Klíčky brokolice jsou zdravé, chutné a snadno se pěstují. Pálivé a kořeněné brokolicové výhonky jsou příjemným doplňkem mnoha jídel, zejména v zimě.
Kromě známých sójových klíčků se pro pěstování klíčků hodí i řada dalších rostlin. Oblíbené jsou zejména brokolicové klíčky. Jsou zdravé a nenáročné na pěstování. V tomto článku se dozvíte, jak si vypěstovat vlastní brokolicové klíčky a jaké zdravotní výhody přinášejí.
Co jsou to brokolicové klíčky?
Výhonky nebo sazenice jsou semena, která právě vyklíčila. Ke klíčení není potřeba žádné světlo, to znamená, že klíčky obvykle získají žlutou až bílou barvu. Kotyledony jsou již viditelné, ale ještě ne zcela vyvinuté. Po několika dnech jsou klíčky připraveny k jídlu. V kuchyni se sazenice brokolice uplatní do salátů, zábalů, polévek nebo na chleba. Jsou lehce pikantní a chutnají jako zelí.
Tip: Kromě brokolice (Brassica oleracea var. italica) klíčky lze použít například také ze sóji (Glycine max), čočky (Lens culinaris), hořčice (Sinapsis ) nebo vojtěška (Medicago sativa). Přehled vhodných druhů klíčků a jejich zdravotních benefitů najdete v našem článku o klíčcích.
Vypěstujte si vlastní brokolicové výhonky
K vypěstování vlastních brokolicových klíčků potřebujete nádobu na klíčení, semínka, vodu a trochu trpělivosti. Na trhu najdete nakličovací misky nebo nakličovací sklenice, které usnadňují klíčení – ale stejně dobře to jde i s čistou zednickou nádobou a filtrační utěrkou na její zakrytí. Optimální teplota pro klíčení sazenic brokolice je mezi 18 a 22 °C. Při všech pracích je důležité vždy dbát na hygienu. Vlhké a teplé podmínky jsou také ideální pro růst hub a bakterií.
Návod: Klíčky brokolice
- Semena brokolice důkladně omyjteVoda z kohoutku, například v cedníku.
- Semena se poté namočí na 6 - 8 hodin do vody. Pokud se použije nádoba na klíčky, semínko může nabobtnat v nádobě.
- Vylijte vodu. Pokud používáte misku na klíčení, rozložte semena do misky.
- Klíčkovou nádobu nebo misku na klíčení umístěte na tmavé místo s teplotou 18 - 22 °C a semena zalévejte alespoň dvakrát denně. Voda z kohoutku se nalije do sklenice na několik minut a poté se nechá znovu vytéct.
- Po 3–5 dnech jsou klíčky brokolice hotové. První kotyledony by měly být viditelné, ale ne zcela vyvinuté.
Tip: Klíčky nevydrží příliš dlouho a měly by se sníst rychle. Klíčky vydrží v lednici v uzavřené nádobě asi dva dny.
Jak zdravé jsou klíčky brokolice?
Klíčky brokolice obsahují poměrně vysoké množství sulforofanu, takzvaného hořčičného oleje, který má vysoký antioxidační účinek. Tyto látky pomáhají tělu předcházet nemocem. Kromě toho klíčky obsahují železo, fosfor, vápník a zinek a také vitamíny B1, B2, C a E. Jelikož se klíčky obvykle konzumují jen v malém množství, nemohou nahradit vyváženou stravu, ale pouze ji doplnit.
Můžete jíst brokolicové klíčky syrové? Ano, můžete. Na rozdíl od klíčků z luštěnin, jako je čočka nebo sója, sazenice brokolice a další brukvovité rostliny (Brassicaceae) nemusí být zahřívány, aby byly lépe stravitelné.
Kromě semínek brokolice je pro pěstování klíčků vhodná i řada dalších semínek. Klíčky vojtěšky jsou například velmi jemné, dekorativní a obsahují saponiny, které mají pozitivní vliv na zdraví střev.