Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Italská kapusta je poměrně neznámá, ale rychle rostoucí zelenina. Sdílíme tipy na pěstování a používání Cima di rapa.

zelí
Cima de rape je u nás známá jako stonkové zelí a tvoří květy podobné brokolici

Cima nebo Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) se německy nazývá stonkové zelí. Jde o druh zelí z čeledi Brassicaceae, který je oblíbený zejména v Itálii, Španělsku a Portugalsku. Již několik let se však zelenina, která připomíná brokolici (Brassica oleracea var. italica), stále více pěstuje i v USA. a Německo.

Cime di rapa: původ a vlastnosti

Kale původně pochází z jižní Itálie, pravděpodobně z oblastí Apulie a Kampánie. řapíkaté zelí, známé také jako brokolice, rapini, rappa, raab, grelo nebo chřestová brokolice, je považováno za další vývoj zelí polního (Brassica campestris), které roste planě jako plevel. Cima di rapa jako jednoletá rostlina rychle dorůstá do výšky 50 až 80 cm. Trávově zelené, silné stonky jsou pokryty listy a četnými drobnými květenstvími připomínajícími brokolici. Kapusta kvete asi 40 až 80 dní po výsevu a poté otevírá jasně žluté květy se čtyřmi okvětními lístky.

Jednoletá Cima di rapa tvoří několik bočních výhonků s chutnými květenstvími

Nejlepší odrůdy

Semena zelí jsou v zahradních obchodech k dostání jen zřídka. S trochou štěstí však najdete to, co hledáte ve speciálních školkách, jako je Deaflora nebo u italských prodejců semen, jako je Franchi . Představujeme nejlepší odrůdy Cima di rapa.

  • 'Cinquantina': Středně raná odrůda, kterou lze sklízet po 50 dnech. Má dobré aroma a nese velké listy a květenství.
  • 'Grande Fasano': Odrůda zelí, která dorůstá do výšky asi 50 cm a je připravena ke sklizni již po 40 dnech, a proto patří mezi rané odrůdy. Odrůda vytváří zvláště velká květenství.
  • 'Massafrese': Italská odrůda se silnými stonkystonky a vysoký podíl listů. Lze ji sklízet po 50 dnech, než se květy plně rozvinou.
  • 'Novantina': Italská kapusta se středně ranou dobou zrání a velmi intenzivní chutí. Dá se sklízet po 45–50 dnech (ačkoli „Novantina“ znamená devadesát).
  • 'Quarantina': Snadno ošetřovatelná velkolistá odrůda, která se sklízí po 35–40 dnech, protože kvete velmi brzy. Na rostlině lze sklidit několik postranních pupenů s květy. Rostliny této odrůdy dosahují výšky cca 40 cm.
  • 'Riccia San Marzano': Zelí střední zralosti, připravené ke sklizni asi po 45 dnech. Tvoří nařasené listy, díky čemuž je atraktivní zeleninou v okrajích.
  • ‘Sessantina‘: Středně pozdní odrůda s poměrně tlustým kmenem a mírně nahořklou chutí. Patří mezi středně až pozdně dozrávající odrůdy a sklízí se asi po 60 dnech.
Kultivace
Cima di rapa se pěstuje na jaře nebo na podzim, aby se sklidilo co nejméně dřevin

Pěstování Cime di rapa: setí a sázení

Vzhledem k tomu, že jemné stonky a květy Cima di rapa v horku rychle ztvrdnou a ztvrdnou, vyplatí se kapustu pěstovat pouze na jaře a od konce léta do podzimu. Optimální poloha pro výsev zelí je na živinami bohatší půdě na slunných až polostinných polohách. Jelikož se sazenice vyvíjejí extrémně rychle, vysévají se přímo na místě. Vzdálenost výsadby je cca 10 až 20 cm a 40 cm mezi řádky. Semena Cima di rapa by měla být zasévána asi 2 cm hluboko do země mezi dubnem a květnem nebo srpnem a zářím. Při teplotách nad 15 °C zelí klíčí obvykle po 7 až 10 dnech. Broccoletto můžete pěstovat také v květináči nebo okenní truhlici. Vysoce kvalitní zemina do květináčů, jako je naše organická zemina pro rajčata a zeleninu Plantura, je ideální pro pěstování Cima di rapa. Je předhnojené a poskytuje rychle rostoucímu zelí všechny základní živiny hned od začátku.

