Lněná semínka jsou považována za regionální a zdravou superpotravinu. S námi se dozvíte vše o sklizni, skladování a účincích lněného semínka na trávení.
Lněná semínka jsou semena lnu obecného (Linum usitatissimum), které lze pěstovat i na zahradě. Pro své četné prospěšné vlastnosti by lněné semínko mělo být součástí každé zdravé stravy. Poskytujeme tipy pro sklizeň lněného semínka, optimální skladování a co je třeba vzít v úvahu při nákupu a používání lněného semínka.
Sklízení a skladování lněných semen
Semena lnu dozrávají uprostřed léta od konce července do poloviny srpna a rostliny odumírají a hnědnou. Nejdůležitější známkou toho, že je lněné semínko dostatečně suché a tedy připravené ke sklizni, je šustění zrn v tobolkách. Při sklizni se celá rostlina odřízne a vloží do pytloviny nebo pytle, aby se vymlátila semena. Pomocí kamenného válečku lze tobolky snadno rozlousknout, aniž by došlo k poškození lněných semínek. Případně uvolněte semínka tak, že po nich budete chodit nohama. Sklizené lněné semínko by se mělo očistit proséváním nebo prouděním vzduchu, aby se odstranily zbytky tobolek a další části rostlin. Čerstvé lněné semínko lze lisovat přímo do oleje. Aby se lněná semínka skladovala, měla by nejprve několik dní sušit při pokojové teplotě. Semínka nacházejí ideální podmínky v chladném, suchém a tmavém prostředí, například naplněná do zavařovacích sklenic. Lněné semínko lze bez váhání skladovat asi dva roky.
Tip: Čerstvě vylisovaný lněný olej lze skladovat v lednici pouze asi dva měsíce, protože rychle žlukne.
Použití lněného semínka
Lněné semínko si můžete vychutnat čisté nebo ve formě lněného oleje. Jejich olej má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, a proto by se neměl zahřívat. Zlatožlutý lněný olej s oříškovou chutí je ideální pro přípravu salátů, studených předkrmů, pomazánek a pesta.
Ponechte také olejové barvy a glazurylze velmi dobře vyrobit ze lněného oleje.
Lisovaný koláč z těžby oleje lze použít jako krmivo pro zvířata.
Čistá semínka se naproti tomu tradičně nacházejí v müsli, tyčinkách a pečivu. Výhonky lněného semínka lze vypěstovat na jakémkoli parapetu z neošetřených semen a sklízet již po třech dnech. Ve veganské kuchyni se želatinová hmota z nabobtnalého lněného semínka používá jako náhražka vajec nebo jako alternativa k pudinku.
Použít lněné semínko nebo chia semínka a psyllium? Chia semínka (Salvia hispanica), lněné semínko a psyllium (Plantago) všechny mají pozitivní vliv na trávení. Mají vysoký obsah vlákniny, vysokou bobtnavou schopnost a jsou považovány za superpotravinu. Lněné semínko však lze produkovat regionálně v domácím pěstování, zatímco chia semínka a psyllium se dosud pěstovaly hlavně v Jižní Americe a Indii, a proto způsobují velkou ekologickou stopu.
Jak byste měli jíst lněné semínko?
Lněné semínko lze přidávat do mnoha jídel a konzumovat denně. Denní dávka se pohybuje mezi jednou až dvěma polévkovými lžícemi, při krátkodobé střevní kúře na několik dní lze užívat až 45 g denně. S bobtnajícím lněným semínkem je důležité vždy vypít dostatek vody.
Můžete jíst lněné semínko syrové?
Lněná semínka lze bez problémů konzumovat i syrová. Zahřívání při pečení, zapékání nebo zapékání má dokonce negativní vliv na jejich zdravé suroviny. Lněný olej je proto také lisovaný za studena a měl by se používat pouze vychladlý.
Měli byste jíst lněné semínko celé nebo mleté?
