Quince vydrží dlouhou dobu, pokud víte, jak je správně skladovat. Ukážeme, kdy a jak správně sklízet ovoce, a představíme různé možnosti skladování a konzervace.
Když zlatožluté plody zatěžují větve a rok pokročil, pak pomalu, ale jistě přichází čas sklizně kdoulí. Vše, co potřebujete vědět o správném postupu a co je třeba zvážit, se dozvíte zde.
Sklízet kdoule
Průměrná kdoule vyprodukuje sklizeň až 50 kilogramů ročně. To je bohatá úroda, i když první plody jsou vidět až po 4-8 letech. Ale jakmile je strom dostatečně starý, není možné ho zastavit. O to důležitější je, abyste se správnou sklizní a skladováním zabývali podrobněji.
Ideální čas na sklizeň kdoule
Dokonalá doba pro sklizeň kdoule je značně proměnlivá. Podle odrůdy je to někde mezi zářím a listopadem. Nejlepší doba pro sklizeň ale nezávisí jen na odrůdě, ale také na tom, co s kdoulí hodláte dělat. Pokud je chcete zpracovávat přímo, je nejlepší sklízet kdoule, když jsou zralé, protože pak jsou nejaromatičtější. Zralé kdoule poznáte podle jednotně zlatavě žluté slupky a intenzivní, kořenité vůně, která z ovoce vychází. Kromě toho se pak kdoule dají ze stromečku snadno stočit. Pokud si stále nejste zcela jisti, zda jsou kdoule zralé, můžete otevřít plod a zkontrolovat barvu pecky. Když jsou hnědé, ovoce je zralé. Plody však sklízejte včas, než se na plodech objeví hnědé skvrny nebo než se objeví první delší mrazíky.
Pokud mají být kdoule po sklizni skladovány, nesmí se sklízet, dokud nejsou zralé. Optimálního stavu sklizně je dosaženo, když se barva kdoulí změní ze zelené na žlutou. Pak začnou plody ztrácet chmýří. Kdoule sklizené v tomto okamžiku mohou být skladovány na chladném místě po dobu dvou až tří měsíců. Dříve by mělo ovocenesklízejte, jinak aroma příliš utrpí.
Doba sklizně kdoulí pro přímé zpracování:
- Zlatá skořápka
- Kořeněná vůně
- Ovoce lze snadno zkroutit ze stromu
- Ořechy zbarvené do hněda
Doba sklizně kdoulí ke skladování:
- Změna barvy ze zelené na žlutou
- Quinci začínají ztrácet chmýří
Jak správně sklízíte kdoule?
Bez ohledu na to, zda kdoule sklízíte, když změní barvu ze zelené na zlatožlutou, nebo až když jsou plně zralé, je sklízení kdoulí extrémně snadné. Ovoce z větve jen stočte. Rozbijí se tedy přesně v předem určeném bodu zlomu, který strom plánuje. Při sklizni se ujistěte, že nejsou žádné tlakové body. Ty mohou při pozdějším skladování začít hnít. Po sklizni kdoule sklizené při změně barvy dále dozrávají.
Skladování a konzervování kdoulí
Duchy, které ještě nejsou zcela zralé, lze také skladovat po dlouhou dobu. Dva až tři měsíce jsou zcela normální. Některé odrůdy kdoulí jsou pro skladování vhodnější než jiné. Zatímco „franská domácí kdoule“ může zůstat ve skladu několik měsíců, „portugalská hrušková kdoule“ by měla být zpracována rychle. Sklad by měl být vždy v pohodě. Optimální je k tomu teplota mezi 0 a 2° C, ale hlavní je, aby byla skladovací místnost bez mrazu. Ke skladování se obvykle nejlépe hodí staré sklepy. Kdoule lze dočasně skladovat i v lednici, ale zaberou tam příliš mnoho místa. Při dlouhodobém skladování může dužina kdoule zevnitř zhnědnout. To nutně neznamená, že se ovoce pokazilo. Je to rozhodně znamení, že nastal čas na zpracování.
