- Knollenziest: chuť, původ a vlastnosti
- Nejdůležitější kroky při pěstování baňatého Ziestu
- Správná péče o čínský artyčok
- Skliďte a použijte Kollenziest
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Knollenziest se v dnešní době na domácí zahradě pěstuje jen zřídka, ale pěstování je velmi snadné. S námi se dozvíte vše o původu, výsadbě a sklizni cibuloviny.
Knollenziest je oblíbená pochoutka zejména ve Francii, ale u nás je to jeden ze zapomenutých druhů zeleniny. Představujeme neobvyklou trvalku a dáváme tipy na pěstování a využití cibulovitého šafránu.
Knollenziest: chuť, původ a vlastnosti
Hlízovitý pupen (Stachys affinis), nazývaný také Stachys nebo Crosne du Japon, patří do čeledi mátovité (Lamiaceae). Neobvyklá zelenina původně pochází ze severní Číny a je proto známá také jako čínský artyčok nebo japonský brambor. Knollenziest roste jako trvalka, mrazuvzdorná trvalka a dosahuje výšky kolem 50 - 80 cm, ve výjimečných případech až 120 cm. Poměrně trsnatá rostlina tvoří pod zemí na kořenech četné 4 - 6 cm dlouhé bílé, hrbolatě stažené hlízy oddenku. Uvnitř je šťavnatá a pevná dužina. Nad zemí baňatý pupen vykazuje tvrdé, čtyřbřité stonky s odříznutými, pilovitými a drsnými listy. Artyčok čínský kvete mezi červencem a srpnem a otevírá své nektarově bohaté, bělavé, červené až fialově zbarvené květy s pysky. V našich zeměpisných šířkách však cibulovitý ziest nevytváří téměř žádná semena. Chuť jedlých uzlíků připomíná artyčoky (Cynara scolymus), kozí bradu (Scorzonera hispanica) a květák (Brassica oleracea var. botrytis). Jsou zvláště známé ve Francii a ceněné jako pochoutka. Na konci 19. století byla zelenina zavedena také v Německu, ale brzy byla opět zapomenuta.
Nejdůležitější kroky při pěstování baňatého Ziestu
Crosne se pěstuje jako vytrvalá zelenina, podobně jako topinambur (Helianthus tuberosus). Rostlina preferuje kyprou, na živiny bohatou zahradní půdu s dobrou zadržováním vody. Místo by mělo být částečně zastíněnéaž do úplného slunce. V březnu se uzliny vysazují venku asi 8 - 10 cm hluboko do země. Mezi rostlinami by měla být zachována vzdálenost 20 - 30 cm.
Kollenziest lze pěstovat také v květináči, přičemž květináč by měl pojmout alespoň 5 - 10 litrů zeminy na rostlinu. Pro pěstování japonských brambor na balkonech a terasách je vhodná vysoce kvalitní, předhnojená zemina, jako je naše organická zemina na rajčata a zeleninu Plantura. Aby nedocházelo k podmáčení, měla by být na dně květináče kromě dobrého odtoku vody vyplněna drenážní vrstva asi 5 cm z písku, štěrku nebo keramzitu. Do nádoby dejte zeminu z květináče, vložte do ní cibulovitou rostlinu Ziest nebo hlízy a zeminu kolem dokola dobře utlačte. Po výsadbě by měla být intenzivní zálivka.
Tip: Aby se zabránilo virovým onemocněním, měl by se baňatý ziest po 3 - 4 letech přestěhovat do jiné oblasti.
Správná péče o čínský artyčok
Knollenziest má relativně vysokou spotřebu vody. Zejména v létě po výsadbě byste měli zalévat, aby trvalka dobře rostla. Pravidelnou zálivku rostlina odmění vyššími výnosy a většími hlízami. Jakmile se baňatý ziest prosadí, nepotřebuje téměř žádnou péči. Na podzim zelená část rostliny odumírá a na jaře znovu vyraší. Krátce před rašením lze odumřelý rostlinný materiál odříznout, aby se usnadnilo rašení. Jaro je také správný čas na přihnojování víceleté zeleniny. Potřeba živin je středně vysoká a zhruba srovnatelná s mrkví (Daucus carota). Převážně organické dlouhodobé hnojivo, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura, se lehce zapracuje do povrchu kolem rostliny a jemně uvolňuje živiny po dobu několika týdnů. Vysoký obsah draslíku podporuje tvorbu a kvalitu oddenkových hlíz a má pozitivní vliv na výnos.
Knollenziest je v posteli naprosto odolný. Pokud se však pěstuje v květináči, měla by mu být poskytnuta izolační ochrana před chladem z jehličnatých větví, rouna nebo juty. Crosne du Japon se množí výhradně prostřednictvím oddenkových hlíz, protože jen zřídka nebo téměř nikdy nevytváří semena. To usnadňuje rozmnožování vlastních rostlin Knollenziest na jaře. Kollenziest se prodává jako hrnková rostlina místo ve formě semen, protože hlízy jsou citlivé arychle schnou.
Skliďte a použijte Kollenziest
Sběr čínského artyčoku začíná na konci října. Na metr čtvereční lze očekávat 1 - 3 kg hlíz. Pokud není půda promrzlá, lze ji sklízet čerstvá podle potřeby až do ledna. Stejně jako při sklizni brambor je pro sklizeň ideální rycí vidle.
Knollenziest je zdravá zelenina, ale špatně se skladuje. Hlízy zabalené do vlhkého hadříku a uchovávané v chladu při teplotě kolem 2 °C vydrží čerstvé jen několik dní. Knollenziest má jen velmi tenkou, jemnou slupku a nemusí se loupat, stačí dobře umýt. Ve většině receptů Knollenziest se jemné cibule smaží na másle nebo krátce blanšírují a poté se zpracovávají jako chřest. Knollenziest lze také připravit v salátech, jako přílohu, v kari, kastrolech a smetanové omáčce.
Další málo známou zeleninou s podzemními cibulovinami je popínavá hruška (Apios americana). V našem profilu se dozvíte vše o původu, pěstování a použití.