Ať už klasická nebo exotická: kapusta dokáže víc než jen vydatné! Dáme tipy na pěstování a ukážeme vám ty nejlepší recepty.
Zelené zelí (Brassica oleracea var. sabellica) pochází z divokého zelí, které se stále nachází ve své původní podobě v některých Středomoří zemí a dále se vyskytuje na anglickém pobřeží Atlantiku. Zelí bohaté na vitamíny pěstovali již Římané v době před Kristem. Podle historické literatury Cato v roce 235 př. n. l. popsal kapustu jako „nejlepší zeleninu“. Kapusta se od té doby zbavila pověsti jídla chudých lidí a je považována za sezónní zimní pochoutku. Kapusta je obzvláště populární v severním Německu jako příloha bohatá na vitamíny k vydatným jídlům. Některé lokality dokonce nabízejí veřejné kapustové večeře a každoročně volí krále a královnu kapusty. Na rozdíl od bílého, modrého a čínského zelí lze rostliny sklízet vícekrát. K tomu se listy sklízejí zespodu. Kale se používá také v takzvaném biomonitoringu k měření škodlivých aromatických uhlovodíků. Používá se zejména na letištích a v okolí letišť a petrochemických závodů.
Pěstování kapusty na vlastní zahradě
Stejně jako černé zelí a různé další druhy kapusty je kapusta dvouletá rostlina. Kapusta rozvíjí květy teprve druhým rokem. Nažloutlé květy lehce připomínají řepku. Pěstování kapusty na vlastním dvorku je snadné s několika tipy a velmi přínosné.
Kale preferuje slunné až částečně zastíněné místo. Po kultivaci by se nemělo pěstovat na stejném místě po dobu následujících čtyř po sobě jdoucích let. To zabraňuje kontaminaci chorobami, které jsou stále v půdě. Kel a hnědé zelí mají velmi nízké nároky na půdu. Potřebuje střední obsah živin, a proto by velmi neúrodné půdy měly být obohaceny organickou půdou bohatou na živiny, jako je naše organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura. Případně je vhodný i kompost. Pokud je sucho, musí se pravidelně zalévat.
Zelí sázejte venku od poloviny května do poloviny června: většinou se nevyplatí zelí tlačit dopředu, protože se obvykle sklízí až po prvním mrazu.To zvýrazňuje aroma. Od začátku srpna se mladé rostlinky přesazují na konečné stanoviště. Kapusta vyžaduje poměrně velký prostor: Podle toho, jak mohutně roste odrůda kapusty, byste měli plánovat se vzdáleností 35–55 cm mezi rostlinami a 60 cm mezi řádky. Obecně je důležité zajistit, aby byly mladé rostlinky zasazeny dostatečně hluboko, aby se zmírnilo možné napadení kapustou. Pokud se kapusta pěstuje na balkóně, je nutné jednotlivé rostliny od srpna přesadit do větších květináčů.
Zelené zelí by se mělo hnojit pouze mírně. Rostlina má zvýšenou potřebu draslíku, a proto by se mělo používat hnojivo bohaté na draslík, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura. Hnojte naposledy v polovině září.
Kale odrůdy
Obsáhlý přehled odrůd naleznete zde: Kapusta: výběr správné odrůdy pro pěstování.
- Vitessa: energická odrůda; poloviční výška s tmavě zelenými listy.
- Středně vysoký zelený Krauser: polovysoký, odolný a osvědčená odrůda s jemně zkadeřenými listy.
- Lark's Tongues: nízká a velmi odolná odrůda s úzkými a krátkými listy; zvláště aromatická chuť. Tradiční odrůda, kterou už bohužel na trzích téměř nenajdete.
- Redbor (F1): velmi dekorativní odrůda s jemně zkadeřenými listy a polovysokým habitem. Listy mají načervenalý namodralý nádech s růžovo-načervenalou žilnatinou. I když existují kmeny s vyšší výnosností než Redbor, jen málo z nich je tak vizuálně přitažlivých; dobře se hodí pro kulturu na balkóně nebo terase.
- Hnědé zelí Red Krauskohl: Nové plemeno s červenohnědými listy, které je ceněné zejména pro své složky (flavonoidy).
