- Pěstování sladkých brambor: Jak na to ve vlastní zahradě
- Sladké brambory: nové, osvědčené a odolné odrůdy
- Sladké brambory: sklizeň, skladování a konzervace
- Nemoci a škůdci sladkých brambor
- Přísady a použití v kuchyni
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sladké brambory jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, jsou chutné a v kuchyni všestranné. Poskytujeme tipy na pěstování, sklizeň a skladování.
Dokážete si vlastně představit food truck festival nebo jiné kulinářské akce bez sladkých brambor? Batáty jsou dnes nedílnou součástí každého supermarketu a také součástí mnoha jídelních lístků. Sladký brambor (Ipomea batata) původně pochází z tropických a subtropických oblastí Jižní Ameriky, kde mu domorodci dali jméno batate. Dodnes není přesný původ znám. V 16. století, než se brambory dostaly do Anglie, se již v Evropě s batáty obchodovalo. V této době dostal batát také název „brambor“, který se později vžil pro bramboru, kterou známe. Mimochodem ani vztah mezi bramborem a sladkým bramborem není nijak zvlášť velký. Velmi blízkým příbuzným batátu je například svlačec (syn.: svlačec), který je u nás velmi známý. Batát je v zásadě jen svlačec se schopností vytvořit hlízu. A tato kořenová hlíza má vše. Například zdravá zelenina obsahuje dvakrát více vitamínu C než brambory a zároveň je hlíza velmi bohatým zdrojem energie.
Pěstování sladkých brambor: Jak na to ve vlastní zahradě
I když je batát velmi teplomilná rostlina, pěstování může velmi dobře fungovat i v našich zeměpisných šířkách. Vzhledem k tomu, že poptávka po sladkých bramborách stále roste, jsou v Německu dokonce činěny pokusy pěstovat sladké brambory ve velkém. Abyste si i vy mohli na konci zahrádkářské sezóny opravdu sklidit vlastní batáty, shrnuli jsme pro vás všechny důležité informace o péči, umístění a množení:
Reprodukce
Sladký brambor se obvykle nemnoží semeny. Mnohem jednodušší je zakořenit hlízu nebo použít řízky s kořeny nebo bez nich.Pokud však hledáte výnos, neměli byste nutně brát hlízy ze supermarketu. Použité odrůdy jsou špatně přizpůsobené našemu spíše chladnému počasí. Je lepší koupit zakořeněné mladé rostliny osvědčených odrůd. Jakmile se k vám malé rostlinky dostanou, měli byste jim dát větší květináč. Mladé rostlinky pak pěstujeme na nejteplejším a nejslunnějším parapetu, dokud teploty na zahradě již neklesnou pod 10 °C. Protože nejen mráz je pro sladké brambory naprosto smrtící, rostlina svlačec je poškozena i při jednociferných teplotách.
Tip: Můžete si vzít řízky z rostlin na parapetu a ušetřit nějaké peníze. Odříznuté řízky je nejlepší umístit do vlhké zeminy a pokračovat v jejich kultivaci v mini skleníku při teplotě alespoň 20 °C. Nejpozději po 2 nebo 3 týdnech by se měly vytvořit první kořeny.
Umístění
Jakmile pominou ledoví svatí a teploměr v noci neklesne pod 10 °C, vysaďte oblíbené rostliny batátů venku. Preferovány jsou plné slunce. Vzhledem k tomu, že trvalka miluje teploty kolem 28 °C, je nejvhodnějším místem akumulační jižní stěna nebo skleník. Ve skleníku by byla myslitelná například smíšená kultura s rajčaty nebo okurkami. Sladký brambor roste plazivě, a proto může fungovat jako půdní pokryv a také odpuzuje nepříjemný plevel. Dobré výnosy ale přináší i kultura na zeleninovém záhonu nebo v květináči.
Pokud zvolíte květináčovou kulturu, květináč by měl pojmout alespoň 20 litrů a měl by být naplněn substrátem bohatým na živiny a dobře odvodněným. Naše organická rajčatová a zeleninová zemina bohatá na živiny a bez rašeliny je vhodná. Na záhonu nebo vyvýšeném záhonu by také měla být půda co nejpropustnější, protože batát nesnáší přemokření. Ideální je proto hlinito-písčitá půda.
Mimochodem, existuje trik, díky kterému se sladké batate bude cítit ještě lépe: Za tímto účelem musí být v zeleninovém záhonu vytvořeny 60 cm široké a 20 cm vysoké kopečky zeminy. Pokud je vytvořeno několik přehrad, měly by být od sebe vzdáleny alespoň jeden metr. Drobné rostlinky pak můžeme vysadit na hřebeny ve vzdálenosti alespoň 30 cm. Pěstování na přehradách nabízí dvě klíčové výhody. Za prvé, hromady země se zahřívají rychleji než běžná zeleninová náplast. Hlízy to tedy mají vždy o něco teplejšía může růst rychleji. A navíc může dešťová voda díky konstrukci hráze rychleji odtékat a snižuje se riziko podmáčení. Při pěstování v květináči můžete dosáhnout vyšší teploty půdy pomocí tmavého plastového květináče.
