Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rebarboru lze velmi snadno konzervovat, například zmrazením nebo vařením. Shromáždili jsme pro vás naše tipy.
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) chutná lahodně v mnoha variacích a lze ji také konzervovat pomocí několika tipů. Čerstvě sklizené stonky rebarbory lze uchovat až týden, ale loupání je s věkem stále obtížnější. Stonky rebarbory, zabalené do vlhkých kuchyňských utěrek a umístěné v lednici, vydrží až dva týdny. Přesto je vhodné sklízet jen tolik, kolik aktuálně potřebujete. To chrání sílu vaší rostliny rebarbory.
Tip pro profesionály: Nezapomeňte odstranit listy rebarbory, které jsou stejně jedovaté. Pokud se listy neodstraňují, stonky rebarbory zbytečně ztrácejí vodu a rychle ochabují.
Zavařování rebarbory
Pokud vás v období rebarbory přejde chuť na čerstvou rebarboru, existují způsoby, jak ji uchovat. Dali jsme dohromady vše, co potřebujete vědět o zmrazování a konzervaci rebarbory, abyste si chutnou sklizeň rebarbory mohli užívat co nejdéle. Na konci článku také sdílíme několik tipů o kyselině šťavelové v rebarbore.
Zmrazit rebarboru
Rebarboru lze zmrazit v několika krocích. Stonky dobře omyjte vodou a rebarboru oloupejte. Tyčinky je pak vhodné nakrájet na menší kousky a dát je do vhodné nádoby do mrazáku. Svou úrodu rebarbory si tak můžete vychutnat kdykoli. Mražené kousky jsou vhodné zejména pro pozdější zpracování na kompoty nebo koláče. Pokud však chcete do koláče použít mraženou rebarboru, je důležité, aby byla rebarbora nejprve úplně rozmražena a okapaná.
Zmrazená rebarbora Shrnutí:
- Důkladně omyjte rebarboru
- Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky
- Vhodná nádoba do mrazákuvybrat
Zavařování rebarbory
Pokud nemůžete rebarboru zpracovat včas nebo ji chcete uchovat pro pozdější vychutnání, můžete ji uvařit. Rebarborový kompot nebo džem je obzvláště vynikající v kombinaci s jahodami nebo malinami.
Před zavařováním rebarboru omyjte a oloupejte a nakrájejte na plátky široké asi centimetr. Před samotným vařením by měla být rebarbora blanšírovaná. V závislosti na velikosti kousku vložte do vroucí vody maximálně na 30 sekund, aby se snížil obsah kyseliny šťavelové. Tuto vodu byste neměli používat k následné konzervaci. Rebarboru lze vařit v podstatě dvěma způsoby: jen ve vodě nebo jako sladkou alternativu s cukrem a bez vody. Na první variantu potřebujete tři až čtyři díly rebarbory v poměru k jednomu dílu vody. Pokud dáváte přednost sladší alternativě, měli byste rebarboru posypat trochou cukru a nechat půl hodiny louhovat. To umožní šťávě uniknout a sloužit jako tekutina na vaření.
U obou variant můžete rebarboru podle chuti doladit zázvorem, citronovou šťávou, vanilkou nebo skořicí. Nyní se rebarbora vaří pouze do požadované konzistence, přičemž často může stačit deset minut. Po uvaření se ještě za tepla plní do vysterilizovaných sklenic a ty se těsně uzavře. Sklenice umístěte na víčka, dokud úplně nevychladnou. Uvařená rebarbora vydrží na tmavém místě několik měsíců. Když otevřete sklenice, ujistěte se, že uslyšíte typické praskání.
Shrnutí vaření rebarbory:
- Rebarboru omyjte a nakrájejte na centimetr široké plátky
- Blanšírujte kousky rebarbory ve vroucí vodě po dobu maximálně 30 sekund
- Rebarboru můžete buď uvařit ve vodě nebo v cukru
- Pokud ji chcete jen uvařit ve vodě, potřebujete tři až čtyři díly rebarbory na jeden díl vody
- Chcete-li uvařit rebarboru v cukru, posypte blanšírované kousky trochou cukru a nechte půl hodiny odstát, aby tekutina unikla
- Rebarboru uvařte do požadované konzistence a nalijte do sterilizovaných sklenic a umístěte na víko vychladnout
- Vařenou rebarboru lze snadno skladovat ve sklenici na tmavém místě po několikměsíce
Důležité: Při zpracování rebarbory je důležité zajistit, aby rebarbora nebyla umístěna v hliníkových nádobách nebo vařena a nebyla přikryta hliníkovou fólií. Kyselina obsažená v rebarbore napadá hliník a uvolňuje nebezpečné látky!
Vychutnejte si rebarboru
Rebarborové tyčinky obsahují hodně vitamínu C a skvěle chutnají v dezertech, dortech, džusech a džemech. Listy rebarbory jsou naproti tomu jedovaté a nesmí se jíst.
Typický plak, který člověk cítí po konzumaci rebarbory, je důkazem kyseliny šťavelové obsažené v rebarbore. Tato kyselina, která se nachází také ve špenátu a mangoldu, zhoršuje vstřebávání železa v těle. Lidé, kteří trpí nedostatkem železa, by neměli jíst jídlo s rebarborou s jinými jídly nebo bezprostředně po nich. Lidé trpící dnou, revmatismem, artritidou nebo ledvinami by si obecně měli dávat pozor na konzumaci potravin obsahujících kyselinu šťavelovou. Kyselina šťavelová v rebarbore je polovina úspěchu, pokud vezmete v úvahu několik tipů:
- Lidé s ledvinovými nebo močovými kameny by se měli rebarbore obecně vyhýbat
- Kyselina šťavelová se stále častěji vyskytuje v listech a vnějších vrstvách rebarbory; Listí je proto třeba velkoryse odstraňovat; stonky rebarbory by měly být vždy oloupané
- Odrůdy rebarbory jako Elmsblitz nebo Elmsjuwel produkují jen málo kyseliny šťavelové, proto jsou velmi oblíbené v soukromých zahradách
- Rebarbora se hodí k mléčným výrobkům a dá se jíst; obsažený vápník se váže s kyselinou šťavelovou za vzniku šťavelanu vápenatého a je později tělem vylučován
Více o odrůdách rebarbory s menším množstvím kyseliny šťavelové najdete v našem speciálním článku.