- Winterbor: středně vysoká odrůda se silně zkadeřenými a zeleno-modravými listy; obzvláště dobře snáší mráz.
Kale: vše o sklizni a skladování
Lze sklízet od konce září. Milovníci chutné zeleniny by si však měli počkat až do prvních mrazíků. Jakmile teploty klesnou, metabolické procesy zajistí zvýšený obsah cukru. Novější odrůdy mají obecně vyšší cukernatost, a proto zemědělci začínají sklízet kapustu před prvním mrazem. Sklizeň může pokračovat i po prvním mrazu. Pokud teploty klesnou pod -10°C,kapusta ke sklizni. Případně můžete také nechat srdce a nějaké listy. Tyto klíčí na jaře - první chutná zelenina nového zahradnického roku. Oceníte to. Více o sklizni a skladování kapusty najdete zde.
Sklizená kapusta vydrží v lednici několik dní. Pokud máte dostatek, můžete ho i zamrazit. Mělo by se předem vařit, aby se snížil objem.
Nemoci a škůdci kapusty
Kale je obecně odolná a prospěšná zelenina. Někteří škůdci však mohou hobby zahradníkovi zkomplikovat život.
Zelné bílé: Housenky běláska zelí dokážou během krátké doby sežrat všechny listy. Jako preventivní opatření by měly být rostliny pravidelně kontrolovány na přítomnost žlutých vajíček motýla. Pokud došlo v minulých letech k napadení běláska zelného na vaší vlastní zahradě, lze na rostlinu natáhnout i ochranné sítě proti ptactva. Zelní bílí motýli jsou příliš velcí na síť s jemnými oky.
Whitefly: Zamoření malými muškami může být velmi nepříjemné. Ty kladou vajíčka na spodní stranu listu kapusty. Larvy bílé mouchy se živí listem, poškozují jej a také vylučují lepkavou tekutinu. Tato kapalina následně podporuje růst plísní.
Kořen nohy: Vážné a obávané houbové onemocnění zelí, které způsobuje ztluštění kořene. Zhoršená absorpce vody způsobuje vadnutí a usychání listů. Může dojít k úplnému selhání. Na soukromé zahradě nelze proti klubíkovi chemicky zasahovat. Důležitá jsou preventivní opatření. Pokud je hodnota pH nízká, je třeba půdu zlepšit 1 kg/m² nehašeného vápna nebo 2 kg/m² syceného vápna. Pokud k napadení dojde, zelí se na tomto místě na zahradě již pět, někdy i deset let pěstovat nedá. Napadené zelí se nesmí kompostovat a musí být zlikvidováno se zbytkovým odpadem.
Použití a ingredience
Kromě na začátku zmíněného využití v biomonitoringu se kapusta používala mnoha způsoby. Horní listy se používaly v kuchyni na podzim, zatímco spodní byly krmeny hospodářským zvířatům. Přes zimu byly okvětní lístky růží z kapusty oblíbeným doplňkem talíře. Na začátku druhého roku na stanovišti představovalo první zeleninu nového roku rašící zelené zelí, na lodyze je bílá dřeň, která se také zpracovávala a konzumovala. Ještě v babiččině staré kuchařcetakové využití dřeně lze nalézt, dnes už málokdo ví, jak se dá dřeň připravit.
Zelené zelí je velmi bohaté na vitamín C a vitamín K. Tento druh zelí je také bohatý na vlákninu. Kapusta je oblíbená zejména u vydatných jídel. V severním Německu se připravuje s Mettwurstem, takzvaným Pinkelem nebo Kasslerem. Nejčastěji se zelení dusí s cibulí a česnekem po dobu jedné až jedné a půl hodiny. V poslední půl až tři čtvrtě hodině se přidá Mettwurst nebo Kassler.
Zelené zelí také získalo nový status v hnutí za zdravou výživu. Často se používá v zelených smoothies, aby poskytl začátek dne bohatý na vitamíny. Nejlepší je zkombinovat kapustu s banány a jakýmkoli jiným ovocem, které máte rádi, hodit vše do mixéru a máte po ruce zdravé smoothie.