Pro Tip: Aby se vytvořila pěkná a rovnoměrná kořenová cibulka, musí být kořenový bal před přesazováním pečlivě uvolněn.
Zalévání a hnojení
Požadavky sladkých brambor na vodu jsou poměrně vysoké. Půda by měla být vždy vlhká a nikdy nevysychat hluboko do půdy. Proto se musí vždy nalít, jakmile vyschne horní vrstva půdy; mladé rostliny je lepší předem zalít. V letních měsících rostliny tvoří hodně listové hmoty a tím také ztrácejí velké množství vody. Z tohoto důvodu doporučujeme vydatnou zálivku, zejména v teplých a suchých obdobích. Batát vydrží kratší období sucha, ale utrpí tím kvalita a výnos hlíz. Na konci sezóny (září - říjen) je třeba zálivku snížit. Půda se pak musí udržovat celkově sušší, protože se zvyšuje riziko hniloby.
Potřeba živin u sladkých brambor je střední. Pro záhonovou kulturu proto doporučujeme přihnojit 3 litry vyzrálého kompostu a 100 g rohovinového šrotu na m2. Dobrou alternativou je kvalitní rostlinné hnojivo jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura s dlouhodobým účinkem, pokud jsou však batáty pěstovány v květináčích, je nutné je pravidelně přihnojovat. Chcete-li to provést, počkejte, až sladký brambor začne silně růst listů. Každý týden se pak přihnojuje tekutým hnojivem. Zde doporučujeme naše organické hnojivo pro rajčata a zeleninu Plantura, organické tekuté hnojivo, které obsahuje všechny důležité živiny a posiluje kořeny.
Tipy pro péči
Pokud má batát dobré umístění, je pravidelně zaléván a je dobře zásobený živinami, poroste sám. Zvláštní péče není nutná. Také nezoufejte, pokud rostliny rostou zpočátku velmi pomalu. To je naprosto normální. Nakonec dojde k bodu, kdy rostliny tvoří jeden list po druhém. Z původně prázdného záhonu je pak za pár týdnů zelený koberec a v tuto chvíli je rychle jasné, proč musí být malé rostliny zasazeny tak daleko od sebe.
Ještě více zajímavých faktů najdete v našem článkuna téma pěstování sladkých brambor.
Sladké brambory: nové, osvědčené a odolné odrůdy
Existuje téměř nevyčíslitelné množství druhů sladkých brambor. Většina odrůd se liší barvou a tvarem hlíz. Existují například plemena s červenou, žlutou nebo bílou kůží, s oranžovým, bílým nebo fialovým masem. Některé odrůdy jsou vhodné i jako okrasné rostliny díky zvláštní barvě listů. Důležité jsou i další vlastnosti, zvláště pro naše klima: Především to zahrnuje nejkratší možnou dobu kultivace a toleranci chladného počasí.
Protože sladké brambory v této zemi za normálních podmínek nekvetou a mnoho odrůd nemůže tvořit klíčivá semena, jsou semena v obchodech jen stěží dostupná. Proto lze většinou zakoupit pouze rostliny. I výběr odrůd by mohl být v Německu větší. Vzhledem k intenzivnímu zájmu o batáty jsme si jisti, že škála odrůd se bude rok od roku rozrůstat (i když výběr je dnes stále omezený). Zde prezentované odrůdy již byly testovány a jsou vhodné pro pěstování v Německu.
- Beauregard: Rozšířená odrůda s krátkou dobou pěstování (90 - 95 dní). Hlíza má červeně zbarvenou slupku a dužnina je oranžová. Velmi produktivní v Německu.
- Bonita: Tato odrůda je v kuchyni skutečným všestranným pomocníkem. Slupka má růžovou barvu a dužina bílo-žlutavá.
- Evangelina: Vhodná také jako okrasná rostlina díky vínově červeným špičkám výhonků. Barva hlíz je červenofialová a dužnina oranžová. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je odrůda vhodná zejména do dezertů. Délka kultivace: 100 - 110 dní.
- Murasaki: Bílá odrůda s růžovou slupkou. Japonské plemeno má prý sladkou a ořechovou chuť a hodí se zejména na chipsy. Kultura trvá relativně dlouho, 120 - 130 dní.
- Oklamex Red: Bohužel tato odrůda zatím není v Německu dostupná. Hlízy mají tmavě červenou slupku a lososově zbarvenou dužinu. Zvláštností této odrůdy je vysoký obsah cukru.
- Sumor: Odrůda Sumor byla vyšlechtěna pro vysoký obsah vitamínu C. Odrůda má ale co nabídnout i z hlediska barvy, protože dužnina má velmi pěknou bílou až žlutou barvu. Bohužel tato odrůda zatím není v Německu dostupná.
- ČernáOhniště: U odrůdy Black Hearth byla pozornost zaměřena na listy. Jedná se tedy spíše o okrasnou rostlinu. Listy mají intenzivní fialovou barvu a neměly by chybět v žádném květinovém truhlíku.
