Vždy se objevují zprávy o otravě hořkými plody tykve. Vysvětlíme, jak se hořké látky dostávají do dýně a jak jsou nebezpečné.
Od jemně sladké až po velmi ořechovou vůni – dýně prostě chutná neuvěřitelně dobře. A zvláště v chladných měsících jsou zahřívací dýňová jídla nedílnou součástí našeho jídelníčku. Měli byste si však dávat pozor na to, jakou dýni se rozhodnete jíst.
Jedovaté tykve: Jsou hořké tykve nebezpečné?
Nejkratší odpověď na tuto otázku zní: Ano, velmi hořce chutnající dýně jsou jedovaté a nikdy by se neměly jíst. Všichni členové čeledi tykvovitých – jako je dýně (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) a okurka (Cucumis sativus) – mohou obsahovat hořké látky nebezpečné pro člověka. Tyto tzv. cucurbitaciny se přirozeně vyskytují v původních formách našich dýní a okurek. Při konzumaci ovoce s vysokým obsahem cucurbitacinových hořkých látek lidské tělo reaguje typickými příznaky otravy, jako je nevolnost, zvracení a průjem. Došlo také k úmrtí. Důchodce snědl v roce 2015 velmi hořkou cuketu v kastrolu a tragicky na následky zemřel. Je proto velmi důležité, abyste nikdy nejedli dýně, cukety atd. s výrazně hořkou chutí!
Pokud jste již snědli hořkou jedovatou dýni, vyšší množství hořkých látek rychle povede k nevolnosti, zvracení a střevním potížím. Stejně jako u mnoha gastrointestinálních poruch, pokud příznaky přetrvávají, může dojít k nebezpečné dehydrataci. Pokud tedy po konzumaci hořké tykve zaznamenáte závažnější příznaky, měli byste se rozhodně poradit s lékařem.
Jedovaté druhy dýní: Které dýně jsou jedovaté?
Za mnoho let šlechtitelské práce byli lidé schopni vybrat varianty, které neobsahují hořké látky, a dále je množit. vcertifikované osivo z profesionálního množení, je téměř nemožné, aby se z něj vyvinula hořká tykev. V přírodě se však stává, že rozhodující geny pro hořké látky se v další generaci znovu objeví v důsledku reverzních mutací nebo křížení s divokými odrůdami. Tykvovité preferují křížové opylení, což samozřejmě znamená, že různé odrůdy se mohou křížit velmi rychle, pokud tomu nezabrání vhodné šlechtitelské metody.
Zahradní dýně, jako je máslová, pižmová dýně a Hokkaido z certifikovaných semen, lze obecně bez problémů pěstovat a vychutnávat. Jak již bylo řečeno, ani zde nelze 100% vyloučit hořké látky. Jakmile dýně chutná hořce, nechte ji být. Při sebemenším náznaku vždy doporučujeme ovoce nejíst a hořký kousek ihned vyplivnout.
Poznámka: Ve výjimečných případech můžete v supermarketu najít i dýně s cucurbitacinem - např. hořké tykve Hokkaido, i když pěstitelé používají certifikovaná semena. Dýně je přírodní produkt, u kterého nelze nikdy zcela vyloučit spontánní reverzní mutace nebo nehomogenní, zkřížená semena.
Určité poddruhy a odrůdy, které jsou shrnuty pod pojmem „okrasná dýně“, nejsou zásadně vhodné pro Vhodné ke spotřebě.
Dýně bez hořkých látek
Navzdory nebezpečí hořkých cucurbitacinů můžete dýně a tykve bezpečně pěstovat na vlastní zahradě, pokud dodržíte několik základních pravidel:
Semena, která si koupíte, jsou velmi pravděpodobně bezpečná. Profesionální pěstitelé samozřejmě vědí o problémech tykvovitých a používají odpovídající metody. Přesto mohou náhodné mutace v zakoupených semenech vždy vést k fungující syntéze hořké látky – vinu za to nemusí nutně pěstitel, ale matka příroda. Rozhodně plánovalo neustálé mutace v genomu.
Okrasné tykve obvykle nejsou vhodné ke konzumaci. Nebyly primárně vyšlechtěny ke konzumaci, ale jako ozdoby, a proto často obsahují tzv.nebezpečné hořké látky, které by se neměly dostat do lidského těla ve větším množství. Dekorativní dýně se skvěle hodí do podzimních dekorací, ale do kuchyně se nehodí. Okrasné tykve jsou však ve zralém stavu většinou tak tvrdé, že je jen stěží nakrájíte kuchyňským nožem. Výjimkou jsou žebrované placičky s plochým vrcholem, které se jedí mladé a měkké jako cukety a používají se jako okrasné dýně, když jsou tvrdé a zralé. Pokud si však nejste jisti, zda před sebou máte jedlou okrasnou dýni, je lepší ji použít pouze na ozdobu.
I silný stres na rostlinách může vést k hořkým plodům. Týká se to zejména odrůd, u kterých nebyla šlechtěním přerušena syntéza hořkých látek, ale pouze dolů -regulovaný. Zamoření škůdci, sucho, prořezávací opatření nebo tepelný stres proto mohou dát dýni a tykvovitým hořkou chuť.
Při množení vlastních dýňových semínek buďte opatrní. Okrasné dýně a jedlé dýně lze bez problémů pěstovat vedle sebe na zahradě. Nebezpečí hořkých látek spočívá až v další generaci, tedy až sklidíte semena z volně opylovaných dýní a zasadíte je v následujícím roce. Ve většině případů otravy hořce chutnající dýní nebo cuketou byly rostliny jednoduše volně opylovány hmyzem. Abyste mohli s velkou pravděpodobností sklidit bezpečná semena a použít je k produkci nehořkých tykví v následujícím roce, musíte jeden nebo více samičích květů chránit před opylením tak, že je před otevřením utěsníte stuhou. Tímto způsobem se žádný hmyz nemůže dostat k stigmatu, aby mohl opylovat. Když je květ plně rozvinutý, přejděte do samčího květu s čistým štětcem, otevřete samičí květ a přeneste pyl ručně. Potom samičí květ opět uzavřete. Označte opylovaný květ a k dalšímu množení použijte pouze semeno z plodu, který se zde vyvinul.
Rozmanitost barev a tvarů dýní je obrovská. V našem článku o odrůdách najdete přehled nejrozmanitějších druhů a odrůd dýní.