- Sklízení hrášku: správný čas
- Postup proSklizeň hrášku
- Použití hrášku: s luskem nebo bez?
- Zmrazení hrášku a jeho správné skladování
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Po úspěšné kultivaci hrachu následuje sklizeň a skladování. Vše, co potřebujete vědět o tom, jak správně sklízet a skladovat hrách, najdete zde.
Rostliny hrachu (Pisum sativum) produkují během léta mnoho luštěnin. S několika rostlinami snadno pokryjete svou potřebu hrachu. Jak ale zvenčí poznat, kdy je hrách zralý a jak se dá skladovat? Ukážeme vám nejlepší způsob, jak přejít od sklizně ke skladování.
Sklízení hrášku: správný čas
Zatímco většina zeleniny teprve začíná růst, mnoho hráchů je již zralých a čeká na sklizeň. Obecně se vyplatí sázet hrách v různou dobu, stejně jako různé odrůdy, abyste mohli v létě postupně sklízet. Pro zrání hrášku platí: Zelený hrášek (Pisum sativum L. convar. Sativum) lze sklízet od konce května, vrásčitý hrášek ( Pisum sativum L. convar. medullary alef.) a sladký hrášek (Pisum sativum L. convar.axiphium Alef.) jsou připraveny od června.
Vzhled lusků je však důležitější než přesný měsíc. Protože pomocí lusků lze určit stupeň zralosti celkem snadno. Pokud je hrách již dobře vidět v luscích, měl by být sklizen. Pokud zelený hrášek necháte na rostlině déle, než je nutné, může získat moučnou chuť. U cukrového hrachu by lusky měly být dlouhé alespoň 5 cm. Ani zde však nečekejte příliš dlouho, jinak zvlákní.
Náš tip: Kontrolujte své zásoby pravidelně od května/června.
Při sklizni mějte na paměti následující:
- Sklizeň hrachu od konce května, dřeně a mangetoutu od června
- Správný čas na sklizeň je, když je hrách jasně viditelný v luscích
- Dřeň a zelený hrášek se po přezrání stávají moučnatými
- Po přezrání se manget zvlákní
Postup proSklizeň hrášku
Sklízení hrachu je poměrně jednoduché a nevyžaduje žádné ostré nástroje. V létě rostliny pravidelně kontrolujte a zralé exempláře odlamujte u základny. Hrách můžete samozřejmě odstřihnout i zahradními nůžkami. Při sběru je dobré vzít si s sebou misku, protože je velká šance, že na prohlídce sklidíte hodně hrášku.
Použití hrášku: s luskem nebo bez?
Pojem lusk se často používá pro hrách, i když botanicky jde ve skutečnosti o lusk. Při pěstování hrášku záleží na odrůdě, zda ho můžete jíst nebo ne. Zatímco hrášek z dřeně a hrušek loupete a používáte pouze čerstvý zelený hrášek, můžete jíst lusky mangetoutu. Výběr odrůdy závisí zcela na osobním vkusu.
Mimochodem: Hrách jsou jediné luštěniny (Leguminosae), které lze jíst syrové. To platí pro cukrový hrášek i pro hrášek samotný. Pozor ale na ostatní luštěniny, jako jsou fazole – ty se musí vždy vařit!
Zmrazení hrášku a jeho správné skladování
V létě se často stává, že se musí sklidit více hrášku, než chcete v kuchyni spotřebovat. Naštěstí existuje několik způsobů, jak zeleninu bohatou na bílkoviny úhledně skladovat. Představujeme několik.
Zmrazený hrášek
Hrášek se skvěle hodí na mražení – tak zůstane křupavý a čerstvý. Pro zvýšení trvanlivosti se hrášek nejprve blanšíruje ve vroucí vodě a poté se uhasí ve studené vodě. Ke zmrazování lze použít buď mrazicí sáček, nebo běžnou nádobu na potraviny. Při používání mrazicího sáčku se před zmrazením absolutně ujistěte, že v sáčku nezůstal žádný vzduch.
Suchý hrášek
Sušený hrášek je ideální pro velmi dlouhé skladování. Sušený hrášek lze snadno skladovat až rok. Chcete-li usušit, buď nechte hrášek několik dní v luscích, nebo je předem vyjměte. Pokud chcete ušetřit trochu času, doporučujeme sušení v troubě. Při 50 °C hrášek vydrží několik hodin v troubě a poté lze plnit do sklenic.
Uvařte hrášek
Klasickým způsobem skladování zeleniny je vaření, což skvěle funguje i s hráškem. Postupujte následovně: Opláchněte a řádně vyvařte zednickou nádobu včetně pryžového těsnění, aby nedošlo ke kontaminaci. Vložte čerstvý hrášek do sklenice. Následuje naplnění vodou, po kterém je třeba sklenici řádně utěsnit. Nyní hrášek vařte v zavařovací sklenici při 100 °C asi 2 hodiny. Použít k tomu můžete buď vodní lázeň v troubě, nebo tlakový hrnec. Velkou nevýhodou zavařování oproti mražení je ztráta čerstvosti hrášku. Nicméně tato metoda je vhodná pro uchování zeleniny na několik měsíců.
V tomto článku se dozvíte, jak příští rok zasít nový hrách.