Cizrna je momentálně populárnější než kdy jindy. Zde se dozvíte vše o zdravé cizrně a o tom, jak si ji můžete vypěstovat sami na zahradě.
Cizrna (Cicer arietinum) je zvláště důležitá ve vegetariánské a veganské stravě, protože poskytuje cenné rostlinné bílkoviny. Chutnou a vítanou změnu v kuchyni ale nabízejí i luštěniny pro všechny ostatní. Proč si tedy ořechové ovoce nevypěstovat sami na zahradě? Není to ani tak těžké! Řekneme vám vše, co potřebujete vědět o původu, různých odrůdách, výsadbě, péči, sklizni a využití cizrny.
Cizrna je druh rostlin rodu Cizrna (Cicer), patří do čeledi luštěninových (Fabacaeae) a patří do podčeleď Paphiaceae (Faboideae). Říká se jim také skutečný chichot, římský chichot, chichot Venuše nebo hrach. Ale název nemá nic společného s tím, že cizrna je obzvlášť vtipná. Pochází spíše z latiny. Staří Římané luštěninu říkali „cicer“, což se vyslovuje jako „kiker“ a neznamená nic jiného než hrách. „kiker“ se pak v němčině stal „kicher“. Takže dnes říkáme cizrně „hrách-hrách“.
Cizrna má ale málo společného s hráškem (Pisum sativum) . Oba pocházejí ze stejné rodiny luštěnin. Cizrnu známe z exotických jídel z Orientu nebo Indie. Hummus (šťouchaná cizrna) nebo falafel (smažené cizrnové kuličky) jsou známé přípravky z cizrny. Ohnivé, pálivé kari s dřeňovými, ořechovými luštěninami jsou také velmi oblíbené.
Cizrna: původ a vlastnosti
Už před 8000 lety se v Malé Asii pěstovala cizrna. To z nich dělá jednu z nejstarších kulturních rostlin na Zemi. Odtud zahájili svůj triumfální průvod do všech subtropických oblastí světa – do Indie a oblasti Středomoří. najsme dostali speciální „hrach“ s obchodními loděmi v raném středověku. I když ji stále považujeme za exotickou luštěninu, v mnoha oblastech světa je základní potravinou. Spolu s ostatními luštěninami je cizrna ceněna zejména v Indii a Mexiku pro své vynikající ingredience. Největší oblasti pěstování cizrny na světě jsou v Indii, severní Africe a Mexiku.
Cizrna je jednoletá, bylinná, vzpřímená rostlina se silným kůlovým kořenem. Může dosáhnout výšky 40 až 60 centimetrů. Listy jsou nepárnopeřené, střídavé a dlouhé pět až deset milimetrů. Všechny části rostliny cizrny jsou pokryty malými, lepkavými chloupky. V závislosti na odrůdě jsou květy bílé, červené nebo fialové. Vznikají tak lusky s tenkou slupkou, které připomínají chlupaté lusky hrachu. Každý lusk obsahuje jedno až tři nepravidelná, vrásčitá semena s béžovou, hnědou nebo černou slupkou.
Odrůdy cizrny
V závislosti na klimatických podmínkách ve vaší oblasti jsou pro pěstování vhodné různé druhy cizrny. Výběr odrůdy také určuje velikost a barvu semen.
Nejznámější jsou následující odrůdy cizrny:
- ˈKabuliˈ: Tato odrůda se vyskytuje hlavně ve Středomoří a Latinské Americe; semena jsou střední až velká a béžová
- ˈAmethystˈ: Oblíbená odrůda v Austrálii, zvláště dobře snáší sucho; semena jsou poměrně malá
- ˈDesiˈ: Tato odrůda, která je obzvláště populární v Indii, produkuje malá, tmavá až černá semena
- ˈGulabiˈ: Tato odrůda cizrny produkuje malá až středně velká semena s hladkou, béžovou slupkou
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Tato odrůda pochází ze Středního východu, semena mají černou slupku
- ˈSarahˈ: Tato odrůda z USA se vyznačuje zvláštní odolností vůči suchu
Koupit rostlinu cizrny
Vzhledem k tomu, že cizrna je v naší zahradní krajině relativně nová, je velmi obtížné najít předpěstované mladé rostliny, které by bylo možné zakoupit. Téměř žádné rostliny cizrny nejsou nabízeny ani na internetu. Naštěstí je o to jednodušší vypěstovat si rostliny cizrny sami. Stačí vhodná semínka. Nejlehčímůžete použít nepraženou cizrnu ze supermarketu a vypěstovat ji z těchto rostlin. V další části vám vysvětlíme, jak přesně to udělat.
