Bylinky na grilování z vlastní zahrádky

Čerstvé bylinky na grilování přinášejí extra pikantní tón. Maso a ryby, stejně jako vegetariánská grilovaná jídla, budou ještě chutnější s tymiánem, šalvějí, oreganem a spol.

Když pomyslíte na bylinky na grilování, mnoho lidí si vybaví pikantní marinády na maso a ryby. Ale zvláště u vegetariánského grilování různé bylinky dávají pokrmům něco jistého a přinášejí rozmanitost na stůl. Představujeme různé grilované bylinky do zahrady a dáváme tipy na jejich pěstování a použití.

1. Rozmarýn

Rozmarýn (Rosmarinus officinalis) je klasikou středomořské letní kuchyně, a proto je také ideální na grilování. Grilovaný rozmarýn nasekaný do marinád dodává masu a rybám sváteční nótu a rozmarýn by neměl chybět při marinování zeleniny. Vzhledem k tomu, že rozmarýn nehoří tak rychle jako mnoho jiných bylinek, je jednou z grilovacích bylinek na uhlíky. Čerstvé snítky rozmarýnu, které můžete zalít, se pokládají přímo na uhlíky - vůně, teplo a kouř se tak vtahují přímo do grilovaného pokrmu. Větve můžete také dát celé ke grilovanému pokrmu. To se hodí například s celou rybou nebo se zeleninou, která se stejně většinou griluje v miskách. Další výhodou rozmarýnu je, že se snadno pěstuje. Huňatý polokeř nemá problémy s velkým množstvím slunce, horka a sucha a při správné péči je mrazuvzdorný minimálně do -20 °C.

2. Tymián

Tymián (Thymus vulgaris) je také jednou z klasických grilovacích bylinek. Její listy chutnají intenzivně pikantně a pálí se méně rychle než například bazalka. Tymián se také hodí do marinád při grilování nebo jej lze stejně jako rozmarýn použít jako grilovací bylinku na uhlíky. Grilované tymiánové brambory jsou obzvlášť lahůdkou, a pokud máte rádi grilované žampiony nebo vepřové medailonky, určitě byste je měli ochutnat s tymiánovým máslem. Pěstování tymiánu na zahradě je stejně snadné jako pěstování rozmarýnu.Suché, teplé místo na slunci s chudou, dobře odvodněnou půdou – a tymiánu se bude dařit.

3. Sage

Poněkud neobvyklejší je šalvěj (Salvia), protože ne každému vyhovuje její intenzivní chuť, která některým připomíná medicínu. To ale neznamená, že by měla být vyškrtnuta ze seznamu grilovaných bylinek. Kromě masa a ryb lze šalvěj využít i kreativně, například v kombinaci s fetou nebo datlemi na grilování. Za zmínku stojí také trávicí účinek šalvěje. Zejména při grilování často hodně jíte, což může později zatěžovat váš žaludek. I zde jsou výhody bylinek pro grilování jasné.

Tip: Šalvěj, rozmarýn a tymián původně pocházejí z oblasti Středozemního moře. Proto dobře snášejí teplo a potřebují i suché polohy s chudou půdou. Při výsadbě těchto grilovacích bylinek je mimořádně důležitý vhodný substrát spíše na živiny chudý a propustný. Dobře se hodí například naše organická půda pro bylinky a semena Plantura, která svým složením dokonale odpovídá těmto středomořským bylinám. Navíc neobsahuje rašelinu, a proto je šetrnější ke klimatu než mnoho konvenčních půd.

4. Estragon

Estragon (Artemisia dracunculus) je jednou z tepelně odolných grilovacích bylinek, a proto se dá přidávat k bílému masu, jako je drůbež nebo ryba hned od začátku bude. Další, co stojí za vyzkoušení, je grilovaný chřest marinovaný v estragonu. Pikantní chuť estragonu lehce připomíná anýz, proto se estragon výborně hodí i do bylinkových dipů na grilování. Pro pěstování estragonu na zahradě by mu mělo být přiděleno slunné, ale chráněné místo s dobře odvodněnou půdou bohatou na živiny.

