- Kořen cukru: původ a vlastnosti
- Pěstování sladkého kořene: setí, místo a čas
- Nejdůležitější opatření péče
- Propagace cukrových kořenů
- Sklízení a používání cukrových kořenů
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sladký cukrový kořen je jednou ze znovuobjevených druhů zeleniny. Představujeme sladký kořen a dáváme tipy na pěstování a použití.
Kořen cukrový je zatím málo známá zelenina, ale stále častěji se objevuje a znovu se pěstuje. V tomto profilu se dozvíte vše o cukrovém kořenu, jeho nárocích a použití.
Kořen cukru: původ a vlastnosti
Kořen cukrový (Sium sisarum) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je blízce příbuzný mrkvi (Daucus carota) , pastinák (Pastinaca sativa) a petržel (Petroselinum crispum). Nemělo by se zaměňovat s lékořicí (Glycyrrhiza glabra). Kořen sladký původně pochází ze střední Asie a oblasti Kavkazu. V 16. a 17. století byl kořen cukroví, známý jako Gierlen, Görlin, Wassermerk nebo Ringing Carrot, v Evropě velmi populární. Od 18. století sladká kořenová prošla triumfem výnosnějších brambor (Solanum tuberosum) a cukrové řepy (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) stále více zapomenuté pro výrobu cukru.
Kořen cukrový je extrémně mrazuvzdorná, vytrvalá rostlina, která kvete od druhého roku. Sladce chutnající cukrové árony se tvoří pod zemí jako silné zásobní kořeny. Vykazují mírná zúžení, kde se rychle lámou. Šedobílé kořeny mají často uprostřed dřevnaté žilky. V prvním roce se vytvoří jeden hlavní kořen, v dalších letech 10 - 15 dalších zásobních kořenů o tloušťce prstů, které mohou dorůst délky až 30 cm. Nad zemí má cukrový kořen dlouhé, nezpeřené listy s až 11 pilovitými lístky. Spolu s dlouhými květními stonky dosahuje rostlina výšky až 150 cm. Drobné hvězdicovité bílé květy, uspořádané do voňavých pupenců, vykvétají od druhého roku mezi červencem a srpnem. Po opylení se tvoří protáhlá hnědá semena nazývaná nažky. Rostlina odumírá nad zemí koncem podzimu a znovu klíčí příští jaro.
Pěstování sladkého kořene: setí, místo a čas
Sladké kořeny preferují čerstvou až vlhkou, na živiny bohatou a hlubokou půdu. Sladká kořenová zelenina však nesnáší přemokření. Na plném slunci, s dostatečnou vlhkostí půdy, se cítí pohodlně po mnoho let. Výsev cukrových kořenů venku se provádí v březnu nebo srpnu. Semena se vysévají asi 0,5 - 1 cm hluboko s roztečí řádků 30 cm a udržují se dobře vlhká až do vyklíčení. Optimální teplota je 20 - 22 °C. Semena cukrové rostliny klíčí velmi pomalu a může trvat až 35 dní, než se sazenice objeví. Klíčivost také není příliš vysoká, proto se nejprve vysévá těsně vedle sebe. Venku se sazenice izolují po několika týdnech na 30 x 30 cm.
Případně vysejte semena do zásobníků se semeny na okenním parapetu mezi listopadem a lednem a sazenice přesaďte příští jaro. Pro pěstování cukrového kořene je ideální zemina z květináče s nízkým obsahem živin, jako je naše organická půda pro bylinky a semena Plantura. Pokud má mladá rostlina po několika týdnech 4 - 5 skutečných listů, může být za vhodného počasí vysazena.
Nejdůležitější opatření péče
Kořen cukrový má vysokou potřebu vody a nikdy by neměl stát na suché půdě. V horkých letních dnech by se proto měla pravidelně zalévat. Mulčovací vrstva rostlinných materiálů, jako jsou odřezky trávníku nebo listí, může také snížit odpařování a poskytnout potravu pro půdní organismy. Vzhledem k tomu, že rozklad zároveň váže dusík, je třeba věnovat pozornost kompenzačnímu hnojení. Jaro je také správný čas na přihnojení slabě konzumujících sladkých kořenů. Pro zdravý růst listů a kořenů potřebují dlouhověké cukrové kořenové zásoby od druhého roku určité doplnění živin. K tomu je vhodná dávka vyzrálého kompostu nebo primárně organické dlouhodobé hnojivo, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura. To dodává sladké kořenové zelenině základní živiny v dlouhodobém horizontu a je šetrné k rostlině a životnímu prostředí.
Na sladkých kořenech se nemoci vyskytují jen zřídka. Občas houby Alternaria a Septoria napadají listy a způsobují tmavé skvrny. Může dojít i k napadení rzí: V tomto případě by měla být odstraněna celá napadená rostlina. Největší škůdci na sladkých kořenechjsou to však myši, které tu chuť milují a dokážou rychle sežrat celý podnož. Hluboká ochrana hraboše chrání sklizeň před nenasytnými hlodavci.
Propagace cukrových kořenů
Kořeny cukru lze množit semeny nebo vegetativně kořeny. Po úspěšném opylení semena dozrávají od srpna do září a za sucha z pupečníku opadávají. Za účelem sběru semínek proto brzy ráno odřízněte celé ještě orosené pupečníky spolu se semínky a nechte je v interiéru jemně uschnout. Po několika týdnech můžete semena cukrového kořene skladovat na chladném a tmavém místě až do výsevu. Cukrové kořeny však často tvoří jen několik klíčivých semen a tato mají jen nízkou klíčivost. Jednodušší alternativou množení je řez kořenových výhonků. Za tímto účelem se na jaře vykope celý podnož a silné zásobní kořeny se nejprve rozpletou. Ostrým nožem nyní můžete odříznout zelenající se pupeny, každé s pořádným kouskem kořene, a umístit je do květináčů s kvalitní zeminou na zakořenění. Po několika týdnech mohou být mladé rostliny vysazeny.
Sklízení a používání cukrových kořenů
Kořen cukru je zcela odolný a může zůstat v zemi celou zimu. Dá se sklízet podle potřeby od listopadu a po celou zimu, pokud je půda nezamrzlá. Pomocí rycích vidlí zvedněte celé rostliny ze země a v místě jejich sevření odlomte požadované množství kořenů. Rostlina cukrového kořene se pak znovu zakope a trochu se zalije, aby se spláchla půda ke kořenům. Jednoleté kořeny jsou obzvláště jemné a aromatické.
Sladké kořeny, zabalené ve vlhkém písku, lze dobře skladovat při nízkých teplotách po dobu několika týdnů. Kořeny cukrové jsou zdravé a lehce stravitelné. Obsahují 4 - 8 % cukru, chutnají příjemně sladce a po uvaření mají lehce moučnou konzistenci. Mohou se jíst syrové nebo vařené a smažené. Kořeny cukru lze připravit jako pyré nebo nastrouhané do salátu. Dají se svařit na sladící sirup nebo po uvaření smažit v palačinkovém těstíčku jako malou pochoutku. Mladé listy cukrového kořene lze použít jako aromatickou bylinku podobnou petrželce.
Kořen ovsa (Tragopogon porrifolius) je také jednou ze znovuobjevených starých zelenin.Zjistěte více o této chutné kořenové zelenině, známé také jako kozí vous, v našem profilu.