Tip: Vzhledem k tomu, že kdoule mají velmi silnou vůni, dává smysl skladovat kdoule samotné. V opačném případě existuje riziko, že vůně kdoule ovlivní ostatní ovoce v okolí.
Umíte zmrazit kdoule?
Pokud během sklizně není dostatek času na zpracování všech kdoulí, lze kdoule zmrazit. Chcete-li to provést, měli byste kdoule nejprve oloupat a jadřovat. Stejně jako mnoho jiných semen, i semínka kdoule obsahují malé množství kyseliny kyanovodíkové, která je pro nás toxická. Z tohoto důvodu byste se měli raději zdržet konzumace semen. Po vypeckování můžete kdoule nakrájet na kousky libovolné velikosti. Abyste zachovali aroma, měli byste nyní nakrájet kousky kdouleBlanšírovat, tedy krátce zalít horkou vodou. Výslednou kůru můžete usušit a použít jako čaj.
Umíte kdoule sušit nebo dehydrovat?
Sušené kdoule jsou obzvláště chutné a zdravé svačiny mezi jídly. Nejprve očistěte kdoule a ujistěte se, že jste odstranili všechny zbytky měkkého prachového peří. Nyní nakrájejte kdoule na klínky a odstraňte pecky. Optimální tloušťka sloupků je asi 8 milimetrů. Nyní ponořte všechny plátky do citronové vody. Pak přichází na řadu sušení. Nejrychlejší způsob je sušení v troubě. Klínky kdoule potřebují asi 8-10 hodin při 60 °C, aby získaly požadovanou měkkou a kožovitou konzistenci. Nezapomeňte však čas od času vypustit z trouby vlhkost.
Tip: Energii můžete ušetřit, pokud máte kachlová kamna nebo podobná kamna, na která můžete rozložit kdoule. Případně můžete kousky provléknout a pověsit nad topení.
Používání kdoulí v kuchyni
Ačkoli se na kdoule v dnešní době tak trochu zapomnělo, přežilo bezpočet receptů a nyní se těší obnovené oblibě. Klasikou je asi kýžené kdoulové želé. Je mnohem jemnější než džem a vyrábí se ze šťávy z kdoule. Vzhledem k tomu, že kdoule jsou bohaté na želírující látku pektin, potřebujete na želé z kdoulí mnohem méně želírovacího cukru než na želé a džemy vyrobené z jiného ovoce. Další specialitou je šťáva z kdoule. Kořenitá vůně je zvláštním druhem chuťového zážitku a dokáže zjemnit i jablečné nebo hruškové šťávy. Využití kdoulí ale dalece přesahuje to známé. K dispozici je nejen kdoulová pálenka a kdoulový likér, ale také lahodné recepty na kdoulový kompot, kdoulovou omáčku nebo kdoulový koláč. Někteří také podávají pečenou kdoule jako přílohu k masu nebo ovoce v konzervě s bílým vínem. Takže vaší kreativitě se meze nekladou.
Před zpracováním byste však měli z kdoule odstranit hořké peří. K tomu použijte hrubou utěrku nebo mosazný kartáč a odstraňte všechny zbytky, protože chmýří obsahuje hořké látky. Také jádra by měla být kvůli zahrnutaKyselina kyanovodíková, která má být odstraněna. To nejen chutná hořce, ale je také toxické pro člověka a ve vyšších dávkách. Vařené potraviny jako kompot, kdoulový chléb nebo kdoulový želé vydrží až rok, pokud při plnění nebo přípravě dbáte na dostatečnou hygienu. Tyto produkty proto není nutné zmrazovat.
Typ kdoule ovlivňuje, jak dobře se kdoule skladují. V našem speciálním článku vám představíme nejlepší odrůdy kdoulí.