Čekanka u cesty nás těší krásnými květy a také obohacuje naše kulinářské požitky. Kořeny čekanky sloužily jako náhražka kávy po dlouhou dobu a mohly by být použity i dnes jako regionální alternativa kávy, pokud si ji sami pěstujete.
Čekanka (Cichorium intybus) je rostlina původem ze střední Evropy, která je tu s námi stovky let a dokonce nám pomocí květinových hodin říká čas . Květiny se otevírají kolem 5:00 a zavírají v 11:00. Vezměte čekanku do rukou a vychutnejte si kávu od jejích kořenů a určujte čas pomocí květiny. Mimochodem, čekanka obecná je předchůdcem dnešních čekankových salátů.
Čekanka: Původ a vlastnosti
Čekanka obecná (Cichorium intybus) je jednou z nejběžnějších původních divokých rostlin, která se přirozeně vyskytuje také v západní Asii a severozápadní Africe. Díky své všestranné použitelnosti se nyní rozšířil do mnoha dalších míst světa. Jak název napovídá, čekanku často najdete podél cesty a lze ji jen stěží přehlédnout, zvláště v létě, když kvete.
Čekanka obecná se jako užitečná a léčivá rostlina používala již v Egyptě a používá se dodnes. Protože rostlina je u nás původní a byla také používána, dostala čekanka mnoho lidových názvů jako cestička, kávová bylina nebo modrý bodlák. V dnešní době se jí říká hlavně čekanka nebo cikorka.
Jako planá rostlina je čekanka geneticky prvotní matkou některých důležitých kulturních a užitkových rostlin. Je známo několik odrůd, které původně pocházejí z čekanky, jako například:
- Čekankové saláty: čekanka (Cichorium intybus var. foliosum), čekanka (Cichorium intybus var. foliosum) a cukrovou homoli (Cichorium intybus var. foliosum f.cylindricum )
- Čekanka kořenová (Cichorium intybus var. sativum)
Je čekanka trvalka?
Čekanka se jeví jako trvalka, ale je pouze dvouletá. V prvním roce je ve vegetativní fázi a tvoří růžici listů. Ve druhém roce nastává generativní fáze s tvorbou květů a semen.
Jak poznám čekanku obecnou?
- Čekanka obecná je poněkud dřevitá, dvouletá, bylina z čeledi kopretinovitých (Asteraceae), kterou poznáte podle květů.
- Květní hlávky jsou 3 až 4 cm široké a ze 2 řad listenů je vnitřní delší a vzpřímená, vnější kratší a rozložitá. Kvete od července do října nápadně, většinou světle fialovou popř. květy levandule.
- Hlavy květin se otevírají před východem slunce a začnou se zavírat odpoledne. Každá jednotlivá květina se otevře pouze jednou a po dni vybledne.
- Bílý pyl se shromažďuje na špičkách tyčinek během časného rána a navštěvují ho včely a motýli.
- Když čekanka kvete, stonky jsou tuhé, rýhované a víceméně chlupaté.
- Může dorůst až do výšky 1,5 m.
- Listy jsou řapíkaté, kopinaté, nelaločnaté a 10 - 32 cm dlouhé a 2 - 8 cm široké.
- Čekanka obsahuje bílou mléčnou šťávu jako pampeliška.
Matoucí čekanka: Bez květů v prvním roce vypadá čekanka matoucí podobně jako pampeliška. Oba mají také podobně hořkou chuť a mléčnou mízu. Pampeliška není jedovatá a používá se při vaření podobně jako čekanka.
Nejkrásnější druhy a odrůdy čekanky
Navzdory jejich zjevné kráse se objevily užitečnější odrůdy čekanky obecné než okrasné.
- Čekanka bílá (Cichorium intybus 'Albus'): Čekanka bílá je výběr z čekanky obecné, která nese bílou květiny, které mu daly jméno .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio má obvykle červené nebo červenozelené zabarvené listy, které tvoří kompaktní hlávky. Někteří označují pouze bělostný, červenolistý typ jako radicchio, také známý jako červená endivie a červená čekanka. Má hořkou a pikantní chuťpři grilování nebo opékání.
- Homole cukru (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Tvoří volné zelené hlávky, podobně jako římský salát. Sugarloaf je hlávkový salát, který lze skladovat po dlouhou dobu. Pokud semena nezasejete dříve než koncem května, bude salát mnohem hořčí.
- Čekanka (Cichorium intybus var. foliosum): Tento poddruh čekanky se nazývá světlý nebo červené pupeny sklizené, v závislosti na odrůdě. Ve srovnání s jinými poddruhy čekanky má čekanka velmi jemnou chuť. Je vylučován speciálním procesem z kořenů bez půdy a světla.
- Čekanka kořenová (Cichorium intybus var. sativum): Čekanka kořenováse zpracovává na náhražku kávy. Má obzvláště silné kořeny a používá se dokonce k výrobě plastů.
Výsadba čekanky: Setí, umístění a spol.
Vysazují se převážně kultivované formy čekanky, ale můžete si na zahradě založit i divokou formu. Čekanka není náročná rostlina, o čemž svědčí její prosperita na zanedbaných okrajích cest. Preferuje dobře propustnou, na minerály bohatou a vápenatou půdu. Příliš humózní, vlhký a na živiny bohatý substrát dokonce brzdí jejich rozvoj a brání opakovanému výsevu. Takové půdy zřeďte pískem nebo štěrkem. Pokud chcete sklidit kořeny, měli byste se ujistit, že substrát je před výsadbou uvolněný.
Zkuste čekance zajistit plné slunce. Snáší také částečný stín, ale nejlépe se jí daří šest a více hodin slunce denně.
