- Původ a vlastnosti čekanky
- Odrůdy čekanky
- Kupte čekanku: Měli byste tomu věnovat pozornost
- Pěstujte čekanku
- Propagace čekanky
- Sklízení a skladování čekanky
- Složení a použití čekanky
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Horký zimní salát je extrémně zdravý. Zde je na co si dávat pozor při pěstování a sklizni čekanky.
Pokud si chcete čekanku vypěstovat sami, potřebujete trochu trpělivosti. Protože lahodná poupata se netvoří již v zeleninovém plácku, ale až po podzimním sklizni kořenů a poté, co ve tmě znovu vyraší. Jak to funguje a proč se vytrvalost vyplácí, je vysvětleno níže.
Čekanka (Cichorium intybus var. foliosum) je listová čekanka a patří do čeledi kopretinovitých. Kořeny divoké čekanky (C. intybus) byly používány jako zelenina a léčivá rostlina již ve starověku. Poté, během 18. století, byla kořenová čekanka (C. intybus var. sativum) vyšlechtěna a kultivována v Evropě k pražení pro její hořké aroma k použití jako náhražka kávy.
Původ a vlastnosti čekanky
Stále není jasné, jak přesně čekanka, kterou známe dnes, vznikla. Jedna verze říká, že kolem roku 1845 hlavní zahradník Brézier z botanické zahrady v Bruselu zjistil, že kořeny čekanky uložené v tmavém sklepě vyrašily jemné, světle žluté listové klíčky. Ty se ukázaly jako mimořádně chutné, a tak se zrodila odrůda 'Brusel Witloof'. Jisté je, že čekanka, kterou známe dnes, byla vyšlechtěna z kořenové čekanky. To je stále velmi populární zejména v Belgii, Francii a Nizozemsku, ale v Německu se jí stále méně, přestože zelenina je nejen lehce stravitelná, ale také velmi zdravá.
Dvouletá rostlina vytváří přes léto kořeny, které jsou asi 15 centimetrů dlouhé a tři až šest centimetrů silné. Přes zimu, v naprosté tmě a při nízkých teplotách, tvoří poupě kuželovitého tvaru. Ve druhém roce rostlina vytvoří květenství, které je až 1,5 metru vysoké a má mnoho větví.
Odrůdy čekanky
Různé druhy čekanky se liší především vdobu sklizně, jejich barvu a to, zda k vykování vyžadují krycí vrstvu. Horní vrstva je vrstva zeminy nebo písku, která po sklizni pokrývá kořeny a poskytuje prostor pro výhonky.
Doporučené odrůdy čekanky:
- 'Brussels Witloof': Stará odrůda, která ke klíčení potřebuje krycí půdu
- ‘Etardo‘: středně pozdní až pozdní vynucování; lahodná, čistá chuť čekanky s těžkými, pevnými hlávkami
- 'Robin': Zejména kvůli červeným výhonkům; se bude vysévat od května do června
- ‘Atlas‘: Osvědčená odrůda, která brzy raší
- ‘Dura‘: odrůda s jemnou chutí; Klíčky se sklízejí od prosince do března; Nucení bez krycí půdy
Kupte čekanku: Měli byste tomu věnovat pozornost
Čekanka se vysévá přímo venku, proto je třeba kupovat pouze semena. To lze najít v železářstvích, zahradních centrech nebo na internetu. Pokud si chcete čekanku množit sami, měli byste se ujistit, že si zakoupíte pevná semena. Tipy na propagaci najdete v článku níže.
Pěstujte čekanku
Pěstování čekanky lze zhruba rozdělit do dvou kroků: Na jaře se rostliny pěstují venku a přes zimu se kořeny vykují ve sklepě. Nucení znamená, že po klidové fázi je kořen znovu přinucen vyrašit. Děje se tak v naprosté tmě a při teplotách 12 až 18 °C. Dnes se cvičí především jízda na vodě. Kořeny se ponoří do živného roztoku. Tato metoda je však méně vhodná pro indoor pěstování. Vhodným způsobem, jak si vypěstovat vlastní ozimý salát, je zasadit jej do nádoby ve sklepě. Jak to přesně funguje, můžete zjistit v další sekci.