Lněné semínko v drcené nebo mleté formě nabízí mnohem lepší povrch pro napadení žaludeční kyseliny než celé semeno, které se často vylučuje celé, pokud se nerozkousá. Minerály, bílkoviny a mastné kyseliny se naopak mohou snadněji vstřebat z již rozdrcených semínek. V ideálním případě si lněné semínko uděláte vždy čerstvé sami, protože důležité suroviny se během skladování ztrácí. Mleté lněné semínko nebo šrot lze tedy uchovávat pouze asi šest měsíců bez ztráty nebo změny chuti. Bobtnací efekt však přetrvává, ať je lněné semínko drcené, mleté nebo konzumované celé.
Musíte namáčet lněné semínko?
Potřebuji lněné semínkozásadně by se neměly namáčet, protože stejně na cestě trávicím traktem vážou vodu a navíc rozvíjejí svůj bobtnavý efekt. Namáčet lněné semínko předem se však může hodit, pokud máte zažívací potíže. Při zácpě, syndromu dráždivého tračníku, podráždění žaludeční sliznice a pálení žáhy prý funguje takzvaný lněný čaj. Zde se dvě lžičky v lepším případě čerstvě namletého lněného semínka nechají asi 30 minut nabobtnat ve 200 ml studené vody a poté se tekutina přefiltruje přes jemné sítko. Ze semen se uvolňují trávicí látky a pijí se čisté.
Účinky lněného semínka
Lněné semínko může díky svému slizu vodou nabobtnat a tím zvětšit objem potravy. To podporuje střevní činnost ve střevě, a proto se lněné semínko používá k léčbě zácpy. Nejúčinnější jsou asi 12-24 hodin po požití. Při nadměrné konzumaci nebo při příliš malém vypití se účinek lněného semínka obrací a může vést k zácpě nebo dokonce střevní neprůchodnosti. Maximální denní dávka lněného semínka by proto neměla být překročena a vždy je třeba dbát na dostatečný příjem tekutin. Lněný olej má podobný projímavý účinek bez vázání vody a je dostupný také jako kapsle.
Lněné semínko pro koně: U koní lze lněné semínko přidávat do krmiva pro zažívací potíže a lehkou koliku. V ideálním případě by se mělo mleté lněné semínko před podáváním koním nechat nabobtnat, aby se účinné látky mohly dobře vstřebat.
Lněné semínko pro psy: Lněné semínko prospívá i psům, protože čtyřnozí přátelé rychle trpí zažívacími problémy. I zde byste měli dbát na dostatečný příjem tekutin při krmení a podávat lněné semínko s vodou. Zdravé přísady také vedou k lesklé srsti nebo srsti u lidí a zvířat.
Je lněné semínko zdravé?
Lněná semínka jsou zdravá semena s nízkým obsahem sacharidů. Obsahují asi 25 % nestravitelné vlákniny, 25 % bílkovin a 30–45 % oleje, přičemž nenasycené omega-3 mastné kyseliny jsou obzvláště vysoké. Kromě toho jsou ve lněném semínku přítomny minerální látky, jako je železo a vitamíny E a K. Jako řeřicha (Lepidiumsativum) rostou na parapetu po celý rok a poskytují tak živiny a vitamíny i v chladném období. Lněná semínka jsou však považována za lupiče vápníku, a proto se semínka vždy nejlépe kombinují s potravinami obsahujícími vápník, jako jsou mléčné výrobky nebo druhy zelí (Brassicaceae), jako je kapusta (Brassica oleracea var. sabellica) nebo brokolice (Brassica oleracea var. italica) lze jíst. Tradičně se ořechový lněný olej zamíchá do tvarohu jako dip do brambor ve slupce.
Další olejnatá rostlina, kterou lze pěstovat a sklízet ve vlastní zahradě, je ředkev olejná (Raphanus sativus var. oleiformis). Představujeme rostlinu zelí (Brassicaceae) a poskytujeme tipy pro úspěšné pěstování rostliny na zelené hnojení.