Nasbírejte jahody správně, skladujte & zavařte

Kdy je ten správný čas sbírat jahody na zahradě? A jaký je nejlepší způsob, jak je po sklizni uskladnit a uchovat?

Jahody (Fragaria) se již dávno staly skutečnou klasikou mnoha zahrad. O sklizni se ale často uvažuje až v létě po výsadbě. Doba sklizně lahodných plodů je však určena již při výběru odrůdy a výsadbě. V následujícím textu se dozvíte vše o správné době pro sklizeň jahod a poskytneme tipy na správné skladování a konzervaci.

Sbírejte jahody

Sklizeň závisí především na odrůdě. Je také důležité si uvědomit, že jahody po sklizni nedozrávají, takže zralost v době sklizně je kritická.

Čas sklizně jahod

Doba zrání jahod závisí na odrůdě jahod. Většina jahod dozrává v červnu. V závislosti na počasí však rané odrůdy plodí zralé jahody již v květnu, zatímco pozdní odrůdy někdy pokračují až do září. Odrůdy, které plodí vícekrát, obvykle plodí jednou na začátku sezóny jahod a poté znovu po několikatýdenní přestávce. Pokud jej chytře zasadíte a budete mít k dispozici dostatek místa, můžete jahody sklízet z vlastní zahrádky celé léto. Pro 4člennou domácnost to vyžaduje plochu minimálně 8 m2² a kombinaci raných, středně raných a pozdních odrůd, případně i měsíčních jahod nebo odrůd které nesou více plodin. Více o různých odrůdách jahod se dozvíte zde v našem speciálním článku.

Pomocí tzv. frigo jahod lze mnohem přesněji určit termín sklizně. Dozrávají asi osm týdnů po výsadbě. Díky lepšímu plánování doby jejich sklizně jsou proto rostliny Frigo obzvláště oblíbené v komerčním pěstování. Jedná se o odnože, které se od mateřské rostliny oddělují až koncem podzimu. Jsou pak již velmi vyvinuté, jejich květní diferenciace je již kompletní. Tyto odnože by však koncem podzimu již dobře nerostly, a proto jsouzamrzlý. Rostliny se třídí podle síly na základě průměru oddenku. Silnější a dražší rostliny Frigo (tzv. kvalita A+) plodí poprvé osm týdnů po výsadbě.

Poznámka: Frigo rostliny, které se vysazují například v květnu, musí zakořenit v horkém letním počasí, což znamená, že obvyklý „jarní vývoj“ docela upadá. vysoké teploty. Zavlažování je proto někdy nevyhnutelné.

Shrnutí doby sklizně jahod:

• Rozlišuje se mezi ranými, středně ranými a pozdními odrůdami jahod a také mezi jednoplodými a víceplodými odrůdami jahod
• V závislosti na odrůdě je sklizeň od května do konce srpna nebo dokonce začátkem září
• S dobrou kombinací raných a pozdních odrůd: Sklizeň možná po celé léto (doporučeno pro 4členné domácnosti o rozloze 8 m+²)
• Takzvané rostliny Frigo (kvalita A+) lze sklízet asi 8 týdnů po výsadbě, v závislosti na počasí

Sbírejte jahody: Pokyny

Vzhledem k tomu, že jahody nedozrávají, bílá špička na nasbíraných jahodách nebude červená ani po pár dnech. Jahody by se proto měly sklízet vždy, když jsou plně zralé. Jedině tak mohou rozvinout všechny své úžasné chutě a všechnu svou sladkost. Aby byly jahody sklízeny v plné zralosti, je vhodné je sbírat 2 až 3krát týdně. Pokud nechcete jahody jíst přímo na záhoně, měli byste je sklízet ráno. Potom jsou plody ještě chladnější a lze je lépe skladovat.

Zde také najdete tipy na výsadbu jahod.

Skladování a konzervování jahod

Jahody jsou velmi citlivé ovoce a bohužel nevydrží příliš dlouho čerstvé. Mnoho odrůd, které se pěstují v komerčních sadech, bylo vybráno pro jejich schopnost skladování. Proto jahody ze supermarketu (které se obvykle sbíraly den předem) vydrží v lednici 2 až 3 dny celkem dobře. Většina hobby zahrádkářů však inklinuje k výsadbě odrůd, které byly vybrány spíše pro chuť než pro trvanlivost. Tyto jahody by se přednostně neměly skladovat déle než 2 dny, jinak tyto obzvláště chutné plody ztratí hodně na vůni a značně se sníží jejich konzistence. Vaření džemu bylo vždy osvědčeným způsobem, jak uchovat jahody na delší dobu, stejně jako konzervování jahod nebo kompotů.

Uchovávejte jahody v lednici

Čerstvé jahody by se rozhodně měly uchovávat v lednici. Měly by být umístěny v mělkých miskách, aby se plody nepřekrývaly. Pokud je to možné, nedávejte ovoce do nejchladnějšího oddílu chladničky, ale například do oddílu na zeleninu.

Mražené jahody

Hlavním problémem při zmrazování ovoce na vodní bázi, jako jsou jahody nebo maliny, je břečka, která se často tvoří po rozmrazení. Tomu se lze víceméně vyhnout, pokud ovoce nevložíte do hluboké krabice a nezamrazíte, ale předmrazíte jednotlivě. Po umytí (v misce se stojatou vodou!) a osušení papírovými utěrkami se ovoce položí na talíř, prkénko nebo tác. Plody by se neměly dotýkat. Tato deska se vloží do mrazáku a po dvou hodinách se opět vyjme. Ovoce pak bude dostatečně zmrazené, aby se dalo přenést do krabice nebo mrazícího sáčku. Poté jej vložte zpět do mrazáku jako obvykle. Zmrazené jahody by se měly rozmrazit nejpozději po 8 měsících a ihned sníst.

V závislosti na účelu, pro který má být zmrazené ovoce použito, lze jahody také rozmixovat na pyré v krabicích nebo je zmrazit po částech. Plněné do formiček na led, malé porce lze rozmrazovat, například na müsli nebo jako ozdobu. Jahody můžete také použít k výrobě zmrzliny ihned po sklizni a poté je zmrazit.

Jahody nemusí nutně růst na záhonech pro bohatou úrodu. Zde je návod, jak snadno můžete pěstovat jahody na balkóně.