Tip: Čekanka miluje půdy bohaté na báze. Takže pokud máte po ruce vápno na zahradu, jeho přimícháním při výsadbě může rostlině pomoci růst.
Výsev čekanky: Rostlinu vysévejte ven až po posledních mrazících. Semena by měla být po dvou ve vzdálenosti 40 cm od sebe. Semena by měla být pokryta tenkou vrstvou zeminy nebo písku. Semena vyklíčí po dvou až třech týdnech. Slabší semenáček lze po vzejití odstranit.
Semínka lze od začátku dubna pěstovat i uvnitř. Použijte speciální zeminu, která je kyprá a chudá na živiny. Na rozdíl od běžně dostupné zeminy do květináčů je naše organická zemina na bylinky a semena Plantura bez rašeliny. Při 20 °C trvá klíčení jen jeden až dva týdny a po vyklíčení mladé rostlinky nejlépe umístěte do chladnějších 15 °C a na jasné světlo, aby se normálně vyvíjely a nevadly. Mladé rostliny vysaďte na zahradu po posledních mrazících, 40 cm od sebe. Rostlinu pak můžete dát do kbelíku a postavit na balkón nebo terasu. Použijte vysokou, štíhlou nádobu, do které se vejde dlouhý kořen.
Správná péče
Čekanka může být někdy na zahradě nepříjemná. Na rozdíl od semínek pampelišky semínka nejsou rozfoukaná větrem, takže nevyskočí na náhodných místech, pokud semínka neunese pták. Mějte však oči na noze a vytrhávejte sazeničky, které vyraší tam, kde je nechcete. Jakmile se květy otevřou, odřízněte, abyste zabránili opětovnému výsevu.
Pokud pěstujete v nádobě, měli byste aplikovat tekuté hnojivo každých šest týdnů. Jinak čekanka nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Nejlepší je používat primárně organické tekuté hnojivo, protože čekanka nesnáší náhlé přísuny živin. Převážně organické hnojivo, jako je naše organické květinové hnojivo Plantura, zabraňuje tomuto mírnému přehnojení, protože živiny jsou dostupné rychle, ale ne všechny najednou.
Škůdci obvykle čekankou pohrdají. Ale mšice, jako je mšice fazolová, mohou šťavnaté rostlině rozhodně přijít na chuť. Se škůdci si čekanka většinou dobře poradí. Pokud vám však jejich přítomnost vadí, můžete si u nás přečíst o tom, jak proti mšicím bojovat přirozeně.
Musím rostlinu v zimě chránit?
Čekanka je u nás původní a nepotřebuje zimní ochranu.
Rozmnožování čekanky
Čekanka se množí semeny. Ty se v pozdním létě tvoří hojně, takže je můžete sklidit a týden sušit na kuchyňské utěrce. Semena pak skladujte na chladném a tmavém místě, například v zahradním domku. Můžete si to ale zopakovat i přímo na podzimprasnice, která často vytváří silnější mladé rostliny a šetří vám skladování.
Použití a účinek čekanky
Listy čekanky se dají jíst syrové, ale většinou chutnají hořce, zvláště ty starší. Tato chuť je oceňována v některých kuchyních, například v Itálii a také v jižní části Indie. V Albánii se listy používají jako náhražka špenátu, hlavně dušeného a marinovaného v olivovém oleji, nebo jako přísada do náplní.
Sukulentní listy špatně schnou, takže je ihned použijte. Sklizenou zeleninu můžete skladovat v uzavřeném plastovém sáčku v lednici až týden. Umyjte je těsně před použitím, aby déle vydržely. Mokré listí rychleji hnije. Převaření a scezení vody změkčí hořkost listů.
Zachovejte kořeny pro použití jako náhražku kávy tak, že je očistíte a seškrábnete kůru. Poté je nakrájejte na kousky o velikosti palce. Kousky položte na plech a opékejte, dokud nebudou tmavě hnědé. To může trvat od 45 minut do několika hodin v závislosti na tom, jak silné jsou kořeny. Při pečení je sledujte a občas je otočte, aby se osušily. Když ucítíte kávovou vůni, je čas je vyndat. Skladujte je nejlépe na chladném a tmavém místě, aby neztratily aroma. Rozdrťte pražené kořeny jako kávová zrna a uvařte si vlastní místní „kávu“.
Četné hořčiny a třísloviny, stejně jako inulin v kořeni, činí z čekanky léčivou rostlinu s různým využitím, včetně v naturopatii. Vědecké důkazy pro jeho použití v konvenční medicíně jsou však zatím vzácné. Empiricky se však prokázalo, že čaj z kořene čekanky pomáhá při zažívacích potížích. Za tímto účelem se 1 až 1,5 čajové lžičky nakrájeného kořene spaří 200 ml vody a po pěti až sedmi minutách přecedí.
Je čekanka zdravá?
Všechny části rostliny jsou jedlé. Čekanka se také používá jako krmivo pro zvířata a mohou ji bez váhání konzumovat lidé i zvířata.
Je čekanka zdravá?
čekanka,zvláště kořen je zdravým doplňkem každé stravy. Kořen obsahuje prebiotickou vlákninu inulin, kterou najdeme i v topinamburu. Inulin reguluje hladinu inzulínu a slouží ve střevě jako potrava pro důležité střevní bakterie v našem těle. Příliš mnoho vlákniny však může také vést k poruchám trávení, a proto by se čekanka neměla konzumovat ve velkém množství.
Pískavice je stará léčivá rostlina, jejíž účinky jsou lépe podloženy vědeckými studiemi. Jeho zvláštní chuť si můžete vychutnat také jako čaj nebo jako koření.