Rostlinná cizrna
Nejlepší doba pro výsadbu cizrny je na jaře. Pokud chcete pěstovat mladé rostliny v interiéru, můžete začít od poloviny dubna. Luskoviny pak můžeme od poloviny května vysazovat ven nebo přímo vysévat. Cizrna ji potřebuje především teplo a světlo.Ideální teplota pro pěstování je 25 °C, vždy by však měla být nad 5 °C. Nepravý hrášek nesnáší mráz, a proto není mrazuvzdorný. Rostlina dobře snáší sucho, ale ne příliš vlhké podmínky. Kromě toho by půda pro kultivaci měla být kyprá, propustná a chudá na živiny.
Pokyny k pěstování cizrny:
- V případě potřeby semena předklíčit
- Začněte v květináčích uvnitř od poloviny dubna
- Přímý výsev venku od poloviny května
- Dobře uvolněte záhon a odstraňte plevel
- Vytvořte semenné brázdy s roztečí řádků 30 cm
- Hloubka semene: 5 - 8 cm
- Vzdálenost výsadby: 20 cm
- Vodní studna
Podrobný návod, jak zasadit cizrnu, si můžete přečíst zde.
Péče o cizrnu
Vzhledem k tomu, že jsou nenáročné a robustní, vyžaduje cizrna po výsadbě jen malou péči. Důležité je však záhon pravidelně odplevelovat a udržovat jej bez plevele, aby luštěniny mohly nerušeně růst. Následující část vám prozradí, na co dalšího byste měli věnovat pozornost při péči o cizrnu.
Zalévejte cizrnu
Speciální luštěnina je známá svou odolností vůči suchu, a proto by se měla zalévat spíše málo než příliš. Po výsevu by měl být záhon samozřejmě neustále vlhký. Pokud je cizrna větší, můžete zálivku snížit. Poté zalévejte pouze tehdy, když je sucho a horko po dlouhou dobu.
Shrnutí cizrny na zalévání:
- Po výsevu udržujte dobře vlhké
- Nezalévejte příliš velké rostliny
- Zalévání pouze během dlouhodobého sucha a veder
Hnojit cizrnu
Vzhledem k tomu, že cizrna je luštěnina, dokáže si sama zajistit dusík. Funguje to prostřednictvím symbiózy s uzlíkovými bakteriemi nakořeny rostliny. Ty fixují dusík ze vzduchu a zpřístupňují jej pro cizrnu. Luštěnina proto většinou nepotřebuje přihnojovat. Protože je ale pro uzlinové bakterie důležitý vysoký obsah fosforu, můžete si zajistit jeho dostatek přihnojováním. Nejlépe to funguje s naším organickým univerzálním hnojivem Plantura, které dokáže dodat půdě dostatek fosforu, nebo s minerálním fosforečným hnojivem. Stejně důležité jako fosfor je pro cizrnu správné pH. Pokud je půda příliš kyselá, necítí se vůbec dobře – pomáhá jen vápno. Vápnění na jaře vytváří optimální podmínky pro vaši cizrnu.
Přehled hnojení cizrny:
- Není nutné hnojení dusíkem
- Hnojení fosforem na jaře pomocí hnojiv s organickým dlouhodobým účinkem
- Vápno na jaře, pokud je půda kyselá
Propagace cizrny
Cizrna se snadno množí ze semen. Po sklizni si jednoduše uschovejte dostatek semínek na příští rok. Takže na jaře můžete začít vysévat vlastní semínka cizrny.
