Sezóna sklizně lilku začíná v létě a trvá až do podzimu. Dozvíte se od nás, jak lilek sklízet, jak jej správně skladovat a jak jej uchovávat.
Pěstování lilku (Solanum melongena) ve vlastní zahradě je stále oblíbenější. Teplomilná rostlina lilek (Solanaceae) může na správném místě a při dobré péči vytvářet četné pestrobarevné plody. Pro hobby zahrádkáře je ale těžké odhadnout správný čas sklizně. Vysvětlíme, kdy jsou lilky připraveny ke sklizni, jak správně sklízet lilky a jak je nejlépe skladovat.
Sklízejte lilky: Kdy jsou lilky zralé?
Lilek je poměrně pomalu rostoucí zelenina. Zatímco s chovem začínáte brzy v roce – od ledna – můžete sklízet od pozdního léta až do prvních nočních mrazíků. Díky raným odrůdám lilku a vyšším teplotám můžete získat vlastní sklizeň ve skleníku již v červenci. Na poli je doba sklizně lilku od srpna do podzimu. Lilek by se neměl sbírat, ale sklízet ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami i se stonkem. Tím se zabrání poškození rostliny a plody mohou být déle skladovány. Nejprve je důležité rozpoznat, zda jsou lilky ještě nezralé nebo připravené ke sklizni.
Lilek, stejně jako rajče (Solanum lycopersicum) a brambor (Solanum tuberosum), patří do čeledi lilkovitých, která obsahuje jedovatý alkaloid produkuje solanin. Solanin se nachází v nezralém ovoci a v listech lilku. Při dozrávání ovoce dochází k odbourávání solaninu a hořčin. Chcete-li rozpoznat lilky, které jsou připraveny ke sklizni, poznamenejte si následující vodítka.
Zralé lilky poznáte podle tohoto:
- Barevná kůže typická pro odrůdu.
- Jemně působí tlakem prstů, vnitřek působí měkce a lehce houbovitě.
- Krémově zbarvená dužina bez zelených ploch a bez hořké chuti.
- Mírně hnědozelená zbarvená semena.
Kromě nezralých lilků může rychle přezrát i ovoce. To se obvykle pozná podle matné slupky lilku nebo změny barvy z bílé na žlutou u bílých odrůd lilku nebo ze žlutavé po sytě oranžově červenou u afrického lilku (Solanum aethiopicum). Tyto plody lze stále sklízet a konzumovat. Případně je můžete použít k získání semen lilku pro vlastní potřebu.
Tip: V Asii a Africe jsou lilky se svou hořkou chutí obzvláště oblíbené jako přísada do pokrmů, jako je dušená masa a kari. I u zralých lilků zůstávají hořké látky v těchto odrůdách zachovány. Hořký lilek z asijského obchodu proto není klasifikován jako jedovatý.
Skladování a konzervování lilku
Lilek lze skladovat pouze krátkou dobu, protože rychle ztrácí vlhkost a tkáň je citlivá na tlak. Optimální teplota skladování je 8 až 12 °C, plody pak vydrží maximálně 2 týdny. Pokud jsou lilky náhodně sklizeny, když jsou nezralé, měly by v každém případě několik dní dozrát, aby se látka solanin rozložila, než budou uskladněny na chladnějším místě.
Tip: Pokud lilky skladujeme společně s jablky nebo rajčaty, rychleji dozrají, ale také se rychleji kazí. Tyto druhy ovoce produkují zrající plyn ethen, který u lilku mimo jiné rychle vede k přezrálosti. Přezrálé lilky je proto nejlepší skladovat někde jinde - u nezralých exemplářů však může být rychlejší dozrání výhodou.
Uchovávejte lilky v lednici
Lilek jsou velmi citlivé na chlad a potřebují vysokou vlhkost. Pro uchování lilku v chladničce by teplota neměla klesnout pod 8 °C. Pokud ovoce zabalíte do potravinářské fólie, odpařování se sníží a ovoce vydrží déle čerstvé. Pokud je teplota příliš nízká, je třeba počítat s tmavými, propadlými skvrnami a jiným poškozením chladem.
Mražení lilku
Pokud chcete přebytečný lilek uchovat čerstvý, můžete zeleninu zmrazit. K tomu se nejlépe hodí surové exempláře, které nejsou přezrálé. Již uvařené lilky lze také zmrazit. Ukážeme, jak nejlépe zmrazit lilekfunguje.
Jak zmrazit lilek:
- Nejprve se lilek omyje, oloupe a nakrájí na plátky o tloušťce 8 mm.
- V hrnci dejte vařit vodu a přidejte trochu citronové šťávy. To zabraňuje přirozenému zhnědnutí.
