Výstraha! Pokud máte rádi ohnivé, nevyhnete se pěstování chilli. Zde se dozvíte, jak rozpálit chilli papričky opravdu pálivými.
Teplá jídla nenajdete jen v Jižní Americe nebo jihovýchodní Asii, ale stávají se stále oblíbenějšími také v Německu. Není tedy divu, že chilli (Capsicum) je v německých zahrádkách již dlouho doma. Důvod ohnivé chuti chilli: kapsaicin, alkaloid, který se ukotvuje na určitých receptorech a spouští tak tepelný nebo pikantní stimul. Čím více kapsaicinu, tím pálivější chilli chutná. Pokud nemůže být dostatečně pálivé, měli byste se při pěstování chilli řídit několika triky – v následujících 5 tipech vám prozradíme, jak mohou být vaše chilli papričky na zahradě ohnivě horké.
Tip 1: Vyberte si odrůdy pálivého chilli
Některé chilli papričky jsou pálivější než jiné. I když to může být každému zřejmé, rozdíly mezi jednotlivými druhy chilli jsou pro mnohé zajímavé. Pro mnohé je „Jalapeño“ již na horní hranici prahu bolesti s maximální Scovilleho hodnotou 30 000.
Tip: Scovilleova škála hodnotí pálivost paprik na základě jejich obsahu kapsaicinu a pohybuje se v rozmezí od 0 do 16 000 000. Skóre 0 znamená, že není přítomen žádný kapsaicin, omáčka Tabasco má skóre od 2 500 do 5 000. Hodnoty nad 3 000 000 dosahují pouze koncentrované chilli omáčky nebo čisté krystaly kapsaicinu.
Pokud to máte rádi obzvlášť pálivé, můžete použít výrazně pálivější druhy chilli: S maximální hodnotou 2,2 milionu Scovilleho jsou chilli „Carolina Reaper“ považovány za nejpálivější chilli na světě a jsou určeny pouze pro smrt. vhodné tvrdé ventilátory. Tato nejpálivější odrůda chilli papriček je ve skutečnosti tak ohnivá, že je vhodné nosit při sklizni a zpracování obličejovou masku, rukavice a ochranné brýle, abyste se chránili před horkem.
Mezi „Jalapeño“ a „Carolina Reaper“ existuje samozřejmě nespočet dalších druhů chilli, od jemných až po extrémně pálivé. Takže kdo anoPokud v obchodě sáhnete po pálivější odrůdě, nemusíte se bát, že by později byly lusky příliš mírné.
Tip: V naší sadě na pěstování chilli Plantura najdete výběr chilli papriček s různými stupni pálivosti. Sada chilli navíc obsahuje všechny materiály, které potřebujete pro úspěšné a snadné pěstování chilli.
Tip 2: Správný čas sklízet pálivé chilli
Zatímco rostlina chilli roste a prospívá, kapsaicin se ukládá hlavně v blízkosti semen a na vnitřních žebrech lusků. Čím déle lusk na rostlině zůstává, tedy čím je zralejší, tím je teplejší. Zelené lusky jsou proto výrazně mírnější než zralé žluté nebo červené lusky stejné odrůdy. Ale pozor: V poslední fázi zralosti rostlina téměř neukládá kapsaicin, ale mnohem více vody a sacharidů. V důsledku toho obsah kapsaicinu opět v poměru klesá - ostrost může být výrazně oslabena. Ideální čas na sklizeň pálivých chilli papriček je proto, když jsou plně zralé, ale neměli byste sklízet příliš brzy nebo příliš pozdě.
Tip: Kapsaicin se tvoří pouze v buňkách žláz, které sedí na placentě v ovoci. Placenta se nachází těsně pod stopkou a z ní vycházejí žebra se semeny plodu papriky. Placenta a semena obvykle obsahují 99 % kapsaicinu v paprice nebo chilli papričce, přičemž pouze malý podíl je distribuován do zbytku tkáně. Proto je špička chilli vždy mnohem méně pálivá než základ.
Tip 3: Zvyšte teplo odstraněním vody
Kapsaicin je přírodní repelent chilli, kterým se rostlina chrání například před predátory a škůdci. Aby si chilli uložilo více kapsaicinu, musí být aktivovány jeho obranné mechanismy. A na to existuje velmi jednoduchý lék: stres. Ale jak stresujete rostlinu?
Nejjednodušší způsob je dehydratace. Kromě kapsaicinu, který se dodatečně uvolňuje, má nedostatek vody ještě jednu výhodu: snižuje se také koncentrace vody v luscích, takže obsah kapsaicinu v lusku je méně zředěný. Interakce mezi zvýšenou produkcí kapsaicinu a nízkým obsahem vody v lusku zajišťuje ohnivý chuťový zážitek.
I zde ale musíte být opatrní: Pokud rostlina chilli nedostává dostatek vody, může to omezit tvorbu luskůa úroda je řídká. V nejhorším případě může nedostatek vody vést i k odumření rostliny. Z tohoto důvodu se doporučuje používat tuto metodu pouze několik dní přímo před sklizní, kdy lusky již dosáhly své plné velikosti. Jakmile jsou chilli papričky sklizené nebo pokud rostlina vykazuje zřetelně uschlé listy, měli byste konev znovu použít.
Tip 4: Hnojivo na pálivější chilli
Dobrá péče je nezbytná, pokud chcete pěstovat zdravé, pálivé chilli papričky. Kromě vysoce kvalitní zeleninové zeminy, jako je organická zemina pro rajčata a zeleninu Plantura, pomáhá chilli prospívat také správné hnojivo na chilli. Jak správně hnojit chilli se dozvíte v našem speciálním článku.
Američtí pěstitelé chilli přísahají na hnojivo, které se skládá hlavně z exkrementů červů. Červové hnojivo s vysoce koncentrovanými živinami a minerály by mělo nejen zvýšit růst a výnos chilli, ale také pozitivně ovlivnit pikantnost lusků. Proč červí hnojivo výrazně zlepšuje ostrost zatím nebylo vědecky prokázáno, ale úspěch dokazuje, že američtí chovatelé chilli mají pravdu.
Tip 5: Soutěž o pálivější chilli
Pokud chcete, aby vaše chilli bylo co nejpálivější, neměli byste se omezovat pouze na jednu odrůdu. Vědci dokázali: Pokud jsou chilli v blízkosti konkurenčních odrůd, jsou pálivé. I zde je rozhodujícím argumentem stres: Vzhledem k tomu, že chilli papričky jsou pod tlakem konkurence o živiny a vodu, produkují více kapsaicinu, aby se bránily, a výrazně se tak pálí. Celé to mimochodem nefunguje jen s jinými druhy chilli: Vhodným protivníkem pro zvýšení pikantnosti lusků je i tráva.
Chtěli byste se dozvědět více o horkých rostlinách? V našem článku o konzervaci chilli papriček vám prozradíme, jak nejlépe uchovat ohnivou chuť chilli.