Jehněčí salát je mrazuvzdorný a dá se bez problémů pěstovat i u nás. Ukážeme nejlepší odrůdy a také tipy a triky pro úspěšnou sklizeň.
Hlávkový salát jehněčí (Valerianella locusta) je obvykle jednoduše označován jako jehněčí salát. Kromě více či méně běžných synonym jako Rapunzel se objevují i kuriózní názvy jako sádlo nebo ořechový salát. Jehněčí salát je oblíbený listový salát, zejména v zimních měsících. Jeho vynikající chuť je částečně zakulacená lehce oříškovým aroma. Vyskytuje se nejen ve střední a jižní Evropě, ale také v částech severní Afriky a západní Asie. Jehněčí salát se těší velké oblibě teprve od 19. století. Předtím byl znám pouze jako plevel na polích. Jeho synonymum 'Ackerlattlich' je proto stěží překvapivé.
Pěstování jehněčího salátu na zahradě
Ačkoli je rostlina na půdu celkem nenáročná, preferuje se čerstvá a na živiny bohatá půda. Ty mohou být i hlinité až písčité. Obecně lze upustit od hnojení. Pokud je však půda na vaší vlastní zahradě velmi chudá, můžete ji v mládí určitě trochu pohnojit. Nadměrné hnojení dusíkem vede k hromadění dusičnanů v rostlině, proto nedoporučujeme.
Jehněčí salát lze vysévat od začátku srpna do poloviny září a také od začátku března. Semeno se vysévá do hloubky 1 cm. Necháte-li mezi řádky 20 cm, můžete dobře plít a později snadněji sklízet. Pokud máte raději něco trochu neuspořádanějšího, můžete semínka vysévat i vysýpaným způsobem na připravený záhon. V závislosti na teplotě vyklíčí jehněčí salát za dva až tři týdny.
Podrobný průvodce pěstováním jehněčího salátu krok za krokem.
Odrůdy jehněčího salátu
- Akcent: tvoří jednotné rostliny; rychle rostoucí odrůda; roste do výšky/vzpřímeně.
- Amely: extrémně rychle rostoucí odrůda s kulatými, tmavě zelenými listy; ziskové.
- Baron: velmi rychle rostoucí odrůda; vhodné pro venkovní i polytunelové pěstování; vysoký výnos.
- Cirilla:populární komerční odrůda; dělá krásné růžice lesklých tmavě zelených listů; vysoká výnosnost a dobrá tolerance k padlí a peronospoře.
- D'Olanda A Seme Grosso: Tradiční odrůda z Itálie; rychle rostoucí s dlouhými a tlustými listy; zvláště aromatické a jemné; v řadě Franchi.
- Tmavě zelená plná: stará a osvědčená odrůda s malými a kulatými listy; poměrně pomalu rostoucí, ale robustní; také známý pod synonymem „Verte à coeur plein 2“.
Podrobný seznam s mnoha dalšími odrůdami jehněčího salátu najdete zde.
Sklízení a skladování jehněčího salátu
Vzhledem k tomu, že malé saláty se obvykle pěstují jako vedlejší plodina, sklizeň obvykle začíná na podzim. Sklizeň jehněčího salátu může v bezmrazých dnech trvat až do března. Rostliny lze před velmi nízkými teplotami chránit rounem nebo fólií. Pokud nesklidíte celou rostlinku a necháte nejvnitřnější listy odstát, bude na jaře následovat jehněčí salát. Rostlina by však měla být plně sklizena před rozkvětem.
Po sklizni by měla být co nejdříve spotřebována. Skladování může vést ke značným ztrátám kvality již po několika dnech.
Nemoci a škůdci
Zejména od doby, kdy komerční zemědělci intenzivně pěstují tento druh salátu, se v jehněčím salátu, který byl dříve považován za robustní, šíří choroby jako phoma hniloba nebo padlí. Jehněčí salát v nevhodných podmínkách pěstování často trápí padlí a peronospora. Pokud hlávkový salát pěstujete v polytunelu nebo skleníku, zabráníte peronospoře pravidelným větráním. Opatrní byste měli být i při zalévání venku. Sucho podporuje napadení padlím. Pokud je rostlina zasažena, měla by být zlikvidována. K ochraně rostlin můžete také použít pesticid na přírodní bázi nebo použít odolné odrůdy jehněčího salátu, jako je Elan, Gala nebo Medallion.
Přísady a použití v kuchyni
Jehněčí salát je bohatý na vitamíny C a A a minerály, jako je železo. Jako zdravý salát v zimě by rozhodně neměl chybět na jídelníčku. Salátová jídla jsou nejčastějším způsobem přípravy jehněčího salátu. Přesto existují i některé recepty, které ji smaží s trochou česneku a oliv a podávají s těstovinami. Také jakojehněčí hlávkový salát je dobrou volbou jako ozdobná poleva na sendviče.