- Plátky blanšírujte v horké vodě na několik minut a nechte je krátce oschnout.
- Lilek je umístěn do mrazicích sáčků nebo plechovek a umístěn do mrazáku.
Tímto způsobem zůstane lilek čerstvý několik měsíců a lze jej připravit v případě potřeby.
Zavařování lilku
Přebytečný lilek lze dobře uchovat a zpracovat na lahodné pomazánky, předkrmy nebo pesto.
Dejte lilky
Nakládání je oblíbený způsob, jak prodloužit trvanlivost a zároveň připravit lahodné předkrmy. Kromě lilku jsou k nakládání potřeba pouze tyto přísady podle individuální chuti: voda, ocet, česnek, sůl, olivový olej a koření. Postupujte takto: Lilek nakrájejte na plátky silné pár centimetrů a povařte je pár minut v půl litru vody a 100 ml octa. Poté naberte a utřete plátky lilku. K namáčení potřebujete zednickou nádobu, která se předtím několik minut povařila, aby se sterilizovala. Plátky lilku nyní navrstvíme do sklenice spolu s česnekem, kořením a solí a zalijeme olivovým olejem. Nakládané lilky s italským vkusem jsou hotové. Takto zpracované lilky vydrží na chladném a tmavém místě několik týdnů.
Konzervování lilku
Konzervování je typicky způsob uchování zeleniny na velmi dlouhou dobu. Zelenina se vaří s různými přísadami v uzavřeném stavu. Tento způsob je však u lilku poněkud neobvyklý, protože aromatické plody rychle změknou. V zásadě má větší smysl namočit je do oleje. Tímto způsobem se aroma může rozvinout ještě lépe.
Včasným pěstováním a výsadbou zajistíte, že bude možné sklidit mnoho lilků. Na co si dát pozor, se dozvíte v našem speciálním článku o výsadbě lilku.
Tip: Vzhledem k tomu, že lilky jsou těžké krmítka, potřebují pravidelné hnojení, aby byla zajištěna bohatá úrodavynést. Při výsadbě je nejlepší dodávat lilek primárně organické organické hnojivo, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura. Díky přirozenému dlouhodobému účinku je druhé oplodnění nutné až po cca 3 měsících.
Příprava
Při přípravě lilku se kreativitě meze nekladou. Jemná oříšková chuť se hodí k široké škále jídel.
Řezání lilku
Při krájení lilku vše závisí na zamýšleném použití. Tradičně se lilek krájí na plátky, aby se později obalil, opékal, smažil nebo peče. Pro kari a dušená masa se lilek obvykle jednoduše rozděluje na kousky velikosti sousta.
Musíte loupat lilky?
Lilek není nutné loupat. Slupka dále obsahuje různá dochucovadla, vitamíny a stopové prvky a také antokyany, které dodávají většině plodů tmavou barvu. V případě lilku, který se sbírá příliš pozdě, se však vyplatí oloupat většinou tuhou slupku.
Můžete jíst lilek syrový?
Zralé lilky lze bez váhání jíst syrové. K tomu se však doporučují pouze odrůdy zcela bez hořkosti.
Lilek je uvnitř hnědý: co dělat?
Pokud je lilek uvnitř hnědý, může to mít několik důvodů. Jednak dužina přezrálých lilků kolem semínek rychle hnědne, ale plody se dají normálně použít. Na druhou stranu se může jednat o napadení bakteriemi nebo plísněmi, které se rychle pozná podle páchnoucího nepříjemného zápachu a blátivé, rozkládající se tkáně. Tato místa by měla být velkoryse vyříznuta. Mimochodem, lilky také rychle hnědnou, když je necháte ležet rozřezané. Když jsou poškozené buňky vystaveny vzduchu, oxidují a získají rezavě hnědou barvu. Tomu lze snadno předejít potíráním lilku citronovou šťávou.
Lilek chutná hořce: Co dělat?
Pokud lilek chutná hodně hořce, je lepší ho nejíst, pokud se nejedná o odrůdu, která ani zralostí neztrácí hořkost. Pokud však lilek, který je skutečně bez hořkých látek, chutná hořce, nelze vyloučit, že obsahuje toxický solanin. Mírnou hořkou chuť lze odstranit osolenímVytáhněte plátky lilku spolu s tekutinou a osušte. Proces vaření také činí hořký lilek stravitelným. Veškerý obsažený solanin je rozpustný ve vodě a během vaření přechází do vody na vaření, která se poté slije.
Ovocně chutnající, exoticky vyhlížející příbuzný je lulo (Solanum quitoense), které svým vzhledem velmi připomíná lilek. Představujeme teplomilnou rostlinu lilek a její požadavky na výsadbu a péči.