Sklízení pepře může být hojné, ale může také proběhnout ve velmi krátkém čase. Zde je návod, jak skladovat papriky po sklizni.
Paprika (Capsicum) je skutečný vitamínový zázrak. Obsahuje více vitamínu C než například citrony a nabízí další zdravé složky, jako jsou karotenoidy a kapsaicin. S přibývající dobou skladování však barevný lusk částečně ztrácí svůj zdravý potenciál. Prozradíme vám, jak papriky správně skladovat, jaké existují možnosti zpracování a co byste měli při sklizni paprik zvážit.
Sklízejte papriky
Paprika je teplomilná zelenina pocházející z tropických oblastí. Doba pěstování a sklizně v mírném středoevropském klimatu je proto omezena na letní měsíce. Papriky vysazené na konci května lze sklízet od konce srpna do října. Relativně dlouhá doba sklizně vyplývá z toho, že neexistuje ideální doba pro sklizeň. V závislosti na vašich preferencích můžete papriky sklízet, když jsou zelené, nebo počkat, až dozrají na slunci do červena.
Poznámka: Jak již bylo uvedeno, různé barvy paprik lze vysledovat až ke stupni zralosti. Od zelených (nakyslá, hořká chuť; málo cukru), přes žluté (sladké a jemné), až po červené a zralé papriky (hodně cukru, vitamínu C, karotenoidů a kapsaicinu). Každý si může vybrat čas sklizně podle své chuti.
Neskladujte papriky v lednici
Papriky původně pocházejí z teplejších oblastí světa. To se odráží i v požadavcích na skladování. Papriky byste na rozdíl od jiné zeleniny neměli skladovat v lednici, jinak se rychle pomačkají a ztratí mnoho ze svých zdravých živin. Papriky skladujeme nejlépe v tmavé sklepní místnosti při 8 až 10°C. Případně můžete papriky skladovat v nevytápěném skladu. Chcete-li to provést, jednoduše přikryjte papriky ručníkem nebo podobným způsobem.
Tip: Nejlepší podmínky pro skladování jsou určeny již během sklizně. Papriky sklízejte čistým řezem v nejtenčím místě nad luskem. Čím méně zranění paprika má, tím déle vydrží!
Skladování a skladování paprik
Mražené papriky
Na rozdíl od jejich skladování v lednici je zmrazení paprik dobrou alternativou k dlouhodobému uchování paprik. Chcete-li to provést, nejprve omyjte a nakrájejte papriky. Paprikové blanšírování – stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny – lze vynechat. Jednoduše naporcujte papriky o požadované velikosti a vložte je do mrazícího sáčku.
Poznámka: Buněčná struktura papriček je zmrazením zničena, takže ztratí svou křupavou strukturu. Mražené papriky nakrájené na kostičky jsou stále velmi dobré na vaření. Jednoduše vložte kousky zmrazené papriky na pizzu nebo do polévky. Šetří čas a chutná stejně dobře!
Pins the peppers
Nakládané papriky se výborně hodí k nakládání ve směsi oleje, octa a koření. Podle vašich preferencí můžete papriky předem blanšírovat nebo osmažit.
Důležité: Po smažení nebo blanšírování nechte papriky důkladně vychladnout, než vložíte připravené lusky do uzavíratelné nádoby. Marinádu z oleje a/nebo octa můžeme dochutit podle chuti. Škála sahá od klasických (pouze olej/ocet) přes ochucení solí a pepřem až po sofistikované kořenící směsi s česnekem, rozmarýnem a dalším kořením. Nakonec dejte připravené papriky do uzavíratelné nádoby, tu naplňte marinádou, dokud nebude vše zakryté a poté uzavřete. Papriky lze skladovat na tmavém a chladném místě po dobu nejméně jednoho roku.
Papriky v konzervě/vaření
Papriky (jako téměř každá jiná zelenina) lze dobře rozvařit. Než papriky uvaříte, měli byste umýt lusky, odstranit semínka a nakrájet je na kostičky. Připravené kostky vložte do zednické nádoby. Nálev lze navrhnout dle vašeho přání. Tradičně se používá konzervační nálev z vody, (bílého vína) octa, soli a trochy cukru. Prohřejeme a ještě horkou jím přelijeme na kostičky nakrájené papriky. V horní částiK víku by měl zbýt ještě asi 1 cm místa. Po utěsnění je třeba sklenice vařit ve vroucí vodní lázni alespoň 30 minut a je to!
Tip: Papriky uvařte společně s česnekem a cibulí. Tato jemně pikantní cibule a zelenina dodávají paprice jemnou chuť a dokonale završují aroma nálevu.
Suché papriky
Dalším způsobem konzervace paprik je jejich sušení nebo dehydratace. K tomu si nakrájejte papriky na ploché proužky a štědře je rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pečicí plech vložte do trouby při konstantní teplotě 50 až 60 °C na střední stupeň alespoň na 6 až 8 hodin. Klíčovou složkou je zde trpělivost: V závislosti na tom, jak tlustá je dužina papriky, se může dokonalá doba sušení lišit.
Tip: Papričky s tenkou dužinou, jako je chilli, lze také sušit na vzduchu! Chcete-li to provést, jednoduše navlékněte jednotlivé lusky na základnu stonku a zavěste je na suché místo. Pokud máte komín nebo kamna, můžete sušení urychlit zavěšením lusků nad komín. Při sušení paprik sledujte vlhkost: příliš vysoká vlhkost může vést k předčasnému zkažení lusků.
Více informací o paprikách najdete v našem speciálním článku. Tam se dozvíte vše, co potřebujete vědět o zelenině – od pěstování a péče až po sklizeň.