Jak dlouho brokolice vydrží po sklizni? Můžete zmrazit brokolici, aby vydržela déle? Zde se můžete dozvědět vše o tématu.
Brokkolice (Brassica oleracea var. italica) je považována za zdravou zeleninu s vysokým obsahem živin – právě proto samozřejmě i pro svou chuť je v kuchyni velmi oblíbený. Pěstování brokolice proto vždy stojí za zvážení, protože rostliny jsou nenáročné na péči a jsou vysoce výnosné. Jakmile máte rostlinu na zahradě, pěstování je poměrně jednoduché. Při sklizni a skladování květenství byste se však měli řídit několika radami, aby čerstvá zelenina skončila na vašem talíři.
Sklízejte brokolici
Při sklizni brokolice je třeba mít na paměti několik věcí. Níže naleznete důležité tipy pro úspěšnou sklizeň pupenů.
Kdy sklízíte brokolici?
Abyste mohli sklízet čerstvou a trvanlivou brokolici, je rozhodující správný čas. Chuť také hodně ztrácí aroma, pokud se květenství sklízí pozdě. Doba sklizně závisí na odrůdě brokolice, povětrnostních podmínkách a době výsadby. Letní brokolice je připravena ke sklizni asi sedm týdnů po výsadbě venku. Naproti tomu rašící odrůdy, nazývané také zimní brokolice, potřebují kvůli chladu několik měsíců.
Brokolice se sklízí dříve, než se poupata tvořící hlávku nadměrně rozvinou nebo dokonce otevřou. Vzhledem k tomu, že teplo se vyvíjí velmi rychle, rostliny by měly být pravidelně kontrolovány krátce předtím, než jsou připraveny ke sklizni.
Protože příliš vyvinutá poupata se mohou po sklizni kvůli horku stále otevírat, sklizeň by měla být vždy brzy ráno. Hlavičky květů ochlaďte ledovou vodou, aby zůstaly čerstvé a zabránilo se jejich vadnutí.
Sklízejte brokolici správně
Brokolici lze sklízet několikrát, jednou hlavní stonek květenství a později mnohem menší postranní hlávky. Jakmile je hlavní výhon uprostřed připraven ke sklizni, tj. vytvoří velká květenství o hmotnosti kolem 200 až 300 gramů se stále zavřenými pupeny, odřízněteOstrým nožem ji odřízněte několik centimetrů pod pupeny. Po 16 až 20 dnech dozrají další postranní výhonky o váze kolem 20 až 50 gramů a poskytnou několik menších pupenů brokolice, které můžete použít i později. Aby měla rostlina brokolice dostatek prostoru pro rozvoj postranních výhonků, ponechejte při výsadbě dostatek místa.
Mimochodem: Ačkoli většina lidí vyhazuje stonek brokolice, dá se jíst stejně jako poupata a chutí připomíná kedlubny. Tvrdší vnější slupka by se však měla před vařením sloupnout.
Tip na zimní brokolici: Jako alternativu letní brokolice se vyplatí pěstovat zimní odrůdu. Pokud brokolici zasadíte v létě, má zelňačka dostatek času rozvinout lahodná květenství. Zpravidla můžete sklízet od března do dubna a mít tak první čerstvou zeleninu roku. Přestože je zimní brokolice relativně odolná vůči chladu, fleece ji v zimě chrání před velmi nízkými teplotami.
Skladování a konzervování brokolice
Tuto zkušenost má asi každý: V supermarketu koupíte čerstvou brokolici, ale po několika dnech růžičky zežloutnou a stopka bude gumová. Může se také stát, že poupata začnou kvést a tím utrpí chuť. Přestože brokolice nepatří mezi zeleninu s nejdelší trvanlivostí, stále existuje pár triků a metod, jak trvanlivost prodloužit.
Jak dlouho brokolice vydrží?
Při správném skladování lze brokolici uchovat až dva týdny. Teplota však musí být velmi nízká, kolem 0 °C, a vlhkost nad 97 %. Brokolice velmi snadno uvolňuje vodu a v důsledku toho vadne. Tento efekt je výrazně snížen vysokou vlhkostí.
Uchovávejte brokolici v lednici
Lednička je ideální pro uchování brokolice v chladu. Tam trvanlivost ještě prodloužíte, když zeleninu zabalíte do čisté vlhké utěrky. Ujistěte se však, že hadřík nekape. Případně zab alte hlavičku brokolice do potravinářské fólie, abyste minimalizovali ztrátu vody.
Mražená brokolice
Zmrazení je nejlepší způsob, jak uchovat brokolici čerstvou a čerstvou. KPro správné zmrazení brokolice postupujte následovně: Nejprve nakrájejte zeleninu na menší kousky a brokolici na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě. Jakmile je zelenina uvařená, měla by se rychle zchladit studenou vodou a krátce osušit. Brokolici lze zmrazit i syrovou, ale po rozmrazení se musí nejprve uvařit nebo blanšírovat. Nakonec kousky naplňte do mrazicích sáčků nebo krabic a vložte je do mrazáku. Brokolice tak zůstane čerstvá až rok.
Zavařování brokolice: Nakládání do octa
Osvědčeným způsobem konzervace zeleniny, jako je brokolice, na několik týdnů, je nakládání do octa. Účelem moření je zabránit růstu bakterií a plísní. Za tímto účelem nakrájejte hlavu včetně stonku na malé kousky a navrstvěte je spolu s kořením, jako jsou hořčičná semínka, do předem uvařené zavařovací sklenice. Do sklenice s brokolicí nalijte směs octa a vody v poměru 1:1. Pokud je pro vás chuť octa příliš silná, lze poměr snížit na 1:2.
Už víte, jaká je snad nejhezčí varianta květáku, který je blízce příbuzný brokolici? Romanesco fascinuje spirálovými věžemi jako květenstvím. Představujeme neobvyklou květinovou zeleninu.