Cuketa je všestranná zelenina a lze ji dobře konzervovat správnou metodou. Poskytujeme tipy na sklizeň a skladování cuket a také návrhy receptů na konzervaci a nakládání.
Pěstování cukety (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), také zvaná letní squash, se vyplatí na každé zahrádce. Protože s několika rostlinami můžete během léta sklízet mnoho chutných plodů. Půdy bohaté na živiny nebo zeminy v květináčích, jako je naše organická zemina pro rajčata a zeleninu Plantura, také podporují kvetení čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Při průběžné péči o cuketu lze již sklidit mnoho mladých plodů. V letním období se rychle objeví opravdový cuketový nadbytek. Při správném skladování nebo metodách uchovávání cukety si můžete plody letní tykve užívat po dlouhou dobu. Dáme vám tipy, jak cuketu správně sklízet, skladovat a zpracovávat.
Sklízet cuketu
Cuketu lze sklízet brzy v létě od června. Jak ale poznáte, kdy jsou cukety připraveny ke sklizni? Poskytujeme tipy na správný čas sklizně a jak postupovat.
Kdy můžete sklízet cuketu?
Cuketu lze poprvé sklízet asi 6 až 8 týdnů po výsadbě. Rostliny během léta neustále vytvářejí nové ovoce. Doba sklizně cuket je tedy mezi červnem a prvními podzimními mrazíky. Cukety se sklízejí jako mladé, fyziologicky nezralé plody, protože jsou křehké a nemají ještě žádné rozpoznatelné plodnice. Ať už kulaté, bílé nebo žluté cukety – plody lze sklízet jen pár dní po odkvětu. V závislosti na odrůdě jsou 15 až 25 cm dlouhé a váží 200 až 400 g. Pravidelná sklizeň podporuje další kvetení a tím i násadu plodů. V průběhu léta můžete sklidit kolem 20 plodů nebo 4 až 6 kg cuket na rostlinu. Cukety nemůžete sklízet příliš brzy, protože čím jsou mladší, tím chutnají křehčí, křupavější a aromatičtější. Ideální denní doba pro sklizeň křehké zeleniny je časné ráno před letními vedry. zTo je, když je obsah vody nejvyšší a ovoce je šťavnaté.
Jak správně sklízíte cuketu?
V ideálním případě použijte ostrý nůž k odříznutí stonků zeleniny, když jsou dlouhé 15 až 20 cm. Zatímco sklizeň mladých plodů zvyšuje produkci květů, starší a větší exempláře lze skladovat déle.
Důležitá poznámka o jedovatých cuketách: Pokud cukety chutnají hořce, nikdy by se neměly jíst! Důvodem hořké chuti je látka cucurbitacin, která je toxická a může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Více o tomto tématu si můžete přečíst v našem článku o jedovatých cuketách.
Sklízejte květy cukety
Kromě ovoce jsou v kuchyni zvláštní pochoutkou květy cukety. K tomu jsou zvláště vhodné samčí květy - rozpoznatelné podle dlouhých květních stopek a chybějícího vaječníku. Nejlepší je odstřihnout květy těsně před otevřením. Ty pak lze naplnit a použít k pečení nebo opékání. Květy cukety použijte ve stejný den, kdy jsou sklizeny, protože rychle vadnou a další den již nejsou vhodné ke konzumaci.
Skladování cukety
Cuketa je delikátní zelenina, kterou lze skladovat pouze po omezenou dobu. Dáme vám tipy na ideální skladovací podmínky pro letní squash.
Jak dlouho cuketa vydrží?
Trvanlivost cukety závisí na stáří ovoce, teplotě a vlhkosti. Mladé plody cukety lze skladovat jen pár dní, protože díky tenké slupce rychle ztrácí vodu. Zeleninu citlivou na chlad lze skladovat při teplotě 10 °C a vysoké vlhkosti mezi 90 a 95 % po dobu maximálně jednoho týdne. Starší, větší exempláře se silnější slupkou lze dobře skladovat až dva týdny při stejné teplotě. Cukety, které již byly nakrájeny, by měly být rychle spotřebovány během několika dní, protože i ony trpí dehydratací a mikroorganismy je mohou rychle kolonizovat.
