Jaký je rozdíl mezi jahodovým špenátem a jahodovým špenátem? Jak probíhá pěstování jahodového špenátu a na co je třeba myslet při sklizni? Toto a další si můžete přečíst v našem speciálním článku.
Jahodový špenát – tuto téměř zapomenutou listovou zeleninu dnes bohužel zná jen málokdo. Škoda, protože zelenina boduje nejen nevšedním vzhledem, ale také září díky nekomplikovanému pěstování a vysokému obsahu živin.
Jahodový špenát: vlastnosti a původ
Jahodový špenát (Blitum virgatum nebo Blitum capitatum) patří do čeledi lišajovitých (Amaranthaceae). I když je jahodový špenát poměrně neznámý, v jeho rodině je mnoho známých tváří: kromě jeho jmenovce, špenátu (Spinacia oleracea), se jahodový špenát vyrábí také s quinoou (Chenopodium quinoa) a červená řepa (Beta vulgaris). Ale odkud pochází neobvyklý název jahodový špenát? Ve skutečnosti, pohled na rostlinu může rychle vysvětlit název: jasně červené plody jahodového špenátu vizuálně (i když ne chuťově) připomínají jahody. Jeho zelené až světle zelené listy svým trojúhelníkovým a hluboce vroubkovaným tvarem připomínají listy špenátu jen vzdáleně, ale připravují se podobně, takže lze snadno vysvětlit i druhou část názvu.
Bylina, obvykle pěstovaná jako jednoletá, dorůstá do výšky 20 až 60 centimetrů s holými, vzpřímenými stonky a bazální růžicí listů. Listy jahodového špenátu jsou chutným a výživným doplňkem kuchyně, často se však nepěstuje jen k jídlu - jahodový špenát je díky svým nápadně červeným plodům i oblíbenou okrasnou rostlinou na zahradu či balkon.
O původu jahodového špenátu se ví jen málo: dnes se předpokládá, že rostlina původně pochází z Malé Asie a Orientu a k nám se dostala přes Maury přes jižní Evropu, zejména Španělsko. Listová zeleň se bohužel nepovedlazde není plně vymáháno. Přestože se několik století pěstoval na zahrádkách jako okrasná i užitková rostlina, pak byl stále častěji nahrazován špenátem. Jahodový špenát definitivně zmizel z našich jídelníčků zhruba před sto lety. Poté pěkně užitková rostlina málem upadla v zapomnění – v německých zahradách ji ale naštěstí stále najdete, i když vzácně. Zejména znovuobjevení starých druhů zeleniny v posledních letech pomohlo jahodovému špenátu získat novou oblibu. Někteří prodejci semínek mezitím nabízejí i semínka jahodového špenátu (některá i v bio kvalitě). Jako divoká rostlina se jahodový špenát vyskytuje pouze v horách severozápadní Afriky, v západní Eurasii a zřídka v oblasti Středomoří.
Druhy jahodového špenátu
Rozlišují se dva druhy jahodového špenátu:
- Jahodový špenát (Blitum virgatum)
- Jahodový špenát (Blitum capitatum).
Oba druhy jsou blízce příbuzné. Mají sice vizuální rozdíly, ale chuťově a přípravou jsou téměř totožné. Pravý jahodový špenát (Blitum virgatum) poznáte podle toho, že se celkově zvětšuje a plody jsou rozmístěny po stopce v osách listů. U klasu jahodového špenátu jsou naopak plody svázané na nepravém klasu. Na rozdíl od pravého jahodového špenátu jahodový špenát klasnatý pravděpodobně nepochází z Orientu, ale ze Severní Ameriky a vyskytuje se tam dodnes. Vzhledem k nízkému ekonomickému významu jahodového špenátu v komerčním pěstování nebyly nikdy vyšlechtěny různé odrůdy. Z tohoto důvodu se jahodový špenát stále téměř výhradně dělí na dva výše uvedené typy.
Pěstování jahodového špenátu: To je to, co potřebujete vědět
Pěstování jahodového špenátu není obtížné - naopak: jahodový špenát lze pěstovat téměř na každé zahradě, protože je vhodný jak pro pěstování na záhonech, tak i v květináčích na terase či balkoně. Mletý špenát je zvláště zajímavý pro smíšené kultury: mezi bramborami nebo fazolemi je nejen skutečným poutačem pro oči ve vaší zahradě, ale také chrání půdu před erozí a optimálně využívá dostupný prostor. Jako ideální se navíc ukázal pravý jahodový špenátSoused pro jarní cibulku, klasnatý jahodový špenát se ukázal jako dobrá krycí plodina pro celer.