Sladké brambory: sklizeň, skladování a konzervace
Sladký brambor začíná tvořit hlízy teprve v září. Doba sklizně je kolem října, i když se datum může změnit v závislosti na počasí. Protože hlíza nesnáší mráz, je nutné ji sklízet vždy před prvním mrazem. Nejlepší čas na sklizeň poznáte podle barvy listů. Když listy zežloutnou, hlízy obsahují většinu přísad. Ale i když nedosáhnete optimální doby sklizně, batáty, které jste sami sklidili, jsou lahodné a chutné. Bohužel, jelikož zde slunce nesvítí tak intenzivně jako v domovských oblastech Bataty, musíte počítat s o něco méně sladkostí. Problému se však můžete vyhnout výběrem správné odrůdy.
Při sklizni jednoletých rostlin byste měli být opatrní. Hlízy se nesmí poranit, jinak při skladování rychle dojde k hnilobě. Mimochodem, hlíza batátů je skutečná kořenová hlíza. U normálních brambor je to naopak hlíza, která se sklízí. Batáty lze použít ihned po sklizni nebo hlízy uskladnit. Při skladování je však třeba vzít v úvahu několik bodů, aby zůstala zachována chuť a pevnost a zároveň nedocházelo k hnilobě: Skladovat lze pouze nepoškozené a čisté kořenové hlízy. Hlízy, které byly zraněny během sklizně, by se měly okamžitě sníst. Skladování by mělo probíhat při teplotách mezi 12 a 16 °C. Pokud jsou teploty příliš nízké, dochází k poškození chladem a při vyšších teplotách se zkracuje doba skladování, která je za optimálních podmínek 3 až 4 týdny. Vlhkost by měla být během skladování co nejvyšší.
Aby batáty mohly být déle skladovány a také obsahovaly více cukru, provádí se tzv. „curing“. Proces přeměňuje škrob na cukr a hlízy lze uchovávat až 12 měsíců. Této dlouhé doby skladování lze však dosáhnout pouze tehdy, pokud se vytvrzování provádí ve speciálních klimatizovaných místnostech. V těchto místnostech jsou batáty 4 až 10 dnípřibližně 30 °C a 80 - 95 % vlhkosti. Většina domácností však nebude mít prostředky na vyléčení za těchto přesných podmínek. Existuje ale i jednodušší metoda: sklizené batáty se na 5 dní zabalí do černé fólie a přes den (a v noci do nejteplejší místnosti) se umístí na slunce. To sice nevede k dokonalému vytvrzení, ale batáty mají o několik týdnů delší trvanlivost a také obsahují více cukru.
Tip: Syrové sladké brambory byste neměli zmrazovat.
Nemoci a škůdci sladkých brambor
Sladký brambor se nezdá být pro naše škůdce příliš oblíbenou rostlinou. Při pokusech o pěstování, které byly v této zemi provedeny, došlo k malým nebo žádným škodám. Až na konci sezóny hrozí napadení vysokoenergetických hlíz myší. Pokud máte problémy i s myšmi, většinou pomůže včasná sklizeň. Navíc je třeba plevel ze začátku pravidelně sekat. Později, když je půda pokryta plazivými listovými výhonky sladkých brambor, obvykle již nemůže růst ani plevel.
Přísady a použití v kuchyni
Po sklizni přirozeně vyvstává otázka, jak nejlépe batáty připravit. Zelenina by se každopádně měla ve vašem jídelníčku objevovat častěji, protože je extrémně zdravá! Sladké brambory jsou v první řadě zdravým dodavatelem sacharidů s přibližně 20 g škrobu a 5 g cukru na 100 g. Z toho vyplývá výhřevnost cca 100 kcal na 100 g batátů. Normální brambory nemohou zcela držet krok s kaloriemi. Batáty žlutomasé na rozdíl od brambor obsahují také hodně betakarotenu. Dále je třeba zdůraznit obsah vitaminu B2, vitaminu A, vitaminu C a železa. Celkově vzato je sladký brambor velmi výživná a zdravá zelenina.
Zde najdete více o složkách sladkých brambor.
Pro přípravu lze použít vlastně všechny metody. Batáty lze vařit, péct a smažit. V Latinské Americe a Indii se dokonce ze sladkých brambor vyrábí alkoholický nápoj zvaný „Mobby“ nebo „Marmoda“. Kreativitě se při přípravě batátů meze nekladou. Sladký brambor je oblíbený zejména pro svou sladkou chuťoblíbený u malých dětí. Pyré nebo kaše z batátů jsou rychlé a přitom velmi zdravé. Smažená verze je obzvláště chutná. Hranolky nebo chipsy ze sladkých brambor chutnají minimálně stejně dobře jako ty z normálních brambor. Kdo má rád trochu exotičtější, může batát použít do kari. Bez ohledu na to, jakou metodu přípravy zvolíte, sladké brambory se hodí téměř k jakékoli jiné zelenině nebo masu. Nespočet pokrmů lze reinterpretovat s lehce sladkou nótou.
Tip k vaření: Sladké brambory (jako běžné brambory) by se měly vždy vařit se slupkou. V důsledku toho se cenné přísady nedostanou do vody na vaření.