Zelené zelí (někdy také nazývané hnědé zelí) je jednou z nejoblíbenějších zimních zelenin. Pikantní listovou zeleninu si můžete vypěstovat i ve své vlastní zahradě.
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) patří do čeledi brukvovitých a je oblíbenou listovou zeleninou zejména v severním Německu. Vydatná chuť a vysoký obsah živin jsou jen dvě z mnoha vlastností, díky kterým se pěstování kapusty v Německu stalo tradicí. V kombinaci s bramborami, cibulí nebo masitými pokrmy je kapusta oblíbenou volbou zejména v chladném období. V posledních letech je však kapusta také stále více oslavována jako superpotravina, protože má vysoký obsah bílkovin, železa a dalších zdravých přísad, což z ní dělá výživnou a chutnou alternativu masa pro mnoho veganů a vegetariánů. Zde se dozvíte, jak si kapustu sami pěstovat, jak o ni pečovat a spoustu užitečných tipů pro pěstování a sklizeň.
Výsadba kapusty: Kdy je období výsadby?
Výsadba v polovině května je ideální pro většinu druhů kapusty. To platí, pokud se chcete o odchov od semenné fáze až po dospělé rostliny postarat sami. Semena by měla být nejprve pěstována v semenných truhlících nebo květináčích. K tomu stačí umístit semínka pár centimetrů od sebe do hloubky 1 až 2 cm a zasypat zeminou. Kompost je vhodným výsadbovým substrátem pro pěstování kapusty. Po asi 6 týdnech mohou mladé rostliny jít na záhon.
Pokud dáváte přednost nákupu sazenic u specializovaného prodejce, můžete kapustu začít sázet později. Rostliny kapusty by však měly být v zemi nejpozději do začátku července, aby byl zajištěn rychlý vývoj mladých.
Pěstování kapusty: umístění a požadavky na péči
Kale není příliš vybíravý, pokud jde o umístění. Pro dobrou sklizeň kapusty byste však měli věnovat pozornost několika věcem.
Správné umístění
Kale preferuje růst v místech bohatých na živiny s dobrou schopností zadržovat vodu v polostinných podmínkách. Navíc je příznivé, když se hodnoty pH v půdě pohybují mezi 6,5 a 8, tedy neutrální ažpřevládají mírně alkalické podmínky. To chrání před obávanou palicí, stonkovou chorobou, která postihuje brukvovité zeleniny, jako je kapusta. Jako preventivní opatření lze při výsadbě přidat trochu vápna, aby se zvýšila hodnota pH.
Tip: Zajistěte, aby brukvovitá zelenina nerostla na stejném místě po dobu nejméně čtyř let, abyste se vyhnuli infekci klubíčkovým kořenem.
Rostlinná kapusta"
Pokud jsou mladé rostliny připraveny na záhon, můžete kapustu zasadit s roztečí řádků a stran 40 až 60 cm. Ujistěte se, že rostliny jsou o pár centimetrů hlouběji v zemi, než byly v květináči. Sazenice kapusty by měly být mírně zalévány.
Zalévání a hnojení kapusty
Kale je velmi vydatná listová zelenina. Zejména v letním období je třeba zajistit stálý přísun vody, aby se kudrnaté koruny listů mohly bujně rozvíjet. Ve fázi mládí byste měli záhon udržovat bez plevele a pravidelně kypřít prostory mezi jednotlivými rostlinami kapusty. V hlavní růstové fázi se nesmí zanedbávat přísun živin. Abyste to zajistili, měli byste svou kapustu podpořit především organickým rostlinným hnojivem. Naše organické hnojivo pro rajčata Plantura je optimálně přizpůsobeno potřebám zeleniny, jako je kapusta, a obsahuje všechny potřebné živiny.
Tip: Nahromadění mladých rostlin podporuje růst kořenů a může zabránit mušce zelné v kladení vajíček do stonků kapusty.
Přehled pěstování:
- Pěstování semen kapusty v miskách/květináčích
- Připravte lůžko: hluboce uvolněte a v případě potřeby přidejte vápno (zvyšte hodnotu pH kvůli klubíkovi)
- Asi po 6 týdnech dejte kapustu do postele (40-60 cm od sebe)
- Zalévejte a navršte rostliny (ochrana proti muškám zelným)
- pravidelné odstraňování plevele
- Hnojení primárně organickým rostlinným hnojivem
Kale si množte sami nebo si kupte rostliny
Kale je dvouletá bylina. Pokud si chcete kapustu namnožit sami, musíte se obrnit trpělivostí. Pokud se kapusta nesklízí v zimě, vykvete v nadcházejícím létě (v červnu) následované protáhlými černými lusky. Lusky obsahují semena, která se sama vracejí k výsevuZahrada může být použita.
