Kardamon je známý pro svou všestrannost. Je pravda, že v této zemi nemůžete sklízet semena, ale ukážeme vám, jak si můžete exotickou okrasnou rostlinu vypěstovat sami, abyste získali listy, které lze také použít.
Kardamom je velmi zvláštní koření, které nás nutí cestovat do jižní Asie. V tomto článku se dozvíte vše o jedinečně aromatických luscích kardamomu, odkud pocházejí, jak je pěstovat a jak je používat.
Kardamon: původ a vlastnosti koření
Kardamom (Elettaria cardamomum) patří do čeledi zázvorovité (Zingiberaceae) a není tedy příbuzný pouze zázvoru (Zingiber officinalis) , ale také úzce souvisí s kurkumou (Curcuma longa) a galangalem (Alpinia officinarum). Tlustokořenná tropická trvalka pochází z oblasti indického Himálaje a nyní se komerčně ve velkém pěstuje také v Tanzanii, Thajsku, Guatemale a Hondurasu. Rostlina dosahuje výšky až 3 metrů a obvykle se jí daří v polostínu až stínu tropických pralesů.
Kopinaté listy kardamomu jsou keřovité a jejich uspořádání připomíná palmové listy. Podobně jako u zázvoru se v půdě tvoří silné oddenky, aby přežily. Bílý květ kardamomu silně připomíná orchidej, má modré pruhy a žluté okraje okvětních lístků. Zde se vyvíjejí trojité plody tobolky používané jako koření, z nichž každý obsahuje 15 až 20 hranatých hnědých semen. Semena obsahují téměř veškerou příchuť v kapslích. Lusky se semeny se sklízejí nezralé a suší se přímo, někdy bělené. Koření je jako šafrán (Crocus sativus), vanilka (Vanilla sp.) a muškátový oříšek (Myristica fragrans ) jedno z nejdražších koření na světě.
Poznámka: Mimochodem, koření se často vyslovuje jako „kardamom“. Protože však název (Elettaria cardamomum) pochází z latiny, správný pravopis je „kardamom“.
Různé druhy kardamomu
Když se řekne kardamom, většina lidí si představí světle zelené lusky. Existuje však i odrůda černého kardamomu. ptáme sedruh používaný jako koření.
Černý kardamom
Černý kardamom (Amomum subulatum) je samostatný druh v rámci rodiny zázvoru a má sytě hnědé, téměř černé lusky se semeny, které jsou také větší než u běžného kardamomu. Chuť černého kardamomu je kouřová a kyselá, na Srí Lance je oblíbený pro ochucení a výrobu likéru.
Bílý nebo zelený kardamom
Bělené lusky semen konvenčního kardamomu, které se sklízejí ještě nezralé, se nazývají bílý kardamom a mají jemnou béžovou barvu. Nejkvalitnější je však sušený kardamom bez dalšího zpracování s typickými, světle zelenými tobolkami. Jeho chuť je jemnější než u černého kardamomu a nemá žádný kouřový tón. Druh se dělí na dvě varianty používané jako koření: kardamom malabarský (Elettaria cadamomum var. cardamomum) a méně oblíbený kardamom cejlonský ( Elettaria cadamomum var. major
).Pěstování kardamomu: Podmínky místa a spol.
Teplomilnou rostlinu kardamomu lze v našich zeměpisných šířkách chovat pouze jako pokojovou rostlinu. Semena zde sklízet nemůžete, ale listy mají také typickou kardamomovou chuť a aromatickou vůni. Kardamom totiž vyžaduje trvale vysoké teploty kolem 25 °C a dlouhé doby expozice, které se vyskytují pouze v tropech. Tropické koření u nás nekvete. Rostlina se dá velmi dobře chovat v interiéru, dobře si totiž rozumí i s polostínem a stinnými místy. Nevyžaduje přímé slunce a špatně ho snáší. Kardamom je proto jednou z jedlých pokojových rostlin.
Rostliny kardamomu nerostou venku, protože pocházejí z tropů a nesnášejí teploty pod 15 °C. Rostliny by se proto měly chovat v květináčích a venku umístit maximálně v létě, poté však do polostínu až stínu. Jakmile noční teploty na podzim klesnou pod minimální teplotu, je třeba kardamom přenést dovnitř a tam přezimovat na světlém a teplém místě.
Pěstujte kardamom
Z čerstvých lusků kardamomu si můžete vypěstovat vlastní pokojovou rostlinu. Semena v něm obsažená se namočí na cca 24 hodin do vlažné vody a poté se vysejípůda chudá na živiny, jako je naše rostlina a půda se semeny Plantura. Semínko kardamomu by mělo být pokryto pouze trochou substrátu a udržováno dobře vlhké. Starší semena z kořenky moc dobře neklíčí, proto si k výsevu kupte semena čerstvá. Při 20 až 25 °C a světlém, ale ne slunném místě vyklíčí první rostlinky kardamomu po dvou až třech týdnech. Po několika týdnech je lze vypíchnout a přesadit do půdy bohatší na živiny.