Správné místo pro jahodový špenát
Plné slunce je perfektní, pokud chcete pěstovat jahodový špenát. Pro pěstování jahodového špenátu jsou ale ve většině případů vhodné i částečně zastíněné lokality. Při výběru místa pro jahodový špenát je třeba dbát především na správný přísun vody: Přestože jahodový špenát nemá rád vysoké teploty ani sucho, problémy mu dělá i přemokření. Jako umístění je proto optimální hluboká humózní, hlinito-písčitá půda, ve které nedochází k podmáčení. Při pěstování jahodového špenátu je navíc vždy třeba dbát na rozmanité střídání plodin: Aby byla zachována vitalita půdy, neměl by být jahodový špenát a jeho příbuzní z čeledi liščí (špenát, mangold, červená řepa) vždy vysazeny na stejném místě. Pokud je to možné, rostliny lišajníku by se měly vysévat každý rok na jiné místo, jinak by se místo mělo používat pro pěstování maximálně tři roky po sobě.
Jak zasít jahodový špenát
Ideální doba pro výsev jahodového špenátu venku je mezi březnem a červnem. Termíny výsevu do srpna jsou také možné, ale to zvyšuje riziko předčasného kvetení. Vzhledem k tomu, že jahodový špenát patří mezi tmavé klíčiče, je pro spolehlivé klíčení zvláště důležité zajistit, aby semena byla zasazena dostatečně hluboko (asi 2-3 cm) do půdy. Mezi jednotlivými rostlinami doporučujeme vzdálenost 25-30 cm, v řadách 15 cm - každá rostlina tak má dostatek prostoru k vývoji. Pokud hrozí pozdní mrazíky, například při zvláště časném setí v březnu, je vhodné dbát i na ochranu před mrazem. Dokud nepomine nebezpečí pozdních mrazů, osvědčilo se záhon přikrýt zahradním rounem.
Jahodovému špenátu se optimálně daří, když najde správné půdní podmínky: Ideální je kyprá, písčito-hlinitá a hluboká půda. Pokud to zahrada nemůže nabídnout, je vhodné stávající zeminu zušlechtit kvalitní zeminou do květináčů, jako je organická univerzální zemina Plantura. Velmi těžké, jílovité půdy by měly být také smíchány s asi třetinou písku, aby mohla voda dlouhodobě dobře odtékat.
Pokud chcete svůj jahodový špenát sklidit dříve, můžete si ho od března přinést domů. K tomu dejte tři až čtyři semínka jahodového špenátu do malého hrnce o průměru alespoň 8 cm. Zemina v květináči, jako je Plantura Organic Herbs & Seed Soil, je ideální pro pěstování jahodového špenátu, protože je kyprá a má poměrně nízký obsah živin, což optimálně podporuje růst kořenů malých rostlin. Pokojová teplota během klíčení by měla být v rozmezí 16°C až 22°C po celý den. Po vyklíčení jsou u jahodového špenátu dvě možnosti: pokud už venku nelze očekávat pozdní mrazíky, mohou se rostliny přesunout do nového domova na záhon. Samozřejmě je nutné dodržovat výše uvedené vzdálenosti, aby byl zajištěn ideální vývoj a aby nedošlo k napadení plísní. Pokud je ještě příliš chladno nebo se má jahodový špenát pěstovat v kádích, můžete listovou zeleninu v tufech po 3-4 rostlinách přesadit do malých květináčů s univerzální zeminou a tam ji dále pěstovat.
Péče o jahodový špenát
Jahodový špenát je obecně považován za velmi nenáročný na péči. Přesto byste měli zvážit několik bodů, chcete-li se o své rostliny postarat co nejlépe: Dostatečný přísun živin je naprosto nezbytný pro úrodu s vysokým výnosem, která se vyplatí. Například příprava půdy zamícháním kompostu se osvědčila a většinou postačí. Nemáte-li k dispozici kompost pro hnojení, můžete alternativně použít k dodání živin hnojivo na organické bázi, jako je organické univerzální hnojivo Plantura. Organická hnojiva mají tu výhodu, že mají přirozený dlouhodobý účinek a mohou rostlinám poskytnout živiny podle potřeby.
Jako většina listové zeleniny, jahodový špenát nepotřebuje pravidelné prořezávání, místo toho se listy při sklizni oddělují. K péči o jahodový špenát patří i pravidelný přísun vody: Zejména v horkých teplotách je nutné jahodový špenát dostatečně zalévat, aby listy zůstaly co nejkřehčí. Ráno a večer jsou ideální časy pro zalévání, protože je zde nejnižší teplota, takže se odpařuje málo vody. Příležitostné okopávání mezi rostlinami a odstraňování plevele má také pozitivní vliv na vývoj.Tip: Jahodový špenát je velmi citlivý na nedostatek dusíku v půdě a ukazuje to následovně: Mladé listyzůstávají zelené o něco déle, zatímco starší rovnoměrně zesvětlují a dokonce úplně zežloutnou. Takový nedostatek by měl být rychle kompenzován rychle působícím hnojivem, jako je naše tekuté organické hnojivo pro zelené rostliny Plantura.
