Bílé zelí poskytuje mnoho zdravých živin a životně důležitých látek. Informace o původu, pěstování, sklizni a skladování naleznete zde.
Bílé zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) je hluboko v zakotvené v historii lidstva. Vědci se přou o první důkaz zdravého zelí. Jisté je, že rostlina se již v 7. století zpracovávala na kimchi, jihokorejskou slanou formu kysaného zelí. Prvním německým dokladem bílého zelí je ilustrace Leonharta Fuchse ze 16. století. Krátce poté námořníci poznali hodnotu byliny a vzali si ji s sebou jako zásoby na dlouhé cesty. Ve formě kysaného zelí se bílé zelí nejen snadno konzervuje, ale také si z velké části zachovává obsah vitamínu C, který ochránil mořeplavce před kurdějemi. Během dvou světových válek se termín „Krauts“ vyvinul v angličtině jako etnofaulismus pro Němce.
Bílé zelí, stejně jako většina ostatních druhů zelí, pochází z divokého zelí, které stále roste ve své původní podobě na pobřeží Francie, Irska a Anglie. Pokud rádi používáte bílé zelí v kuchyni a máte vlastní zahrádku, můžete si tuto chutnou a zdravou bylinku snadno vypěstovat sami.
Synonyma: bílé zelí, hlávkové zelí, bílé zelí (CH)
Jak úspěšně pěstovat ve vaší zahradě
Bílé zelí bude rozděleno do různých kategorií. Existují rané, střední a pozdní odrůdy. Kromě toho se rozlišuje mezi odrůdami pro čerstvý trh a pro průmyslové zpracování.
Bílé zelí je z hlediska umístění docela přizpůsobivé. Nejlépe se mu daří na slunném až polostinném místě, má ráda kyprou až mírně hlinitou půdu a jako zástupce těžkých krmítek preferuje půdu bohatou na živiny. Špatnou zahradní půdu lze před výsadbou vylepšit kompostem. Zde kompost zvyšuje nejen obsah živin, ale také schopnost půdy ukládat vodu. Pro hnojení doporučujeme organické hnojivo bohaté na živiny s dlouhodobým účinkem, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura, které dodává bílému zelí všechny živiny, které potřebuje po dobu tří měsíců.
Důležitésprávný výběr odrůdy. Rané odrůdy jsou zvláště vhodné pro čerstvou spotřebu, zatímco pozdní odrůdy lze často skladovat týdny. Hobby zahradníci s chladným sklepem se mohou považovat za šťastné. Protože hlávky zelí lze zavěsit i se stonky a kořeny vzhůru nohama. Při správné teplotě a vlhkosti lze hlávky zelí z dobře skladovatelných odrůd skladovat až do začátku února.
Ranní ptáče chytí červotoč platí i pro úspěšné pěstování bílého zelí: Pokud chcete bílé zelí sklízet brzy (obvykle začátkem července), musíte ho zasít v únoru, buď na vlastní světlé okenní parapet nebo přímo venku skleněná kupole (např. obrácená kamenná nádoba). Rostliny pěstované na parapetu můžeme zasadit do připravené půdy začátkem dubna. Při silných mrazech je však třeba mladé rostlinky chránit. Střední a pozdní odrůdy lze vysazovat v květnu. V oblastech s velmi příznivým klimatem lze zelí vysévat také koncem července a srpna.
Hibernujte nejlépe pod ochrannou fólií až do jara, kdy můžete sklízet mladou zeleninu a používat ji do salátů nebo jako přílohu. Rostliny však v tomto okamžiku ještě nemají vyvinutou správnou hlavu. Pomoci však může chytrý trik: začněte výsevem poměrně hustě na vzdálenost 25–35 cm mezi rostlinami, na jaře by se pak měla každá druhá rostlina jednoduše sklízet jako listová zelenina. Zbývající rostliny pak mají dostatek prostoru pro rozvinutí skutečné hlávky zelí.
Při tradičním rozebírání se vzdálenost volí také v závislosti na růstovém potenciálu odrůdy. Kompaktnější odrůdy si vystačí se vzdáleností mezi rostlinami 40 cm, pozdější a velmi bujné odrůdy mohou potřebovat až 80 cm. Rozteč řádků je 60 až 100 cm.
