Fazole se snadno pěstují na vlastní zahradě. Ale kdy je čas sklízet fazole a jak je pak můžete uchovat?
Pokud máte rádi fazole (Phaseolus vulgaris), rozhodně byste si je měli vypěstovat na vlastní zahradě. Zdravá, místně produkovaná zelenina je v supermarketu stále vzácnější a rostliny obohacující dusík mají dokonce užitečný efekt na zahradě. Pokud je náhodou nenapadnou choroby nebo je sežerou slimáci jako sazenice, jsou fazole velmi vděčnými rostlinami. Pokud se tedy rozhodnete pěstovat fazole na svém vlastním dvorku, jak poznáte, že jsou fazole připraveny ke sklizni?
Sklízejte fazole: Kdy je čas sklizně zralých fazolí?
U fazolí zasetých v květnu je hlavní sezóna sklizně v červenci a srpnu. Pokud fazole vložíte do země v červnu, sklizeň bude na začátku podzimu. Je třeba také poznamenat, že fazole se nenosí jen jednou. Neustále tvoří nové květy a lusky, a proto je lze sklízet po určitou dobu. Nesmíme však zapomínat, že rostlina disponuje pouze určitým energetickým potenciálem, který je většinou po prvních pár sklizních značně vyčerpán. Fazole běžecké nabízejí v průměru o něco delší období sklizně než fazole keřové.
Jak poznáte, kdy jsou fazole zralé?
To, kdy jsou fazole připraveny ke sklizni, snadno zjistíte následujícím způsobem: Jednoduše rozlomte fazole napůl. Pokud se to dá snadno zlomit a má hladký zlom, pak je velká šance, že fazole jsou zralé. V této fázi nejsou fazole často na lusku jasně viditelné. Fazole uvnitř lusku by neměly být větší než 1 cm. Čím mladší jsou lusky sklizeny, tím jsou fazole křehčí. Pokud chcete sklízet semena fazolí, musíte samozřejmě počkat, až semena (mléko) dozrají. Fazolové lusky sklidíte tak, že je uštípnete prsty nebo odstřihnete nůžkami nebo nožem.
Pokud si myslíte, že fazole přinesly dostatek úrody, můžete rostliny nakrájet a nechat je na záhoně. Rostliny již nedostávají dostatek vody, v létě rychle vysychají a rozkládají se. Tímto způsobem fazole zanechávají záhon velmi bohatý na dusík, který je ideální pro novou zimní výsadbu.
Sklízejte boby
Fazole se sklízejí, když jsou semena fazolí jasně viditelná na luscích. Sklízí se mladé, konzumují se i lusky. Když je sklizeň plně zralá, lusky se obvykle otevřou a semena se odstraní. Pokud je chcete uchovat v lednici několik dní, vyjměte fazole z lusků poté.
Zavařování fazolí
Zelené fazolky chutnají nejlépe čerstvé, buď blanšírované, nebo dušené (surové jsou toxické!). Fazole jsou ale vděčné rostliny a často vynesou více, než je možné krátkodobě spotřebovat. Naštěstí vaření a zmrazení jsou dva způsoby, jak uchovat zdravé fazole pro pozdější konzumaci.
Konzervované fazole
Fazole, stejně jako papriky, okurky, cukety a další zelenina, se tradičně vaří s octem a cukrem. Tento typ zavařování má tu výhodu, že později stačí otevřít sklenici a podávat fazole připravené k přímé spotřebě. Nevýhodou konzervování je bohužel ztráta vitamínů a chuti.
Vložit fazole
Nakládané fazole jsou způsob, jak je uchovat na krátkou dobu (asi týden). Nakládané fazole se jedí jako salát.
Zde je náš tip na recept (na cca 800 g fazolí):
- Fazole vařte v osolené vodě 5–10 minut do al dente nebo do měkka, podle chuti a poté sceďte
- V hrnci 250 ml vody s 250 ml octa, 1 polévková lžíce. Sůl, 300 g cukru, podle potřeby 1 tyčinku skořice a trochu hřebíčku, 2 cibule (nakrájené na kolečka) přiveďte k varu a krátce povařte
- Dejte fazole do kameninové nebo porcelánové nádoby a zalijte je vařící tekutinou
- Fazole by měly být zakryté a louhované alespoň jeden den
Zmrazit syrové fazole
Zmrazení je způsob konzervace fazolí, který je nejšetrnější k vitamínům. Fazole však nemusíPřed zmrazením nezapomeňte blanšírovat. Před zmrazením se fazole jednoduše omyjí a odříznou konce. Pokud chcete fazole později použít například na dušení, můžete je před zmrazením nakrájet na menší kousky.
Suché fazole
Pokud chcete sklízet obilné boby (k tomu se dobře hodí odrůdy 'Borlotti' a 'Canadian Wonder'), měli byste nechat boby plně dozrát a nechat je za suchého počasí co nejdéle sušit. Zde je důležité, aby byly boby opravdu zcela suché a měly tedy dobrou trvanlivost. Vyplatí se proto boby rozložit na suché místo (např. na noviny) po dobu alespoň dvou týdnů po sklizni. Plechovky nebo sklenice jsou ideální pro skladování.
Existuje mnoho různých druhů fazolí, které se liší nejen chutí, ale také vzhledem a použitím. V našem přehledovém článku vám představíme staré, nové a odolné odrůdy fazolí.