Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pěstování artyčoků na vlastní zahradě není těžké. Ale kdy je ten správný čas na sklizeň středomořské zeleniny a jak ji můžete skladovat?
Původ artyčoku (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) je původně v oblasti Středozemního moře. Při správném přístupu je stále možné v našich zeměpisných šířkách vypěstovat kvetoucí zeleninu a dostat ji i přes zimu. V pozdním létě je čas na sklizeň. Jak ale vlastně poznáte, že jsou artyčoky připraveny ke sklizni a jak je nejlépe skladovat? Na tyto otázky odpovídáme zde.
Sklízení artyčoků: čas a postup sklizně
Vzhledem k tomu, že artyčok je zelenina, kde se jí květenství spíše než ovoce, není vždy zcela jasný správný čas pro sklizeň. Následující tipy by vám měly pomoci rozpoznat čas sklizně a správně sklízet artyčoky.
Čas sklizně artyčoků
Období sklizně artyčoků v podstatě závisí na stáří rostliny. Platí: Pokud je rostlina pěstována prvním rokem, můžete očekávat sklizeň od konce srpna do září. Pokud je artyčok na záhoně déle než rok, první poupata dozrají koncem července. Artyčoky připravené ke sklizni poznáte podle toho, že květní hlávky jsou kompaktní a pevné a podle nahnědlých špiček květů. Květenství se sklízí vždy před otevřením. Pokud budete čekat příliš dlouho, může se velmi rychle otevřít a artyčok připravený ke sklizni se promění v pohlednou květinu. Jakmile začne kvést, je na sklizeň pozdě. Květinu i tak doporučujeme nechat stát. Na jednu stranu pohled na velké fialové květy stojí za to, na druhou stranu opylovači, jako jsou čmeláci, mají z bohatých květů velkou radost.
Zralý artyčok poznáte podle těchto kritérií:
- Kompaktní a pevná květinová hlava
- Neotevřená květina
- Hnědé květní klasy
Postup pro sklizeň artyčoků
Nejdůležitější pravidloPři sklizni artyčoků odřízněte hlávku květu poměrně nízko na stonku. To umožňuje, aby bylo poupě na chvíli zásobeno vodou. Toto opatření prodlužuje trvanlivost artyčoku.
Skladujte artyčoky správně
Artyčoky by neměly být skladovány příliš dlouho. Pokud jsou čerstvé květní hlávky skladovány bez chlazení, rychle vysychají a dužnina již není jedlá. Existuje však několik možností, jak udržet artyčoky čerstvé. To vám umožní jíst středomořskou zeleninu po delší dobu.
Skladujte artyčoky v lednici
Pro ty, kteří chtějí čerstvě sklizené artyčoky skladovat pouze na několik dní, je lednička vhodným místem. Spodní přihrádka na zeleninu v chladničce je velmi vhodná pro skladování. Chcete-li trvanlivost ještě prodloužit, můžete artyčok omotat vlhkým hadříkem. Pokud je v lednici dostatek místa, osvědčilo se také umístit hlavičku a stonek do sklenice s vodou. Výsledkem je, že artyčok absorbuje více vody jako květina ve váze a zůstane déle čerstvý.
Zmrazit artyčoky
Pokud mají být artyčoky skladovány déle než několik dní, lze je také zmrazit. K tomu postupujte následovně: Z artyčoku vyřízněte srdce a nakrájejte ho na menší kousky. Kousky krátce orestujte na pánvi. Po vychladnutí uvařeného artyčoku se zmrazí v mrazicím sáčku. V případě potřeby se tedy můžete vždy vrátit ke středomořské zelenině. Artyčoky lze zmrazit na několik měsíců.
Nakládané artyčoky
Velmi oblíbeným způsobem konzervace artyčoků je nakládání – nejlépe v oleji. K tomu potřebujete kromě artyčoku vodu, ocet, česnek, sůl a olivový olej. A takto to funguje:
- Sterilizujte sklenici tak, že ji několik minut povaříte v horké vodě.
- Omyjte a nakrájejte artyčok. Chcete-li to provést, odstraňte vnější listy a stonek.
- Kousky artyčoku povařte několik minut ve vodě s trochou octa.
- Poté seberte kousky, nechte je krátce oschnout a dobře osolte.
- Naskládejte kousky artyčoku s česnekem do sklenice tak, aby v nich nezůstal vzduchzůstává.
- Sklenici jako poslední pevně uzavřete a uložte do lednice.
Pokud vaříte artyčoky tímto způsobem, mohou být uchovány alespoň týden a podávány jako vynikající předkrmy.
Zavařování artyčoků jako pesta
Artyčokové pesto je skvělou alternativou středomořské kuchyně. K tomu vařte artyčok ve vodě s trochou citronové šťávy asi půl hodiny. Po uvaření lze odstranit vnější listy artyčoku a dužinu artyčoku rozmačkat spolu s opečenými piniovými oříšky, česnekem, bazalkou, solí a olivovým olejem. Pokud chcete, můžete přidat i parmezán. Hotové pesto by mělo být určitě skladováno v lednici.
Chtěli byste také pěstovat artyčoky? V našem článku se dozvíte, co je třeba zvážit při výsadbě artyčoků.