Během růstové fáze byste měli občas prokypřit půdu kolem rostliny motykou. Bílé zelí patří mezi takzvané řízky, kterým se velmi dobře daří při pravidelném kypření půdy. Pokud je suchá, měla by se pravidelně zalévat. Růst lze podpořit každé tři až čtyři týdny hnojivem bohatým na dusík a draslík. Překrmování však rychle vede ke snížené odolnosti vůči chorobám a sirné chuti.
Další zajímavosti o pěstování najdete zde:Pěstování bílého zelí: čas setí, péče a sklizně.
Odrůdy bílého zelí
Obsáhlý přehled odrůd najdete zde: Bílé zelí: výběr správných odrůd pro pěstování.
- Bacalan Gross: raná odrůda ze Španělska s velkými a oválnými hlávkami zelí; zvlněné okraje listů, obzvláště dobré ve vůni.
- Domarna: oblíbená odrůda pro průmyslové pěstování; těžké kulaté hlavy. Odrůda je zvláště odolná vůči chorobám a používá se převážně k výrobě kysaného zelí.
- Equatoria (F1): středně raná odrůda s poloplochými hlávkami a příjemně mírnou vůní. Díky své velikosti a textuře je zvláště vhodný pro kapustové zábaly.
- Filderkraut: středně až pozdní odrůda s pevnými a špičatými hlávkami zelí. Filderkraut je tradiční švábská odrůda s jemnými a aromatickými listy, která se hodí zejména do salátů a jemného kysaného zelí; lze dobře skladovat.
- Holštýnský talíř: velmi vitální a velkohlavá odrůda s plochou, kulatou hlavou. Přes pozdní zrání se odrůda špatně skladuje a měla by být zpracována ihned po sklizni; velmi dobrá chuť.
- Krautkaiser: pozdní odrůda s jednotnými, plochými a velmi velkými hlávkami zelí; dobrá skladovatelná odrůda o hmotnosti až 5 kg.
- Lev (F1): pozdní skladovací odrůdy s kulatými a krásně zelenými hlavami; vysoká odolnost vůči chorobám (zejména tolerance k třásněnkám); V odrůdovém srovnání LVG Erfurt dosáhla odrůda Lion nejlepšího výsledku v kategorii "pozdní odrůdy bílého zelí pro čerstvý trh".
- Marner Lagerweiß: pozdně zrající a pevně zabalená kapusta; velmi velké hlavy s dobrým vkusem; Tato tradiční odrůda si také vysloužila přezdívku „trvalé zelí“ díky svým vynikajícím skladovacím vlastnostem.
- Matsumo: raná odrůda s plochými kulatými hlavami; Díky křehkým a chutným listům se hodí zejména k syrové zelenině, jako je zelný salát; lze uložit pouze na krátkou dobu.
Bílé zelí lze sklízet od července
Rasné odrůdy lze sklízet již v červenci, pokud se vysévají včas, pozdější odrůdy lze sklízet až do zimy. Jen teplota by neměla klesnout pod -4°C. Důležité pravidlo zní: čím později se zelí sklízí, tím déle může být skladováno.
Po sklizni by se žádné druhy zelí neměly pěstovat na stejném místě po dobu nejméně čtyř let. To je naprosto nezbytné pro prevenci nemocí.
Použití a ingredience
Bílé zelí je bohaté na důležité látky. Tento druh zelí nabízí kromě vysokého obsahu vitaminu C i dostatek minerálních látek (železo, hořčík, draslík atd.). Bílé zelí navíc obsahuje antibiotické látky, které inhibují mikroorganismy, což mimo jiné vysvětluje dobrou konzervovatelnost.
Před zpracováním je třeba odstranit stopku a vnější listy. Ty mají obvykle vysoký obsah dusičnanů. Bílé zelí lze jíst nejen syrové v salátech, ale také jako chutnou přílohu k vydatným jídlům, jako jsou pečeně, klobásy nebo Kassler jako kysané zelí. Zelí je také velmi vhodné jako přísada do pečicí zeleniny.
Koření pokrmů trochou kmínu pomáhá proti plynatosti, které se mnoho lidí obává. To má trávicí účinek. Také byste měli být opatrní ohledně hnojení dusíkem, protože to absolutně nepomáhá dobrému trávení a také způsobuje mírný zápach síry při vaření.
Nemoci a škůdci
Bílé zelí se také musí potýkat se škůdci a chorobami typickými pro druhy zelí. Patří mezi ně: Kapustové bílé, Whitefly a Clubroot.