Uchovávejte cuketu v lednici
Cukety jsou extrémně citlivé na chlad a nikdy by se neměly skladovat v lednici. Rychle tam utrpí poškození chladem, ztrácejí většinu chuti, kulhají a při aportování jsou častomokrá.
Zavařování cuket
Pokud si chcete v zimě pochutnat na přebytečných cuketách, z dlouhodobého hlediska je dobré je zmrazit nebo zpracovat. Představujeme tři různé způsoby konzervace cukety.
Mražení cukety
Zmrazení je skvělý způsob, jak uchovat syrové a vařené cukety po celé měsíce. Pro čerstvou cuketu postupujte následovně:
- Nejprve nakrájejte cukety na středně velké kousky.
- Přidejte trochu soli, abyste z ovoce odstranili většinu vody.
- Po několika minutách by měla být voda vypuštěna a kousky mohou být umístěny do plechového nebo mrazicího sáčku.
- Cuketa vydrží v mrazáku několik měsíců.
Tip: Předvařenou cuketu můžete dát přímo do mrazáku. Hotová cuketová jídla, jako je zeleninové ratatouille, lze také skladovat v mrazničce asi šest měsíců.
Vložte cuketu
Nakládání je dobrý způsob, jak uchovat větší množství cuket na zimu. Cuketové okurky fungují dobře ve slaném nálevu, octu nebo oleji.
K výrobě nakládané cukety potřebujete cibuli, vodu, ocet, sůl, cukr a hořčičná semínka. Postupujte následovně:
- V prvním kroku se cukety a cibule nakrájí na malé kousky.
- Potom se obojí několik minut povaří v hrnci se zbývajícími přísadami.
- Složení ingrediencí se meze nekladou. Při zavařování je však třeba dát pozor, aby se cukety nepřehřály, protože rychle ztuhnou.
- K naplnění sklenic se z vařícího vývaru vyjmou kousky cukety a cibule a střídavě se vrství.
- Jako poslední krok je sklenice naplněna horkou směsí koření a pevně uzavřena.
- Optimální skladování sklenic je pak na chladném a tmavém místě, například ve sklepě. Asi po třech měsících je sklenice hotová a můžete si ji vychutnat.
Zavařování a zavařování cuket
Pokud máte rádi dlouhodobé plánování, měli byste přemýšlet o zavařování cukety. Konzervování a vaření jsou stejnéProces: Konzervování zeleniny nebo ovoce vysokým ohřevem. Rozdíl oproti nakládání je ten, že při zavařování se zelenina vaří v uzavřené sklenici. Tato úprava umožňuje skladování obsahu mnohem déle. Jeden způsob, jak vařit pikantní cuketu, je následující:
- Umyjte a nakrájejte cuketu.
- Smíchejte kostky spolu s cibulí, česnekem, hořčičnými semínky, solí, cukrem a octem a nechte přes noc odstát.
- Druhý den sklenice důkladně vyčistěte a vařte je několik minut v horké vodě.
- Nalijte směs do sklenic a pevně uzavřete.
- Zavařovací sklenice vařte při 80 °C po dobu 20 minut. Alternativně ke zavařovacímu stroji lze sklenice ohřívat ve vodní lázni v troubě.
Cukety lze bez problémů skladovat několik měsíců až let.
Tip: Neobvyklým, ale extrémně lahodným způsobem konzervace cukety je udělat džem. Cuketu smícháme se stejným množstvím jablek, obě nakrájíme a přidáme povidlový cukr, citronovou šťávu, badyán a skořici. Směs by měla louhovat přes noc a lze ji uvařit další den a plnit do sterilních sklenic.
Rozmanitost různých tvarů a barev letních dýní je obrovská. V našem přehledu představujeme žluté, bílé a pruhované i kulaté a popínavé cukety.