Pěstujte jahodový špenát: Takto to funguje
Koupit každý rok nová semínka jahodového špenátu? Nemusí být. Pokud se chcete vyhnout každoročnímu nákupu nových semínek, máte dokonce dvě možnosti, jak si jahodový špenát namnožit sami:
- Nasejte si jahodový špenát sami: Vyrobit si vlastní semeno je obzvláště snadné – některé rostliny se prostě neřežou, ale nechají se růst, dokud semena nedozrají. Vzhledem k tomu, že jahodový špenát je považován za zvláště silný výsev, je na charakteristickém ovoci v oblasti rozmístěno mnoho semen. Výsledkem je, že příští rok na jaře poblíž vyroste mnoho nových rostlin.
- Získání semen z plodů: Pokud se chcete vyhnout nekontrolovanému množení jahodového špenátu nebo jej chcete příští rok zasadit někde jinde, měli byste zralé plody včas odstranit. Ale místo vyhazování červených kuliček je lze použít i k výrobě semínek. Semeno je nyní důkladně očištěno od dužiny a uloženo na tmavém, suchém a chladném místě, kde čeká na své další použití.
Je jahodový špenát odolný?
Na rozdíl od svého blízkého příbuzného, špenátu, není jahodový špenát v našich zeměpisných šířkách často odolný. Přestože existují případy, kdy jahodový špenát přežije teploty až -10 °C a na jaře znovu vyraší, rostlina se v Německu obvykle pěstuje jako jednoletá plodina. Naproti tomu semena, zvláště při samosevu, snadno odolají chladnějším teplotám na záhoně a začnou klíčit příští rok, pokud jsou pokryta dostatečnou půdou.
Sklidit jahodový špenát
Dva až tři měsíce po výsevu konečně nadešel čas – sklizeň jahodového špenátu právě začíná. Stejně jako u špenátu, i jahodový špenát (podle toho, kdy byl zaset) lze sklízet znovu a znovu po celé léto až do září. Buď se podle potřeby otrhávají jednotlivé listy, nebo se ostrým nožem odřízne celý výhon asi 30 cm nad zemí. Toto pohánípak znovu vypnout, aby mohl být sklizen znovu o několik týdnů později. Mimochodem, chuť a nutriční obsah jahodového špenátu je nejlepší, když rostlina ještě nekvete. Ideální doba pro sklizeň listového špenátu je proto těsně před květem.
Úložiště
Sklizeň je za námi a jahodový špenát je připraven do kuchyně. Ale co teď? Skladování zejména jahodového špenátu představuje pro mnohé problém: Pokud jsou listy uskladněny v kuchyni, rychle povadnou a nebudou chutnat. Pokud tomu chcete předejít, měli byste jahodový špenát použít buď hned po sklizni, nebo ho zabalit do vlhkého kuchyňského papíru a dát do lednice. Tímto způsobem lze listy skladovat dalších pět až šest dní.
Využití jahodového špenátu v kuchyni je všestranné: Listy se upravují jako pravý špenát, například v páře a podávají se jako zeleninová příloha. Velmi oblíbený je ale jahodový špenát také jako přísada do polévky, náplně do listového těsta nebo jako quiche. Mladé listy jsou obzvláště jemné, a proto se dají jíst i syrové, například v salátu z divokých bylin. I když barevné plody vizuálně připomínají jahody nebo maliny, v kuchyni se používají jen zřídka. Přestože nejsou jedovaté, jejich chuť je obecně popisována jako nevýrazná a podobná červené řepě, proto se při přípravě pokrmů používají jen zřídka. Na druhou stranu se dobře hodí jako barevná jedlá dekorace, například na doplnění jahodového špenátového salátu.
Z hlediska nutričního obsahu je však jahodový špenát lepší než špenát. Skvěle boduje zejména vysokým podílem vitamínu C, železa a stopových prvků. Lidé s ledvinovými problémy nebo revmatismem by si však měli dát pozor na jahodový špenát: kyselina šťavelová, kterou obsahuje, může být ve velkém množství škodlivá.
Chtěli byste se dozvědět více o neobvyklých a starých druzích zeleniny? Mnoho zajímavých a osvědčených druhů zeleniny najdete v našem článku "10 téměř zapomenutých druhů zeleniny".