Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zde se dozvíte, jak se rozvíjí nádherné aroma rajčat a proč by neměla patřit do lednice.
Ve skutečnosti jste se jako dítě naučili, že zelenina a ovoce vydrží déle v lednici, a proto se musí skladovat na chladném místě. To však neplatí pro všechny druhy ovoce. Zvláště rajčata potřebují teplou skladovací teplotu. Protože rajče z lednice většinou chutná jen nevýrazně a vodově. Proč tomu tak je a proč by se rajčata nikdy neměla uchovávat v lednici, se dozvíte zde.
Jak dobře chutná rajčata?
Každý zná dobrou chuť čerstvě sklizených rajčat v létě. Zralé a přímo z rostliny rajčat to nemůže být lepší! Pro dobrou chuť je důležitý zejména poměr sacharidů (glukóza a fruktóza) a ovocných kyselin. Pokud je například rajče přezrálé, pak chybí kyseliny, jako je kyselina jablečná. Výsledek: Rajče chutná moučně a nějak moc jako rajče. Kromě těchto dvou důležitých vlastností existuje dalších 24 vůní a příchutí, které výzkumníci z USA označili za relevantní pro chuť. Tyto další složky mají společné to, že jsou poměrně těkavé. To znamená, že pokud rajče neprodukuje dostatek těchto chutí, postupně se ztrácí. A v tom je ten problém!
Lednička jako zabiják chuti?
Aspoň u rajčat lze na tuto otázku odpovědět kladně. Čerstvě sklizené rajče žije i po sklizni a má čilý metabolismus. Pokud by tomu tak nebylo, rajčata by nemohla dozrát. V závislosti na odrůdě funguje metabolismus správně až při teplotách kolem 15 °C a vyšších. V chladničce, tedy při teplotě kolem 7 °C, se již těkavé příchutě správně nereprodukují. Již obsažené příchutě se postupně vypaří. Rajče ztrácí hodně na vůni kvůli zlomené stopce. Účinky chladu a „bezstopky“ jsou tedy hlavní důvody, proč ovoce chutná každý den v lednici lépepropadne. Po týdnu skladování v lednici tedy můžete předpokládat, že rajče již ztratilo velké množství aromatických látek. Pokud chcete mít pokrmy z rajčat v lednici jen jeden den, určitě to není velký problém.
Správné skladování rajčat
Skladování při 12 až 15 °C má smysl, aby vaše rajčata neztratila chuť. Pamatujte, že vyšší teploty vedou ke kratší skladovatelnosti. Červené plody jsou navíc šťastné, když jsou umístěny na měkkém povrchu. Plně zralá rajčata jsou zvláště citlivá na tlak. Mimochodem, rajčata během skladování ztrácejí vodu, a proto musí být vzdušná. Plastový sáček se nikdy nesmí používat jako obal na uskladnění. Ale také si všimněte, že rajčata vydávají plyn zrání. To je zcela přirozené a může to vést k rychlejšímu dozrávání jiných druhů ovoce, jako jsou jablka a banány. Jak každý ví, po zralosti přichází přezrálost a s ní hniloba. To je důvod, proč byste neměli skladovat rajčata vedle jiného ovoce, pokud nechcete, aby dozrávala rychleji.
Věděli jste: Se svými 25 mg vitamínu C na 100 g rajčata nejsou zrovna vitamínové bomby. Ovocné kyseliny si však vitamín C udrží po dlouhou dobu a při skladování se téměř nerozkládá. Rajčata lze proto stále používat jako dobrý zdroj vitaminu C i po dlouhém skladování.
Pokud budete dbát tohoto tipu, můžete očekávat chutné a aromatické ovoce pro svá oblíbená rajčatová jídla.