Klíčky jsou považovány za nízkokalorické vitamínové bomby. Ukážeme výhody klíčků a které odrůdy jsou vhodné pro pěstování.
Klíčky jsou stále oblíbenější a v kuchyni se používají stále častěji. Křupavé klíčky obohacují náš jídelníček zejména v zimě. V tomto článku objasňujeme, co to klíčky vlastně jsou, přinášíme přehled vhodných odrůd a zdravotních benefitů, které s sebou klíčky přinášejí.
Co jsou klíčky?
Klíčící semena rostlin se nazývají klíčky nebo zkráceně klíčky. Protože ke kultivaci není potřeba žádné světlo, klíčky mají často jasně bílou až žlutou barvu. Kotyledony jsou rozeznatelné, ale ne zcela vyvinuté. Ke kultivaci potřebujete jen vodu a pár dní. V případě klíčků se sní celá rostlina i s kořenem.
Pěstování je obzvláště snadné se sklenicí na klíčení. Místo víka je zde našroubováno sítko. To umožňuje snadné zalévání semínek a přebytečná voda může snadno odtékat v obrácené nádobě.
Jaký je rozdíl mezi klíčky a microgreens?
Klíčky jsou v dřívější fázi vývoje než microgreens. U microgreens jsou kotyledony jasně viditelné a rostliny potřebují trochu světla k fotosyntéze a získání své zelené barvy. Microgreens, jako je klasická řeřicha, se obvykle pěstují na substrátu, zatímco klíčky se bez něj obejdou.
Odrůdy klíčků: Které rostliny jsou vhodné?
Pro domácí pěstování vlastních klíčků jsou vhodná různá semínka rostlin. V zásadě byste se měli ujistit, že semena nejsou ošetřena. Rostliny noční, jako jsou rajčata (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) nebo lilek (Solanum melongena ), a další jedovaté druhy rostlin nejsou vhodné k pěstováníKlíčky.
Které rostliny lze pěstovat jako klíčky?
Bylinky:
- Brutnák lékařský (Borago officinalis) – měl by být používán pouze s mírou
- Fenykl (Foeniculum vulgare) – obsahuje hodně draslíku
- Dill (Anethum graveolens)
- Sezam (Sesamum indicum)
- Koriandr (Coriandrum sativum) – pro indickou kuchyni
Poznámka: Populární kulinářská bylina brutnáku lékařského obsahuje některé potenciálně toxické alkaloidy. Proto byste měli jíst pouze malé množství rostliny nebo klíčků ze semen brutnáku lékařského.
Zelenina:
- Sója (Glycin max) – obsahuje hodně draslíku
- Čočka (Čočka) – chuť sladká, slaná a ořechová
- Hrášek (Pisum sativum)
- brokolice (Brassica oleracea var. italica) - lehce pikantní a velmi zdravá
- červené zelí (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - barevné načervenalé , ale bez chuti
- hořčice (Brassica napus) - pikantní
- Slunečnice (Helianthus annuus) – jemná a ořechová
- Červená řepa (Beta vulgaris) - barevně červená
- Mrkev (Daucus carota subsp. sativus)
- Řeřicha (Lepidium sativum) – jemně pikantní
- Rukola (Eruca sativa)
- Ředkvička (Raphanus sativus) – chutná pálivá a pikantní
Ostatní:
- Pšenice (Triticum) – jemná, sladká chuť
- Amarant (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) – vysoký obsah vlákniny a vitamínu A
- pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum) - voní podobně jako kari
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Pohanka (Fagopyrum)
- Fazole mungo (Vigna radiata) - sladká chuť
Tip: Hotové směsi na klíčky často najdete v zahradnictví nebo v železářství. Obsahuje semena z několika rostlin, které se dobře doplňují chutí a složením živin.
Jak zdravé jsou klíčky?
