denní dobou. Špenát sklizený brzy během dne má výrazně více dusičnanů než při sklizni pozdě odpoledne. To souvisí s expozicí, protože aktivní fotosyntéza prokazatelně zvyšuje obsah dusičnanů v listuSníženo.
Jak se sklízí špenát?
Špenát lze sklízet dvěma způsoby: buď se jednotlivé listy kolem srdce odříznou ostrým nožem, nebo se vytrhne celá rostlina špenátu včetně kořene. S první variantou získáte tzv. listový špenát. Zde se srdce při sklizni zastaví a znovu vyraší, což znamená, že rostlinu lze sklízet až čtyřikrát ročně. Pokud máte na zahradě dostatek špenátových rostlin, můžete samozřejmě odříznout celou rostlinu. Pokud se špenát sklízí s kořenem, označuje se jako kořenový špenát. Další možností je sklizeň po etapách. Z každé rostliny se sklízejí pouze jednotlivé listy.
Skladování a konzervování špenátu
Čerstvě sklizený špenát je nejlepší konzumovat ihned, ale lze ho skladovat i dva dny v lednici. Nejlépe to uděláte tak, že ho zabalíte do mokrého hadříku, aby listy nezačaly tak rychle vadnout. Pokud chcete špenát skladovat delší dobu, měli byste použít jiné metody.
Nejjednodušší způsob, jak déle uchovávat, je špenát zmrazit. Za tímto účelem se buď přímo zmrazí syrové, nebo se nejprve blanšíruje. Blanšírování snižuje obsah dusičnanů a zajišťuje zachování chuti a barvy. Pokud chcete špenát zamrazit čerstvý, je dobré špenát předem důkladně omýt, abyste z něj odstranili nečistoty. Pro blanšírování se špenát také nejprve roztřídí a omyje. Poté se umístí na síto a několik minut se udržuje nad vroucí vodou. Mezitím si připravte misku s ledovou vodou. Po blanšírování necháme špenát asi 10 sekund v ledové vodě, aby se přerušil proces vaření. Než se špenát zabalí do mrazicích sáčků, je dobré z něj opatrně vymačkat přebytečnou vodu. Díky tomu bude při pozdějším rozmrazování méně kašovitý. Než skončí v mrazáku, je nejlepší nechat špenát trochu vychladit v lednici. Totéž platí pro špenát, který je již uvařený: Můžete jej také zmrazit, ale měl by také nejprve vychladnout v lednici.
Jak se špenát konzervuje?
- Zmrazení je nejjednodušší metoda
- Špenát nejprve omyjte a v případě potřeby blanšírujte
- Po blanšírování podržte v ledové vodě 10 sekund
- Špenát vymačkejte, nechte vychladnout a zab alte do mrazícího sáčku
- Uvařený špenát lze po vychladnutí zmrazit
Složení a použití špenátu
Špenát je bohatý na vitamíny B a C a také na provitamín A. Obsahuje také mnoho minerálů, jako je vápník, draslík a železo. To, že špenát obsahuje extrémně velké množství železa, je však babská pohádka. Obsah železa ve špenátu zdaleka porazí například ořechy a luštěniny. Zejména lidé s ledvinovými problémy by měli špenát konzumovat hlavně na podzim a v zimě, kdy je obsah kyseliny šťavelové nižší než v letních měsících. Obecně by se měli postižení lidé zdržet nadměrné konzumace špenátu, protože to má negativní vliv na tvorbu ledvinových kamenů.
Při přípravě špenátu byste ho měli vždy důkladně omýt, abyste odstranili písek ze stonků. V kuchyni se špenát většinou spaří s trochou vody a následně rafinuje. Možnosti jsou zde od smaženého česneku a cibule přes parmazán, máslo nebo olivový olej až po pepř a muškátový oříšek. Špenát můžete také rozmixovat na pyré s trochou smetany a připravit tak krémový špenát.
Můžete ohřát špenát?
Zatímco pověstný obsah železa ve špenátu je mýtus, staré přísloví o neohřívání špenátu se neukazuje být tak úplně mylné. Stále však pochází z doby, kdy byly možnosti chlazení dostupné jen omezeně. Pokud necháte uvařený špenát den v teplé kuchyni, bakterie přemění dusičnany na nezdravé dusitany. Abyste tomu zabránili, měli byste v lednici skladovat pouze vařený špenát, protože nízké teploty zpomalují transformaci. Takto lze špenát o dva dny později bez váhání prohřát.
Pokud chcete příští sezónu vyzkoušet jinou odrůdu špenátu, podívejte se na náš článek o odrůdách špenátu zde.