Zmrazení nebo konzervování malin jsou dva způsoby, jak si na podzim nebo v zimě vychutnat maliny z vlastní zahrady.
Každý, kdo se celý rok s láskou staral o své maliny (Rubus idaeus) a umí je hojně sklízet, bude chtít samozřejmě nejen v létě jíst sladké plody. Prozradíme vám proto, jak si maliny uchovat po zbytek roku. Jako vždy existují pro a proti v závislosti na metodě. Ke každé metodě níže vám poskytneme stručné pokyny.
Uchovávejte maliny v lednici
V nezpracovaném stavu lze maliny stěží skladovat déle než jeden den. Potřebujete-li své sladké ovoce na dort druhý den nebo pozítří, citlivé bobule vydrží v lednici den nebo dva, ale není to ideální způsob skladování malin, které rychle zplesniví a zplesniví. lednice. Mimochodem, malinám se nejlépe daří skladované v lednici, pokud nejsou na sobě, ale vedle sebe, například na talíři nebo plochém sítu.
Zmrazit maliny
Maliny mrazí velmi dobře. Každý zná velké pytle nebo krabice z oddělení mražení, které jsou k prasknutí plné sladkého ovoce. Před zmrazením byste však měli maliny umýt a předem roztřídit. Odstraňte veškeré ovoce, které vykazuje známky konzumace nebo plísně. Po umytí a vytřídění je třeba maliny důkladně okapat a otřít kuchyňskou utěrkou, aby se při mrazu netvořily zbytečné krystalky ledu. V závislosti na tom, na co chcete maliny použít, máte dvě možnosti:
- Pokud nevadí, že maliny zmrznou do malého trsu, jednoduše je vložte do vzduchotěsného mrazicího boxu nebo sáčku a vložte je do mrazáku tímto způsobem. Tato metoda je jednodušší a zcela postačující například pro malinové omáčky, pyré, smoothie nebo koktejly.
Tip: Místo sáčků používejte mrazicí nádoby. Maliny jsou velmi citlivé na tlak a mohou se v sáčku poškodit, než zmrznou.
- Někdy by se hluboce zmrazené maliny mělo dát snadno porcovat, například jako topping na dort nebo k obohacení punče, Bacardi Razz nebo jiných koktejlů. Občas se při pečení s mraženými malinami chcete vyvarovat pouštění příliš velkého množství vody. V těchto nebo podobných případech není možnost zmrazení popsaná jako první vhodná. Místo toho je vhodné naskládat bobule vedle sebe na talíř nebo misku vyloženou potravinářskou fólií a dát je do mrazáku. Po pár hodinách vyjmete talíř z mrazáku, rychle umístíte již zmrazené bobule do uzamykatelného mrazicího boxu, vypustíte vzduch z nádoby a krabici rychle vložíte zpět do mrazáku. Když bobule vytáhnete z mrazáku během několika příštích měsíců, jdou snadno porcovat a uvolňují relativně málo vody.
Náš tip: Mražení malin nebo zpracovaných malinových produktů, jako je pyré, je ve srovnání s vařením velmi šetrným způsobem uchování mnoha vitamínů. Ty se samozřejmě mohou ztratit i při následném zpracování (např. v troubě při pečení koláče nebo při zahřívání malin na omáčku). Pokud se však čerstvě zmrazené maliny pomalu rozmrazují v lednici a poté se syrové použijí například do smoothie, müsli nebo mléčného koktejlu, maliny mají stále vysokou zdravotní hodnotu.
Mražení malin: malinová zmrzlina nebo pyré
Pokud rádi jíte maliny jako zmrzlinu, jako omáčku nebo pyré, například s jogurtem, tvarohovou jíškou, pěnou nebo pudinkem, můžete je zmrazit místo syrových malin. Krémovou malinovou zmrzlinu ze šlehačky, žloutku, vanilkového cukru a lehce rozmačkaných malin lze mimochodem vyrobit i bez zmrzlinovače. Smetanu stačí po zmražení každých pár hodin promíchat, aby se žloutek neusadil. Po promíchání dvakrát nebo třikrát si všimnete, žeje dosaženo požadované konzistence. Zmrzlina pak může vydržet několik měsíců. Zmrzlinové tyčinky lze vyrobit i z rozmačkaných malin nebo z jogurtu smíchaného s malinami. Malinové pyré nebo omáčku lze umístit do mrazícího boxu a rozmrazit nebo mírně ohřát jako dezert. Pokud potřebujete jen malé množství, můžete pyré nebo omáčku zmrazit v misce na led a po zmrznutí kostky nasypat do nádoby nebo plastového sáčku. Tyto kostky se později snadněji porcují.
Zavařování malin
Jako téměř každé sladké ovoce se i maliny snadno konzervují. Před konzervací zde však platí: dobře omýt a předtřídit. Maliny posypte vydatně cukrem a nechte jednu až dvě hodiny působit. Své nyní ještě sladší maliny pak můžete rozdělit do mason sklenic. Ale pozor: sklenice plňte maximálně do dvou třetin, aby při zavařování bylo ještě dost místa na expanzi.
K naplnění sklenic můžete použít čistou cukrovou vodu nebo to celé doladit trochu malinového sirupu. Jakmile naporcujete všechno ovoce a naplníte všechny sklenice konzervační tekutinou, sklenice pevně uzavřete a hodinu je vařte.
Náš tip: Samozřejmě můžete maliny použít i na výrobu želé nebo džemu. Postup je podobný. V tomto případě se ovoce také kaše a místo normálního cukru se používá džemový cukr. V případě potřeby lze před konzervací odstranit obtěžující semena malin protlačením malin přes síto.
Sušení malin
Sušené a dehydrované ovoce (a zelenina) je stále oblíbenější. Poměrně mnoho hobby zahrádkářů a lidí, kteří se zabývají výživou, pro sebe objevilo tento typ konzervace a koupilo si pro tento účel sušičku.
Sušení bohužel není vhodný způsob konzervace malin. S obsahem vody kolem 80 % je malina velmi šťavnaté ovoce, po usušení zbyla jen slupka a semínka. Takzvané lyofilizované maliny, které se někdy vyskytují například v müsli, se vyrábějí technicky složitým procesem, který je bohužel doma těžko zopakovat.
Jak vidíte, existuje nespočet způsobů, jak uchovat lahodné ovoce na dobu po sezóně malin. Se širokou nabídkou jídelMůžete si je připravit s mraženými nebo vařenými malinami - kromě lahodného malinového džemu - vás jistě nikdy neztratí chuť na aromatické bobule.