Správná péče

Stabilizované zelí roste rychle a je připraveno ke sklizni již po pěti až osmi týdnech, v závislosti na odrůdě. Mezi setím a sklizní je odstranění nežádoucího plevele jedním z nejdůležitějších opatření péče. Pomocí motyčky lze v růstové fázi jednou nebo dvakrát nakypřít půdu a odstranit plevel. V závislosti na počasí potřebuje stonkové zelí další, přestože je původem z oblasti Středozemního mořeZavlažování. Protože půdní vlhkost urychluje růst, podporuje kvetení a snižuje předčasnou lignifikaci výhonků.

Typické choroby a škůdci: Cime di rapa je obecně považováno za robustnější než jiné druhy zelí. Mohou ji však napadnout i typičtí škůdci zelí, jako je Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) a Fugs (Psylliodes). Pokud je půda kontaminována houbou clubroot (Plasmodiophora brassicae), mohou onemocnět i kořeny Cime di rapa. Na stejném místě by se proto stonkové zelí mělo pěstovat pouze každých 4 - 5 let. Vyvážená smíšená kultura s jinými druhy může zabránit různým škůdcům.

Při sklizni kapusty se celá rostlina očistí a obvykle se podává jako příloha k různým pokrmům

Sklízení a skladování stonkového zelí

Listy zelí se sklízí celé těsně před otevřením poupat, protože stonky jsou v tuto dobu obzvlášť šťavnaté. Na rostlině se používá vše: jemné květy, křupavé stonky a listy, které silně chutnají po zelí. V závislosti na době výsadby a odrůdě můžete sklízet od června nebo mezi zářím a prosincem. Cime di rapa lze uchovat čerstvé asi týden, pokud je zabalené na chladném, tmavém a vlhkém místě nebo v lednici. Vždy byste měli sklízet jen tolik, kolik můžete přímo použít. Alternativně lze zejména listy a květenství kapusty zmrazit a skladovat po mnoho měsíců. Venku se kapusta dobře drží i na začátku zimy a snadno snáší lehké noční mrazy.

Příprava a použití cime di rapa

Cime di rapa je bohaté na vitamíny, minerály a sekundární rostlinné látky, jako jsou antibakteriální hořčičné oleje. Má mírnou až intenzivně aromatickou, částečně mírně nahořklou chuť v závislosti na odrůdě a je považována za velmi nízkokalorickou s přibližně 30 kcal na 100 g. Chuť tvoří dobrý kontrast k vydatným těstovinám nebo grilovanému masu, proto se kapusta v receptech často podává jako příloha nebo přísada do omáček. Jemné květy zjemňují silnou kapustovou chuť listů, a proto by se měly také zpracovávat. Kapusta by se měla blanšírovat nebo krátce podusit, aby se zachovaly zdraví prospěšné suroviny. Kapustu můžete použít i syrovou v salátu podobném rukole (Eruca sativa). Krátce blanšírované apoté minutu osmažené, lze si ho vychutnat jako vlažný salát se sardelovým vinaigrettem. Případně po blanšírování můžete podávat s trochou soli, balzamikovým octem a dostatkem olivového oleje jako přílohu k různým pokrmům. Chutné pesto a pomazánky lze vyrobit i z kapusty.

Typický recept na cima di rapa je zkombinovat ji s těstovinami orecchiette jako zelenou omáčkou

Je kapusta zdravá? Cime di rapa obsahuje kromě draslíku především vápník, kyselinu listovou, různé vitamíny B a vysoký obsah vitamínu C. Nízký obsah kalorií a antimikrobiální hořčičné oleje také významně přispívají k tomu, že kapusta je považována za zdravou zeleninu.

Rozmanitost oblíbeného zelí ze zimní zeleniny je skvělá. V tomto článku jsme pro vás shrnuli nejdůležitější druhy a druhy zelí.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zelenina