Borůvky jsou tak chutné, že si je chcete užívat po celý rok. Zde se dozvíte, jak správně sklízet, skladovat a sušit borůvky.
Možná si ještě pamatujete na modré prsty a ústa při sklizni šťavnatých borůvek (Vaccinium) v řídkých lesích? Ve srovnání s plody borůvky divoké (Vaccinium myrtillus) mají novější kultivary pěstovaných borůvek (Vaccinium corymbosum) světle zbarvenou dužinu a jsou proto není tak zbarvený. Sklizeň kultivarů je také daleko produktivnější díky větším plodům. Pokud si chcete sladké borůvky nasbírat sami, rozhodně byste si je měli vypěstovat na vlastní zahradě. Vysvětlujeme, jak nejlépe postupovat při sběru borůvek a jaké způsoby konzervace se osvědčily.
Sběr borůvek: Kdy jsou zralé?
Zralé borůvky poznáte podle tmavě modrých stonků. Vývoj plodů borůvky trvá asi 70 až 100 dní v závislosti na odrůdě. Vzhledem k rychlému dozrávání plodů je nutné je sklízet několikrát během několika týdnů. První sklizeň obvykle přináší největší bobule. Pokud vysadíte rané a pozdní odrůdy, můžete si sezónu borůvek i prodloužit. To znamená, že čerstvé borůvky můžete sklízet od začátku července do září. V závislosti na odrůdě a fázi vývoje rostlin je možná celková sklizeň přibližně 4 až 5 kg bobulí na keř.
Sklízejte borůvky správně
Borůvky by se měly sklízet, když jsou plně zralé, protože teprve tehdy rozvinou své plné aroma. Zralé ovoce by mělo jít snadno oddělit od stonku. Palcem odrolujte každou bobule z hroznu a chyťte ji do otevřené dlaně. Poté můžete bobule sbírat do misky. Ty jsou velmi citlivé na tlak, takže je nejlepší rozdělit sklizeň do několika sběrných nádob, abyste je příliš nestlačili.
Tip: Šťáva z lesních borůvek má obzvlášť výraznou barvu. Černá barva na rtech a zubech se dá velmi dobře obnovit citrónovou šťávouodstranit.
Konzervování a skladování borůvek/borůvek
V lednici vydrží borůvky jen asi týden. Čerstvě sklizené borůvky dejte nejlépe do uzavíratelné nádoby a teprve těsně před konzumací je omyjte. Kromě toho byste měli určitě vytřídit bobule s modřinami a plísněmi, abyste nezkazili ostatní ovoce. Pěstované zahradní borůvky vydrží pro svou silnější slupku o něco déle než lesní borůvky lesní. Pokud však chcete mít část své sklizně dlouhodobější, měli byste zvážit, jak zdravé borůvky uchovat. Kromě odšťavňování se sušení a mrazení osvědčilo zejména při konzervaci borůvek.
Sušení borůvek
V zásadě můžete borůvky rozložit a sušit na vzduchu, pokud je dostatečně teplo a dochází k dostatečné výměně vzduchu. Sušení je však obzvláště rychlé a efektivní v sušičce nebo v troubě. Plně zralé ovoce můžete sušit v troubě při 50 °C cirkulujícím vzduchem. Bobule by se při vyšších teplotách rychleji sušily, ale také by se ztratilo mnoho vitamínů. Zajistěte také, aby vlhkost mohla uniknout, zapíchnutím vařečky do dvířek trouby. V závislosti na metodě může proces sušení trvat několik hodin až několik dní. Úplně vysušené borůvky je nejlepší skladovat ve vzduchotěsných sklenicích.
Mražení borůvek
Zmrazování borůvek by mělo být provedeno co nejdříve po sklizni. Pokud to není možné, lze bobule uchovat také několik dní v lednici, ale stále by měly být pevné na zmrazení. Čerstvé bobule krátce omyjeme, necháme okapat a osušíme na kuchyňském papíře. Aby bylo možné borůvky později porcovat, je vhodné bobule předem zmrazit. K tomu se rozloží na plech nebo plech a dají na pár hodin do mrazáku, aby se neslepily. Aby byly co nejšetrnější na místo, měli byste mražené borůvky později přemístit do mrazicích sáčků nebo plastových nádob. Zmrazené borůvky lze uchovat až rok, a proto je lze zpracovávat postupně.
Borůvky: Využití v kuchyni
Ne nadarmo se borůvkám říká místní „superpotravina“. Zdravé borůvky jsou bohaté na vitamín C, železo, vápník a draslík. Obsahují také antioxidační polyfenoly a trávicí vlákninu. Kromě toho, že si vychutnáte čerstvé bobule, lze je snadno zpracovat na mléčné výrobky (mléko, jogurt, tvaroh) na koktejly a dezerty.
Sušené borůvky lze přidat do snídaňových cereálií nebo čajových směsí. Čerstvé nebo již zmrazené borůvky můžete zpracovat na kompot nebo šťávu. V kombinaci s jiným ovocem – např. jahodami (Fragaria) – lze vyrábět i sladké džemy. Na rozdíl od maliníku (Rubus idaeus) nebo ostružiny (Rubus fruticosus) má borůvka jen velmi malá semínka, která často nejsou příliš otravná při žvýkání být cítit. Není tedy nutné ovoce před zpracováním odpeckovat.
Přátelé sladké dezertní kuchyně mohou modré ovoce využít k pečení vynikajících borůvkových dortů (malých palačinek), dortů nebo dortů. Oblíbené jsou především americké borůvkové muffiny, které jsou k dostání i v mnoha kavárnách. Pokud dáváte přednost něčemu s vyšším procentem, můžete borůvky samozřejmě zpracovat i na ovocné víno, likér nebo brandy.
Pokud chcete pěstovat a sklízet nějaké speciální odrůdy borůvek, určitě si přečtěte náš článek o speciálních odrůdách.