- Pěstování kozlíku černého: Jak to funguje
- Odrůdy kozí kozy černé
- Sklízení a skladování černé kozí kozy
- Přísady a použití v kuchyni
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kos černý: Vydejte se na kulinářskou cestu se zimním chřestem. Ukážeme vám, jak si ji vypěstovat na zahradě.
Kolek černý (Scorzonera hispanica) má své jméno, není se čemu divit, protože má hlubokou černou slupku kořene. Předpokládá se, že původ této plně odolné rostliny je v jižní Evropě nebo severní Africe. Postupně se hluboká rostlina rozšířila i do střední Evropy. Je zde jistá podobnost s kořenem ovsa, který má podle našeho názoru výrazně horší kvalitu masa, což pravděpodobně vysvětluje, proč kořen ovsa zaostává z hlediska objemu pěstování.scorzonera, black salsify
Pěstování kozlíku černého: Jak to funguje
Hlavní pěstitelskou zemí pro kozí bradu je Francie. Kozí brada černá je však také u nás v této zemi stále oblíbenější. Některé diskontní supermarkety již zahrnuly lahodný kořen do svého sortimentu během zimních měsíců.
Kosík černý miluje volnou a mírně písčitou půdu. Na zahradě se mu daří na slunných a částečně zastíněných stanovištích. Nejlepší je zasít v polovině až koncem dubna. Alternativně lze výsev provést i na podzim, ale rostliny zůstávají na záhoně přes rok až do následující zimy. To však není problém pro hobby zahrádkáře s velkou zahradou.Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 15 cm a mezi řádky 25 - 30 cm.
Vlasová brada nemusí být silně hnojena. Ve většině zahradních půd postačí základní hnojení primárně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura nebo případně kompost. Během letních měsíců by se také mělo občas zalévat.
Podrobné pokyny krok za krokem najdete zde: Pěstování kozlíku černého: čas setí, péče a sklizně.
Odrůdy kozí kozy černé
Navzdory své rostoucí popularitě zaujímá kozí brada stále malou pozici v komerčním pěstováníA. Pokud přidáte komerční a hobby odrůdy, existuje asi 40 různých odrůd. Kromě vysokého výnosu a dobré chuti je důležitým kritériem rovnoměrný a rozvětvený růst kořenů.
Obsáhlý přehled odrůd najdete zde: Kozlík černý: výběr správných odrůd k pěstování.
- Antonia: vysoce výnosná odrůda s dlouhými a nevětvenými kořeny.
- Duplex: vysoce výnosná a skladovatelná odrůda s dlouhými a nevětvenými kořeny; skvělá chuť.
- Annual Giants: odrůda s dlouhými, temně černými a nevětvenými kořeny, snadno se sklízí; nejlepší chuť.
- Hoffmannův černý kůl: osvědčená odrůda s dlouhými kořeny, dobrým skladovacím potenciálem a velmi dobrou chutí; Kořeny se téměř nevětví a snadno se sklízejí.
- Meres: moderní odrůda černé kozlíku s vysokým výnosem a nevětvenými kořeny; odolná proti padlí.
- Russian Giants: tradiční odrůda s dobrými vlastnostmi; Málo zakořeněné – ale půda by měla být dostatečně hluboko prokypřená.
- Schwarzer Peter: vyzkoušená odrůda s dobrou chutí; robustní a poměrně produktivní.
Sklízení a skladování černé kozí kozy
Sklizeň může začít koncem října až začátkem listopadu. Vzhledem k tomu, že kozlík černý je odolný, kořeny mohou zůstat od země celou zimu. Pokud není půda promrzlá, můžete sklízet až do konce února. Protože kořeny se nejlépe skladují přímo na záhoně. Pokud nechcete riskovat, můžete kořeny sklidit v listopadu, i když je dobré počasí, zabalit do písku a uložit na chladné místo. Kořeny lze takto uchovávat v lednici jeden až jeden a půl týdne. Obecně byste měli být při sklizni velmi opatrní, protože poranění kořene může vést k „krvácení“. Kořen pak velmi rychle ztrácí hodně lepkavé šťávy a především kulhá.
Přísady a použití v kuchyni
Blue je velmi zdravé a lehce stravitelné. Obsahují mnoho minerálních látek jako draslík a hořčík a patří mezi zeleninu bohatou na železo. Kromě toho se v chutných kořenech nacházejí četné vitamíny (zejména E, stejně jako A, C a B). Vzhledem k tomu, že většinu obsažených sacharidů tvoří nestravitelné polysacharidy, má kozí brada extrémně nízký obsah kalorií s méně než 20 kcal na 100 g. Vícenásobné nestravitelné cukry (inulin, polysacharidy)působí jako trávicí balastní látka a jsou také cenné z nutričního hlediska. Pokud jde o přísady, kozí brada je podobná svému příbuznému, topinamburu.
Salsify se obvykle před dalším zpracováním důkladně omyjí (v případě potřeby vykartáčují). K loupání podlouhlých kořenů se používají rukavice, protože kořenová šťáva může zhnědnout ruce. Jako malý trik můžete kořeny také ponořit do citronové nebo octové vody. To pomáhá nejen proti nevzhlednému zabarvení kůže na prstech, ale také zajistí, že kořínky zůstanou krásně bílé. Poté kořeny několik minut povařte. Aromatický kořen nakrájený na menší kousky můžeme podávat jako přílohu k vydatným jídlům. Pokud kořeny rozmixujete a přidáte trochu zeleninového vývaru, máte výbornou polévku.
Škůdci a nemoci
Lidé, kteří pěstují kozí kozlík černou na vlastní zahradě, mají obvykle malé potíže. Občas mohou být listy napadeny padlím nebo padlím. Obvykle ve velmi malé míře, a proto nejsou potřeba protiopatření ani ochrana rostlin. Při komerčním pěstování někdy najdeme rez nebo háďátka, která poškozují kořenový systém. V některých případech se hraboši mohou během zimních měsíců živit kořeny.
Blízce příbuzný kořen ovsa vám podrobněji představíme v našem speciálním článku.