Správné místo pro čekanku
Aby se rostlinám dařilo a tvořily pevné kořeny, je zvláště vhodné slunné místo s písčitou, humózní půdou. Ta by měla být středně bohatá na živiny, příliš mnoho dusíku podporuje zejména listovou hmotu, která jde na úkor kořenů a snižuje jejich životaschopnost. Aby se kořeny dobře vyvíjely, je důležité, aby byla půda hluboká, bez kamenů a neutužená. pH by mělo být ideálně mezi 6,5 a 7,5. Měli byste si také naplánovat kultivační přestávku v délce nejméně čtyř let v rámci střídání plodin.
Tip: Vedle svých blízkýchPříbuzní čekanky (Cichorium intybus var. foliosum), ovesný kořen (Tragopogon porrifolius) nebo endivie (Cichorium endivia) čekanka nerada stojí. Dobrými sousedy jsou naopak fenykl (Foeniculum vulgare var. azoricum), mrkev (Daucus carota ssp. sativus ), červená řepa (Beta vulgaris var. vulgaris) a rajče (Solanum lycopersicum ).
Postup pro pěstování čekanky
Pěstování čekanky lze nejlépe vysvětlit rozdělením do dvou fází: setí a vynucení.
Krok 1: Výsev čekanky venku
Čekanka je zimní zelenina, která se vysévá na jaře. Od poloviny května, nejdříve koncem dubna, se semena vysévají na vzdálenost řádků 30 až 40 centimetrů a o něco tenčí než mrkev. Hloubka setí by měla být mezi dvěma až třemi centimetry. Asi čtyři týdny po výsevu se rostliny oddělí v řádku ve vzdálenosti deseti centimetrů.
Poznámka: Pokud vyséváte příliš brzy nebo pokud mají rostliny příliš mnoho prostoru, kořeny mohou být příliš velké. Ačkoli kořeny mohou být zkráceny pro vynucení, často tvoří mnoho malých sekundárních pupenů.
Po 18 až 20 týdnech venku, přibližně od poloviny září do října, lze kořeny opatrně sklízet, například pomocí rycích vidlí. Nať se seřízne pět centimetrů nad kořenem a v případě potřeby se zastřihne. Dokud nezačne nucení, kořeny se zabalí do vlhkého písku a uloží se na chladné místo pro fázi odpočinku – stejně jako u jiné kořenové zeleniny.
Aby se vytvořily krásné pupeny, měly by mít kořeny následující vlastnosti:
- Délka: 15 - 20 cm
- Tloušťka: 3–6 cm
- Hmotnost: 100–200 g
Jak zasít čekanku?
- Výsev konec dubna až polovina května
- Rozteč řádků: 30 - 40 cm
- Hloubka semene: 2 - 3 cm
- Zasít hubeně
- Po 4 týdnech oddělte na 10 cm
- Sklízení kořenů od poloviny září do října
Krok 2: Vynucení
Po klidové fázi následuje nucení, obvykle od prosince. To vyžaduje teploty mezi 12 a 18 °C a úplnou tmu. Když se k rostlinám dostane světlo, listy zezelenají a zhořknou. V závislosti na odrůdě se nucení provádí vrchní vrstvou, například vrstvou písku o tloušťce deset centimetrůnebo zeminou, nebo bez krycí vrstvy, například s neprůhlednou fólií. Zejména starší odrůdy, jako je 'Brusel Witloof', potřebují krycí vrstvu pro nucení, zatímco novější odrůdy jako 'Tardivo' nebo 'Robin' ne.
