To, co na první pohled nevypadá nijak zvlášť jedlé, se nyní díky mnoha změnám dostalo na naše talíře.
Věci se mění, nic netrvá věčně – to platí pro všechny živé bytosti na naší planetě. Plodiny se v průběhu tisíciletí také změnily. Kromě evolučních biologických změn lidé ovlivnili také takzvané archetypy ovocných a zeleninových rostlin, aby byly pro nás produktivnější a chutnější.
Většina archetypů mnoha druhů ovoce a zeleniny se natolik liší od jejich současného vzhledu, že je na poličce s ovocem a zeleninou k sobě nemůžeme přiřadit. Tenké, bílé kořínky s štiplavou chutí – to není zrovna běžný popis mrkve, že? Ale to, co dnes známe jako chutnou řepu, se původní mrkvi tvarem, barvou nebo chutí jen málo podobá. Ale nejen mrkev se v průběhu času změnila, hluboké změny zaznamenaly také zelí, lilek, kukuřice, banány, melouny a jablka. Vezmeme vás do vzdálené minulosti a porovnáme původní typy s jejich moderním já.
Banán
Dnes je stejně oblíbený u mladých i starých: banán. Zatímco dnešní banány mají jednotně žlutou barvu, mají jemnou dužinu a působivou velikost, původní forma byla malá, zelená a extrémně kyselá. Semena prastarého banánu lze přirovnat k semenům opuncie (Opuntia). Jistě: cesta k dnešnímu banánovému požitku byla dlouhá. Vědci předpokládají, že banány byly domestikovány na Papui Nové Guineji již před 7000 lety. Kdo si však myslí, že vývoj banánu skončil, mýlí se. Mezinárodní šlechtitelé již léta pracují pod vysokým tlakem na šlechtění nových odrůd, které jsou odolné vůči rozšířené houbové chorobě „Yellow Sikatoga“. Přečtěte si o tom více zde: Příběh zoufalého Cavendishe Banana
Lilek
Původně lilek pochází z Asie. Než oblíbená zelenina zdomácněla, byly plody velmi malé a nazelenalé až fialové. Mít snahu pilných chovatelůVděčíme za to, že lilek je dnes nejen prakticky bez pecek, ale také asi padesátkrát větší, než býval. Na rozdíl od většiny ostatních archetypů se archetypální lilek stále pěstuje v Asii. Místní oceňují především údajně vynikající aroma.
kukuřice
Divoká kukuřice má s dnešní kukuřicí pramálo společného. Divoká forma mnohem více připomíná obilí a zrna byla také dost tvrdá a extrémně suchá. První snahy chovatelů pravděpodobně začaly kolem roku 7000 před naším letopočtem. Když se podíváte na dnešní kukuřici, myslíme si, že to úsilí rozhodně stálo za to.
Mrkev
Při pohledu na původní mrkev vás pravděpodobně přejde chuť na syrovou stravu. Původní forma je o něco více než tenké kořínky (bílé až fialové uvnitř) s hrubou chutí. Zatímco původ bílé prvotní mrkve je považován za středomořskou oblast, původ žlutých a fialových odrůd je považován za původ na Středním východě. První důkazy o mrkvi lze nalézt v rané římské literatuře.
Meloun
Meloun Tsamma je původní forma vodního melounu, který pochází z Afriky. Dužina melounu Tsamma je převážně bělavá. Některé přírodní formy již měly lehce růžové zbarvení, které bylo později specificky vyvinuto lidským šlechtěním od 15. století. Mezitím jsou vodní melouny nejen sytě červené, ale také sladké a někdy bez pecek. To by bylo nemyslitelné bez nekonečného úsilí různých chovatelů.
Apple
Pátrání po původním jablku vede do Střední Asie, kde se ještě dnes v několika oblastech daří asijskému divokému jablku (Malus sieversii). Přestože plané jablko již připomíná dnešní jablka, zatímco strom je velmi vysoký až 30 m, plody jsou lépe zvládnutelné. Chuťově je jen málo přírodních odrůd planých jablek jedlých napůl. Pouze staletí křížení přinesla chutný úspěch.
zelí
Průvodní zelí je podobné dnešní řepce a má svůj původ v oblasti Středozemního moře. Málokterý druh zeleniny a ovoce je tak všestranný jako divoké zelí. Cílený výběr listů vedl k dnešní bílé aČervené zelí, savojské zelí a palmové zelí. Pěstování květin nám dalo květák a brokolici. Kedlubna je ztluštění kmene. Více zajímavých faktů o šlechtění zelí najdete zde: Urkohl: Jak jsme změnili geny.