6. Máta

Ani máta (Mentha spec.) pravděpodobně nepatří mezi nejznámější a nejtypičtější grilované bylinky. Ale pokud máte rádi chuť, máta má mnoho využití na grilu a v přílohách. Speciální lahůdkou jsou například grilované cukety s mátou, máta skvěle ladí i s jehněčím a s jogurtovo-mátovým dipem poskytnou i vedle grilunějaká odrůda. Pokud máte rádi exotiku, rozhodně byste měli ochutnat grilované mango, meloun nebo ananas s mátou. Cvrček vytrvalý na zahradě preferuje teplá, částečně zastíněná až slunná místa s vlhkou půdou bohatou na živiny.

5. bazalka

Klasikou z italské kuchyně, kterou rádi používáme i při grilování, je bazalka (Ocimum basilicum). Při používání bazalky je však třeba dávat pozor, protože stejně jako česnek a některé další bylinky se na grilu rychle připálí a zhořkne. Měl by se proto přidávat do pokrmů pouze krátce před koncem doby vaření nebo přímo na talíř. Bazalka je však nepostradatelná pro mnoho příloh ke grilování – od rajčatové mozzarelly a bylinkového chleba až po bylinkové dipy nebo pesto.

Přestože si bazalku spojujeme také s oblastí Středozemního moře, pochází původně z Indie. Jeho požadavky na živiny a půdu se také liší od většiny ostatních středomořských bylin. I když bazalka potřebuje také slunné stanoviště, čerpá hodně vody a živin, na což je třeba při výběru substrátu myslet. Naše organická univerzální zemina Plantura se například doporučuje pro pěstování v květináčích, protože je již předhnojená a má dobrou schopnost zadržovat vodu.

7. koriandr

Typické marinády mohou časem nudit. Pak je pro vás koriandr (Coriandrum sativum) tou správnou volbou. Grilovanému jídlu dodává asijský nádech a lze jej použít například v kombinaci se sójovou omáčkou, limetkovou šťávou a sezamovým olejem k marinování různých mas, ale také tofu a zeleniny. Spolu s koprem je koriandr také skvělou bylinkou na grilování ryb. Koriandr lze pěstovat doma jak na zahradě, tak v květináči. Je důležité poskytnout jí slunné, teplé místo a pravidelně ji zalévat.

8. Brutnák lékařský

Co by to bylo za grilování bez omáček, dipů a salátů. Brutnák lékařský (Borago officinalis) se často používá k jejich dochucení a hodí se například do okurkových salátů. Pokud chcete brutnák použít například s cuketou i na gril, měli byste ho přidat až krátce před koncem doby vaření, protože kdyžpříliš mnoho tepla brutnák pálí a zhořkne. Jednoleté bylině se nejlépe daří ve vápenité, na živiny bohaté a dobře propustné půdě na slunném stanovišti. Brutnák navíc okouzluje fialovomodrými květy.

9. Kopr

Pokud hledáte bylinky na grilování ryb, nevyhnete se kopru (Anethum graveolens). Kopr se ale při příliš velkém žáru také připálí, a proto je lepší grilovat ryby marinované s koprem nepřímo, například uzené na cedrovém dřevě. Kopr se také tradičně používá do okurkových salátů nebo do bylinkových dipů na grilování. V kombinaci s intenzivními a silnými bylinkami jako je rozmarýn nebo tymián se může rychle stát, že se dost rezervovaná chuť kopru ztratí. Kopr však dokonale ladí s pažitkou nebo bazalkou. Grilované zelí lze pěstovat na zahradě například přímo na slunci vedle okurky nebo mrkve.

Tip: Ke grilování by se zpravidla měly používat čerstvé bylinky, protože sušením rychleji hoří.

10. oregano

Oregano (Origanum vulgare) je klasika z italské kuchyně, ale hodí se i na grilování. Grilování s oreganem je mimořádně univerzální, počínaje středomořskou marinádou na zeleninu nebo maso. Nebo jste někdy zkoušeli grilovanou pizzu? Do omáčky opět rozhodně patří oregano. Při pěstování oregana na zahrádce můžete jako vodítko použít rozmarýn, tymián a podobně. Protože oregano také pochází z oblasti Středozemního moře a preferuje teplé, suché a slunné polohy s chudou půdou.

Sladký brambor je také něco speciálního z grilu. Pokud si teď chcete sami batáty zasadit, najdete u nás také tipy a triky na pěstování batátů.