Případně si můžete zakoupit předklíčené rostliny nebo semena u specializovaného prodejce. Pokud chcete nejprve otestovat několik odrůd kapusty v kultivaci, abyste našli pro vás optimální odrůdu, měli byste si u prodejce zakoupit různé odrůdy a prostě je vyzkoušet!
Odrůdy kapusty: Malý výběr starých a chutných odrůd
Existuje mnoho odrůd kapusty, které se velmi liší chutí, barvou, odolností a nutričními hodnotami. Dali jsme pro vás dohromady některé známé a exotické odrůdy a popsali je podrobněji.
- Polovysoký zelený Krauser: střední růst s jemně zkadeřenými listy; velmi odolný.
- Lerchenzungen: tradiční odrůda; nízkého vzrůstu, drobné listy s jemně podvinutým okrajem listu; bohužel jen zřídka k nalezení na trzích; extrémně odolný.
- Východofríská palma: rychle rostoucí odrůda; spodní stonkové listy pro krmení zvířat; horní listy jemné a voňavé (použití při vaření).
- Holter Palm: hrubě zkadeřené listy; roste velmi rychle.
- Vitessa: vysoký obsah cukru, proto je možná dřívější sklizeň; nepříliš odolný; jemnější listí; jemnější chuť.
Pro více informací a ještě chutnější odrůdy kapusty se podívejte na náš článek o odrůdách kapusty.
Sklízení kapusty: postup a načasování
Kale je typická zimní zelenina. Přestože rané odrůdy lze sklízet již v říjnu, typičtější jsou pozdější doby sklizně. Ke sklizni kapusty potřebujete pouze ostrý nůž. Pro co největší výnos odřízněte listy na bázi. Po sklizni všech listů odstraňte stonek a kořeny z půdy. Tímto způsobem můžete zabránit chorobám přenášeným půdou, jako je palina, a nenabízet škůdcům žádné hnízdiště na zimu.
Skladování a konzervování kapusty
Existuje několik způsobů, jak uchovat kapustu v průběhu času. Níže jsme shrnuli některé způsoby skladování kapusty.
Zmrazená kapusta
Kale se obvykle sklízí při teplotách pod bodem mrazu. Dokonce se říká, že plná chuť se rozvine až po velkých zimních mrazech. Mražení je nejlepší způsob, jak kapustu prodloužit. Pro tento odděluje kudrnaté listové věnce odStonky nakrájejte na libovolnou velikost a blanšírujte ve vroucí osolené vodě 2 až 3 minuty. Poté kapustu propláchneme studenou vodou a dobře scedíme. Takto připravenou kapustu lze skladovat hluboko zmrazenou po dobu nejméně jednoho roku.
Sušte kapustu: udělejte si kapustové chipsy sami
Dalším způsobem, jak uchovat kapustu, je její dehydratace. K tomu oddělte listové věnce od stonku a nakrájejte je na kousky velikosti sousta. Na přání lze kapustu zjemnit trochou oleje a koření. Vše dobře promíchejte a poté nechte několik hodin sušit v troubě při 40 až 50 °C, dokud nezískáte křupavé kapustové lupínky. Existují speciální sušicí pece, ale měla by stačit i standardní pec.
Zachování kapusty
Vaření kapusty je další způsob konzervace.Kale samotná se po nakrájení a umytí nejprve uvaří. Vzniklou vodu je třeba slít, protože může chutnat velmi hořce. Po uvaření plníme kapustu v hustých vrstvách do zavařovacích sklenic a zalijeme osolenou vodou. Uzavřené sklenice by se měly znovu „vařit“ 20 až 30 minut při teplotě alespoň 80 °C.
Poznámka: Vaření kapusty nezabrání ztrátě většiny vitamínů a živin.
Nemáte na zahradě místo na pěstování kapusty? Pak pro vás máme pár užitečných tipů pro pěstování kapusty v květináčích na terase a balkonu.