Sklízet cizrnu
Cizrnu lze sklízet dvěma způsoby: můžete použít semena nebo celé, ještě zelené lusky. Osm až dvanáct týdnů po výsevu se cizrna začíná připravovat na sklizeň. U semínek necháme lusky zežloutnout. Poté můžete sklidit celou rostlinu a zavěsit ji dnem vzhůru, aby uschla. Některá semínka vypadnou z lusků při sušení, jiná se budou muset později vybrat ručně. Cizrnu však lze sklízet a používat, když je nezralá a zelená – podobně jako dědici.
Shrnutí sklizně cizrny:
- Zralost: 8 - 12 týdnů po výsevu
- Žluté lusky
- Skliďte celou rostlinu a nechte ji uschnout
- Nebo sklízejte zelené lusky
Konzervování a skladování cizrny
Cizrnu lze sušit čtyři až pět let. Existují ale i jiné způsoby, jak cizrnu uchovat. Chcete-li falešný hrách usušit, zavěste řezané rostliny hlavou dolů na suchém a teplém místě. Když se lusky začnou samy otevírat a semena vypadnou, jsou dostatečně suché a lze je skladovat na suchém a chladném místě.
Dalším způsobem, jak uchovat luštěniny, je zmrazit je, což vám ušetří spoustu času, protože samotná suchá cizrna se musí před použitím v kuchyni namočit přes noc. Chcete-li to obejít, můžete větší množství cizrny namočit, předvařit a poté zmrazit. Zmrazenou cizrnu pak můžete ihned použít k vaření. Cizrna, která byla předvařená a poté zmrazená, vydrží v mrazničce až šest měsíců.
Pražení je také způsob, jak uchovat cizrnu. To funguje stejně dobře v troubě i na pánvi. Předvařená cizrna upečeme v troubě na 180 °C nebo na pánvi s trochou oleje dokřupava a poté dochutíme dle libosti. Získáte tak lahodnou svačinku, která vydrží několik týdnů.
Shrnutí trvanlivosti cizrny:
- Sušené: 5–6 let
- Zmrazené: až 6 týdnů
- Praženo: několik týdnů
Cizrna: Ingredience a použití
Cizrna je opravdový nutriční zázrak. Poskytují cenné rostlinné bílkoviny a jsou také plné minerálních látek. Zejména vegetariáni a vegani mohou cizrnu využít jako dobrou náhradu živočišných bílkovin. Dokonce i Hildegard von Bingen psala o cizrně a doporučovala ji jíst pravidelně, protože je teplá a příjemná a dokonce se říká, že pomáhá při horečce.
Se 100 gramy cizrny pokryjete následující denní nutriční potřeby:
- 70% kyselina listová
- 25% železo
- 20% zinek
- 50% hořčík
- 50 % vápníku
- 50 % vlákniny
Sušená cizrna vždy potřebuje nějaký čas na přípravu, než se dá připravit v kuchyni. Měly by být namočené ve vodě po dobu 12 hodin a poté vařit asi 30 minut. Z oříškových luštěnin se pak dá vykouzlit mnoho skvělých jídel. Orientální dip hummus je pyré ze sezamového pyré, olivového oleje, citronu, česneku a petrželky. S cibulí, rajčaty, zázvorem a spoustou kari koření vykouzlíte indickou Chana Masalu s cizrnou. A vařená cizrna je také vynikající v různých salátech.
Mýtus ojedovatá cizrna
Je nebezpečné jíst cizrnu, protože je jedovatá? Ne, nedělej si starosti. Přesto je při konzumaci cizrny na co myslet, aby vám luštěniny neublížily. Důvodem jsou složky phasin, který je ve skutečnosti jedovatý, a hořká látka saponin. Obojí se nachází v syrové, nedovařené cizrně. Syrová cizrna je tedy skutečně ve velkém množství zdraví škodlivá. Pokud se však luštěniny uvaří nebo naklíčí, phasin se rozloží a konzumace je pak neškodná.
Shrnutí toxicity cizrny:
- Syrové: obsahuje phasin, toxické
- Vařené: Phasin je degradován, netoxický
- Naklíčené: phasin je degradován, netoxický
Pokud si nyní chcete vypěstovat cizrnu sami, najdete zde všechny důležité informace.