Klíčky kromě různých živin a vitamínů poskytují také bílkoviny, vlákninu a sekundární rostlinné látky, které jsou ceněné pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Množství těchto látek se však může značně lišit v závislosti na druhu rostliny a kvalitě semen a také na době sklizněbýt. Klíčky mají obecně vyšší koncentrace živin a vitamínů než dospělé rostliny. Protože se však konzumují pouze v poměrně malém množství, nelze je považovat za zdravější než vzrostlou zeleninu. Jako „superpotravina“ se v současnosti role klíčků ve výživě spíše přeceňuje. Ale při dietě s nízkým obsahem zeleniny, například proto, že zažívání zeleninu špatně snáší, jsou klíčky jasným obohacením jídelníčku.
V takovém případě však klíčky zdravé nejsou, čtěte níže.
Které klíčky jsou nejzdravější? Klíčky z mnoha druhů brukvovitých rostlin (Brassicaeae), jako je brokolice, kedlubny, červené zelí, jsou zvláště zdravé nebo kapusta. Kromě důležitých živin a vitamínů obsahují také hořčičné oleje, které v těle působí jako antioxidanty.
Použití: Recepty s klíčky
Klíčky se v kuchyni používají různými způsoby. Klíčky luštěnin se například velmi dobře hodí k zeleninovým jídlům, jako je dušené maso, jarní závitky nebo kastrol. Klíčky luštěnin je však vhodné před konzumací ohřát. Jiné druhy klíčků lze bez váhání konzumovat i syrové a okořenit omáčky, zábaly, dipy, saláty nebo polévky.
Které klíčky byste neměli jíst syrové? Klíčky vyrobené z luštěnin, jako jsou sójové boby, čočka nebo klíčky hrachu, obsahují kyselinu fytovou. To snižuje vstřebávání živin v těle a může způsobit bolesti břicha. Tyto látky však lze zneškodnit krátkým blanšírováním nebo zahřátím přímo před konzumací a klíčky můžete bez váhání jíst.
Skladování a konzervování klíčků
Nejlepší místo pro skladování klíčků je v uzavřené krabičce v lednici. Klíčky by měly být mírně vlhké, ale ne mokré. Vzhledem k tomu, že mladé rostliny chtějí vždy pokračovat v růstu, skladovatelnost klíčků není obecně příliš dlouhá. Klíčky je nejlepší používat čerstvé, protože zmražením, sušením nebo konzervací se mnoho podstatných vlastností ztratí. Sušením klíčků se ztrácí většina chutí a vitamínů. A zmrzlé klíčky se po rozmrazení promění v nechutnou břečku. Moření nebo kvašení je také možné a v závislosti na metodě vytváří zcela novéPříchutě.
Jak dlouho klíčky vydrží? Klíčky by měly být spotřebovány nejpozději po dvou dnech v lednici. Plísně a bakterie se mohou rychle šířit přes jemnou tkaninu. Když klíčky již nevypadají křupavé a čerstvé, měli byste je vyhodit.
Jsou klíčky nebezpečné?
Podle studií jsou zakoupené balené klíčky silně kontaminovány mikroorganismy, když vyprší datum minimální trvanlivosti. V minulosti došlo k několika propuknutím onemocnění, o kterých se předpokládá, že byly způsobeny klíčky kontaminovanými Escherichia coli (E. coli). Pokud máte pochybnosti, neměli byste klíčky jíst, zvláště pokud byly skladovány nesprávně nebo po dlouhou dobu.
Pokud si vyrábíte vlastní klíčky, je rozhodující výběr a předúprava semene. Klíčky rostou ve vlhkých podmínkách, které také poskytují dobrou živnou půdu pro některé mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo plísně. Je proto důležité, aby na semenech nebyly žádné škodlivé patogeny. Neklíčková semena mohou být například kontaminována trusem skladištních škůdců.
- Semeno klíčků je čistší a méně kontaminované mikroorganismy než normální semeno.
- Pokud nepoužíváte speciální klíčková semena, měli byste je předem důkladně omýt vlažnou vodou z vodovodu.
- Zařízení čistěte pravidelně a důkladně.
- Před výsadbou a při manipulaci se semeny a klíčky si umyjte ruce.
Pokud jste stále na pochybách, zkuste pěstovat microgreens. Vydrží déle, protože rostou na substrátu a jsou stejně chutné jako klíčky.