Mořská kapusta je téměř zapomenutá plodina, která v některých zemích získala status delikatesy. Představujeme neobvyklé zelí a dáváme tipy, jak ho pěstovat na vlastní zahradě.
Divoce rostoucí mořská kapusta (Crambe maritima), známá také jako plážová kapusta, se také daří na velmi slané půdě přímo u moře a bývala sbírána jako zvíře krmit. Zahrádkáře z ní postupem času udělala i skutečnost, že je mořská kapusta nenáročná a nenáročná na péči a zároveň se dá jíst brzy v roce jako zelenina. V tomto článku se dozvíte vše o původu, pěstování a péči o mořskou kapustu.
Mořská kapusta: původ a vlastnosti
Mořská kapusta roste divoce podél pobřeží východního a Severního moře, na atlantickém pobřeží západní Evropy a na pobřeží Černého moře a bývala oblíbená v Německu a ve všech sousedních zemích jako potrava pro lidi a hospodářská zvířata. V dnešní době jsou plané rostliny přísně chráněny a již se nesmí sbírat. Přestože je mořská kapusta brukvovitá zelenina (Brassicaceae), je velmi vzdálená naší známé kapustové zelenině, jako je brokolice (Brassica oleracea var. italica ) nebo palmová kapusta (Brassicaoleracea var. palmifolia) související.
Mořská kapusta je odolná a částečně stálezelená trvalka s hlubokým kůlovým kořenem. Listy a výhonky obvykle v zimě odumírají a příští jaro znovu vyraší čerstvé. Mořská kapusta, známá také jako mořská kapusta, má zkadeřené, tyrkysové až zelenofialové zbarvené listy, které tvoří bazální růžici. Silně rozvětvená rostlina je vysoká asi 20 až (výjimečně) 70 centimetrů. Období květu trvá od května do července, během kterého tvoří mořská kapusta tisíce bílých květů na dlouhých květenstvích. Po oplodnění se vyvinou kulaté lusky, uvnitř každého z nich dozrává jedno semeno mořského kale. Tato semena plavou na hladině vody a jsou tak šířena také přílivy a odlivy a proudy blízkého moře. Kapusta mořská je extrémně tolerantníproti zasolení a je proto označován také jako halofyt (solná rostlina). Klíček, který na jaře vyklíčí, je považován za delikatesu, bělí se pomocí hliněného hrnce a později upravuje jako chřest.
Typy a odrůdy mořského zelí
Rod mořská kapusta (Crambe) se skládá z asi 37 druhů, z nichž deset pochází z Evropy. V Evropě se však pro kulinářské účely používá pouze mořská kapusta (Crambe maritima) a v Africe mořská kapusta hispánská (Crambe hispanica). Za těch několik málo odrůd pravé mořské kapusty vděčíme sporadickému pěstování zeleniny ve Francii, Holandsku, Severní Americe a Anglii. Rozlišují se odrůdy 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' a 'Ivory White', které se liší především barvou olistění a tím i okrasnou hodnotou.
Výsadba mořské kapusty
Mořskou kapustu lze vysévat nebo sázet. Množení je možné i vlastními semeny nebo řízky rostliny. Vytrvalé trvalky se nemusí vysévat nebo přesazovat každý rok.
Mořský kapusta by se měla vysévat v březnu, buď chráněná na světlém okenním parapetu, nebo na velmi teplém místě chráněném před mrazem přímo v zemi. Pokud semena necháte den namočit ve vodě a poté je zasadíte asi 2 cm hluboko do země, semena mořského kapusty mnohem lépe a rychleji vyklíčí. Semena mají bohužel jen velmi krátkou trvanlivost, po roce je již klíčivost znatelně snížena. Semena, která si sami nasbíráte, by proto měla být zaseta co nejrychleji. Po několika týdnech se sazenice vysadí a oddělí ve vzdálenosti asi 30 cm. Vegetativní množení pomocí kořenových nebo hlavových řízků stávajících rostlin je jednodušší. Již po několika dnech začíná růst kořenů čerstvě nařezaných řízků v květináči chudé na živiny, jako je naše bylina Plantura a zemina. Při výsadbě by měla být kapusta umístěna na plném slunci na hlinito-písčité, dobře propustné půdě s dostatkem živin. Mladé rostliny nebo semena mořského kale jsou nyní nabízeny mnoha obchodníky s raritami, zejména online. Sběr divoce rostoucích rostlin mořské kapusty je zakázán podle zákona o ochraně druhů.
Sea Kale Care
Mořskou kapustu je třeba ihned po výsadbě několikrát zalít, aby se podpořil vývoj kořenů. Na zahradě nikdy neroste tak bujně jako na jejích slaných březích, ale můžemůže u nás dosáhnout i slušných velikostí. Po prvním roce kořeny dostatečně vyrostly, aby samotné plážové zelí poskytly vodu. Mořská kapusta potřebuje dodatečné zavlažování pouze během extrémně dlouhých období sucha. Potřeba živin plážového zelí je střední až vysoká, zvláště pokud se klíčky nebo listy sklízejí znovu a znovu. Pravidelné hnojení převážně organickým hnojivem s pomalým uvolňováním, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura, dlouhodobě rovnoměrně doplňuje půdní zásoby živin. Mimochodem, může být aplikován již při výsadbě mořského kale.
Sklízet plážové zelí
První klíčky a listy plážového zelí lze sklízet již v dubnu – jednoduše je odříznete ostrým nožem. V létě mají listy již jasnou vůni zelí a lze je pak použít na vydatná jídla.
Jíst a připravovat mořskou kapustu
Mořská kapusta se obvykle bělí pod neprůhlednou hliněnou nádobou a poté se vaří jako chřest. Ale nebělené, jemné, mladé výhonky obohacují jídelníček i v dubnu a květnu. Listy plážového zelí lze ale také vařit a používat jako obyčejné zelí.
Další téměř zapomenutou zeleninou z dřívějších dob je kerblík. Vše o botanice, pěstování a využití této kořenové zeleniny najdete v našem speciálním článku.