Jedním ze způsobů, jak provést vlastní nucení ve sklepě, je zasadit kořeny do nádoby, jako je starý kastrol, kbelík nebo plastová krabice. K tomu jsou kořeny umístěny svisle v nádobě, těsně u sebe, a ta je naplněna zeminou. Ta by neměla být vlhká, ale měla by se po vnesení důkladně zalít teplou vodou, aby kořeny dostaly impuls k vyrašení. Je důležité, aby byl nad nádobou dostatek tmavého prostoru pro růst zimního salátu a aby výhonky nezvlhly, když je naplníte vodou. Po třech až pěti týdnech je čekanka hotová a lze ji sklízet.
Jak se kuje čekanka?
- Vyskytuje se v úplné tmě
- Teploty od 12 do 18 °C
- Umístěte kořeny svisle do nádoby
- Naplňte zeminou a zalijte ji teplou vodou
- Sklizeň po 3 až 5 týdnech
Péče o čekanku: Správná zálivka a hnojení
Čekanka je slabé až střední krmítko. S čerstvým hnojem na záhonu se mu nedaří, ale můžete před výsadbou zapracovat kompost nebo hnojivo s organickým dlouhodobým účinkem - jako je naše organické univerzální hnojivo Plantura. Toto hnojivo zcela bez zvířat poskytuje rostlině nejdůležitější živiny během vegetačního období.
Aby rostliny rostly rovnoměrně a dobře, měli byste dbát na stálou vlhkost půdy. Zejména sazenice jsou náchylné na dehydrataci, proto je v období sucha nesmíte zapomínat pravidelně zalévat. Při pěstování kořenů nejsou vyžadována opatření pro péči. Pravidelné okopávání k prokypření půdy a odstranění plevele se však vyplatí.
Propagace čekanky
Pokud si chcete vyrobit vlastní semena, měli byste použít kořeny, které vytvořily obzvláště pěkné hlávky. Ve druhém roce rostlina vyvine rozvětvené květenství, které je až 1,5 metru vysoké a má pěkné, modré květy. Na podzim se pak mohou zralá semena sklízet pro reprodukci. Ujistěte se, že k množení nepoužíváte tzv. F1 odrůdy. F1 odrůdy označují hybridní odrůdy,které nepředávají své vlastnosti, a proto je nelze kopírovat.
Tip: Aby bylo možné zachovat vlastnosti odrůdy, neměla by v okruhu 500 metrů kvést žádná čekanka ani divoká čekanka.
Sklízení a skladování čekanky
Zimní salát lze sklízet přibližně po měsíci. To nyní vytvořilo pevné výhonky nad kořenem a lze je odříznout na kořenové bázi. Každý kořen lze sklízet pouze jednou. Salát by měl být skladován v naprosté tmě při teplotě 3 až 6 °C, nejlépe v přihrádce na zeleninu vaší lednice. Lahodná zelenina by měla být zpracována nejpozději po týdnu.
Složení a použití čekanky
Ať už dušená, smažená, syrová nebo připravovaná jako kastrol – čekanka je nezbytností v každé zdravé kuchyni. Zejména jako křupavá syrová strava v zimě ji lze jen stěží překonat. Za nezaměnitelnou, lehce nahořklou chuť jsou zodpovědné hořké látky, především intybin. Tato sekundární složka stimuluje tvorbu žlučových kyselin, což má pozitivní vliv na naše střeva. Kromě hořkých látek boduje čekanka také četnými vitamíny a vlákninou. Chcete-li ztlumit typickou chuť čekanky, můžete hořké nótě čelit zálivkou na salát, například s medem.
Tip: Pokud chcete vědět, jak chutná čekanka jako náhražka kávy, můžete se porozhlédnout v supermarketu, protože i dnes stále najdete části čekanky v produkty kávových náhražek.
Pokud máte rádi pěstování svérázné zeleniny, podívejte se na náš článek Květinové výhonky.