Pokud již máte rostlinu kardamomu, můžete silný oddenek rozdělit na jaře po zimě. Stejně jako u zázvoru se zahuštěný kořen spolu s jemnými kořeny rozdělí na několik částí se spícími pupeny a umístí se do vlastních květináčů. Mělo by být zachováno co nejvíce jemných bílých jemných kořenů, aby rostlina kardamomu mohla v květináči rychle růst a vytvářet čerstvé výhonky.
Péče o kardamom: přesazování, hnojení a zalévání
Drahá kořeninová rostlina by měla být každoročně přesazována, aby její oddenek měl dostatek prostoru. To se může stát od jara do podzimu. Pro přesazení kardamomu se větší květináč nejprve naplní drenážní vrstvou a poté půdou z květináče bohatou na živiny a po pečlivém vyjmutí rostliny se umístí do nového květináče. Oddenek je pokrytý zeminou, lehce přitlačen a dobře zaléván.
Čas od času je třeba přihnojit i kardamom, zvláště když se sklízejí mladé listy. Při přesazování lze pomalu se uvolňující hnojivo přidat přímo do půdy nebo alternativně rostlinu v květináči pravidelně přihnojovat organickým tekutým hnojivem v bio kvalitě, jako je naše organické hnojivo pro pokojové a zelené rostliny Plantura. Ten se přidává do zálivkové vody zhruba každé dva až tři týdny a podává se při zalévání. Tím je zajištěn stálý, ale šetrný přísun živin, který zabraňuje projevům nedostatku, jako jsou žluté listy, a podporuje růst kardamomu. Tekuté hnojivo k vám přitom přichází v udržitelných obalech.
Při zalévání tropické pokojové rostliny by měla být vrchní vrstva půdy před dalším zavlažováním suchá.
Tip: Hnojení kapalným hnojivem v závlahové vodě šetří čas a je snadné. Naše organické hnojivo pro pokojové a zelené rostliny Plantura poskytuje vašim pokojovým rostlinám všechny důležité živiny.
zimní kardamom
Kardamon se zimuje pouze uvnitř a při teplotách nad 15 °C. V chladném období od října do března není žádné hnojivo a pouze malá zálivka, protožeRostliny téměř neabsorbují vodu a kořenový bal má tendenci hnít, pokud může zůstat příliš mnoho vlhkosti po dlouhou dobu. Jen se musíte ujistit, že kořenový bal úplně nevyschne.
Tip: Rostliny v květináčích musí často bojovat se škůdci, zejména v zimních ubikacích. Mnoho škůdců se může rychle množit v našich teplých životních prostorách a také nenachází žádné přirozené nepřátele. Typickými škůdci kardamomu v domě jsou mouční nebo mouční, kteří tvoří bílou, nadýchanou kouli výměšků z krunýře a živí se rostlinnou šťávou.
Kardamom: použití, chuť a účinky
Chuť kardamomu lze popsat jako lehce nahořklou až květinově nasládlou a kořenitě ohnivou. Mladé listy také chutnají sladce a kořenitě, zatímco starší listy neuvěřitelně zhořknou a již nelákají k jídlu.
Kardamon není oblíbený pouze jako koření ve svých domovských zemích jižní Asie. Ve Švédsku se zhruba čtvrtina světové produkce jí v podobě lahodného „Kardemumma Bullar“, varianty známého skořicového rolády. Pokud do kávy přimícháte trochu čerstvě namletého kardamomu, účinky kofeinu se zvýší. Kardamom si můžete vychutnat pečený, mletý nebo horký vyluhovaný jako čistý kardamomový čaj nebo jako přísadu do tradičního čaje chai. Tu a tam můžete žvýkat celé kapsle kardamomu proti zápachu z úst a tím dokonce působí proti zubnímu kazu. Kardamomový prášek by měl být použit co nejdříve, protože rychle ztrácí aromatické látky. Nejlepší je skladovat celé kapsle ve vzduchotěsných nádobách asi rok bez ztráty chuti.
Kardamom je zdravé koření, které se vždy používalo v ajurvédské medicíně. Semena mají údajně posilující srdce a žaludek, protikřečové a antiseptické účinky.
Nejen kardamom najde místo mimo tropy v našich pokojích. Objevte další vzrušující exotické pokojové rostliny, jako je ananas a baobab v našem speciálním článku.