- Červené zelí: původ, vlastnosti a chuť
- Péče o červené zelí: správné hnojení a zalévání
- Běžní škůdci a choroby červeného zelí
- Sklízejte a skladujte červené zelí
- Použití a ingredience
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Červené zelí, také známé jako červené zelí nebo červené zelí, je oblíbená zimní zelenina. Dozvíte se u nás, jak o něj správně pečovat a na co byste měli myslet při sklizni červeného zelí.
Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je pravděpodobně jedna z nejtypičtějších německých příloh k vydatným pokrmům, zejména v zimním a vánočním období. Nemusíte se spoléhat na zelí ze supermarketu nebo ze zavařovací sklenice, protože na domácí zahrádce se daří i odrůdě zelí červenomodré. Vysvětlujeme, jak si zdravou bylinku sami vypěstovat a správně o ni pečovat.
Červené zelí: původ, vlastnosti a chuť
Původní forma červeného zelí (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) nalézá ještě na atlantickém pobřeží Francie, Irska a Anglie, a to divoké zelí, které je původem mnoha moderních druhů zelí. Již ve 12. století Hildegarda von Bingen poprvé zmínila červené zelí termínem „rubeae caules“, což znamená něco jako „načervenalá nať“. Červené zelí je pěstovaná forma zelí (Brassica oleracea), a proto patří do rodu hlávkového zelí (Brassica), zástupce brukvovitých čeleď ( Brassicaceae). Červené zelí má mnoho různých regionálních názvů a nazývá se také červené zelí, červené zelí, modré zelí, červené zelí nebo modré zelí.
Vidět červené zelí v květu je poněkud atypické, protože se jedná o dvouletou rostlinu a obvykle se sklízí v prvním roce, než se ve druhém roce rozvine květenství. Aby zelí vykvetlo, potřebuje přes zimu čtyřtýdenní klidovou fázi, během níž se teploty pohybují kolem 0 °C. Květenství může nakonec dorůst až do výšky 90 cm a mezi květnem a červnem vyvine žluté květy červeného zelí o velikosti nehtu, každý se čtyřmi okvětními lístky. Květy jsou opylovány hmyzem, ale mohou se opylovat i samy. Červené zelí tvoří semena z oplodněných květů, která jsou přirozeně roznášena větrem.
Tip: Kulaté zelí tvoří těsně sbalené listy, které mění barvu v závislosti na pH a složení půdybýt schopen. Tato vlastnost dělá z červeného zelí dobře známý půdní indikátor. Pěstuje se v kyselé půdě, vyvine načervenalý odstín, zatímco v zásadité půdě se jeví více namodralý.
Barvu červeného zelí lze ovlivnit také způsobem přípravy. V důsledku přidání octa nebo například kyselých jablek zelí lehce okyselí a zčervená. Nekořeněné červené zelí chutná sladce, jemně a má lehce nasládlou nótu, která se hodí k ovoci, ale také velmi dobře k vydatným pokrmům.
Péče o červené zelí: správné hnojení a zalévání
Červené zelí se snadno pěstuje, když jsou půda a podmínky na místě dobré. Díky ideálním podmínkám a nízkému tlaku škůdců poskytuje hobby zahradníkům velké aromatické hlávky zelí, které se snadno uchovávají.
Podrobnosti o pěstování, jako je správná vzdálenost výsadby nebo dodržování střídání plodin, se dozvíte v našem speciálním článku o výsadbě červeného zelí.
Jako rostlina s vysokou spotřebou je pro červené zelí velmi důležité hnojení, přičemž růst podporuje zejména dusík a draslík. Výnosy lze výrazně zvýšit vysokým stupněm organického hnojení. Je však třeba dávat pozor, překrmování zelí činí náchylné k nemocem, může získat nepříjemnou sirnou chuť a vůně vybledne. Hnojivo bohaté na draslík podporuje správnou výživu rostliny, zabraňuje změně chuti a zajišťuje zdravý růst zelí. Například naše organické hnojivo na rajčata Plantura je ideální pro co nejlepší přísun rajčat a zelí díky poměru živin s vysokým obsahem draslíku. Při výrobě nepoužíváme živočišné produkty a sázíme na maximální podíl organických složek, což podporuje život v půdě a vytváří ideální podmínky pro růst rostlin.
Červené zelí je nejlepší přihnojit dvakrát před výsadbou a během růstu. Zelí se tak rovnoměrně zásobují živinami. Pozdní odrůdy by se od září již neměly přihnojovat, protože v chladném období se živiny nemohou vstřebat. U dřívějších odrůd je však vhodné, aby již nedostávaly hnojivo tři týdny před sklizní.
Červené zelípotřebuje pro zdravý růst dostatek vody, a proto by se měla pravidelně zalévat, zejména v suchých letních měsících. Rostlina přežije období sucha, ale kvalita a velikost hlávek trpí.
Běžní škůdci a choroby červeného zelí
Červené zelí se musí potýkat se škůdci a chorobami typickými pro zelí. Mezi škůdce patří muška zelná (Delia radicum), která je nejvýznamnějším škůdcem zelí hlávkového. Ale také mšice zelná (Brevicoryne brassicae), molice zelná (Mamestra brassicae), housenka běláska zelného ( Pieris rapae ) a molice (moucha z čeledi Aleyrodidae) mohou způsobit problémy. Kromě hmyzu může rostlinu výrazně poškodit napadení cystou kapustovou (Heterodera cruciferae) nebo háďátkem stonkovým (Ditylenchus dipsaci). Mladé rostliny by měly být po výsadbě venku chráněny před poškozením slimáky. Jednou z nejnebezpečnějších chorob pro červené zelí je palina (Plasmodiophora brassicae) – houbová choroba, která negativně ovlivňuje růst a způsobuje vadnutí listů. Stejně jako u všech druhů zelí by měla být na stejném záhonu povolena přestávka v pěstování na tři až pět let, aby se zabránilo šíření chorob.
Sklízejte a skladujte červené zelí
Doba sklizně červeného zelí začíná v červenci, v závislosti na odrůdě. Pozdější odrůdy červeného zelí většinou bez problémů snášejí mráz, pokud teploty neklesnou pod -4 °C. Zelí může zůstat na záhonu až do použití a může se tak „uložit“. Při sklizni červeného zelí se stopka pod hlávkou zelí odřízne ostrým nožem a přebytečné listy se odstraní. Pozdní odrůdy lze po sklizni zavěsit vzhůru nohama za stonek a bezpečně skladovat v chladném sklepě nebo garáži až do února. Před zpracováním je třeba odstranit vnější listy červeného zelí. Červené zelí lze také skladovat venku na hromadách hlíny.
Tip: V mírných oblastech lze červené zelí vysévat také na podzim a poté sklízet v květnu.
Použití a ingredience
Červené zelí lze jíst syrové nebo vařené. Nejznámějším využitím je asi konzervované červené zelí, které je výbornou přílohou zejména k vydatným jídlům. Červené zelí by se nemělo vařit příliš dlouho, jinak se stává cennýmpřísad a ztrácí chuť. Zelí je lepší ohřívat pomalu. Jak ale červené zelí zůstane po uvaření červené? Přidání trochy kyseliny – např. octa nebo kyselých jablek – zachová barvu červeného zelí. Červené zelí je také ideální jako syrová zelenina – buď jako barevný doplněk k tradičním salátům nebo jako červený salát coleslaw.
Pokud chcete červené zelí uchovat a zároveň máte rádi rychlé přílohy, můžete si červené zelí povařit a v případě potřeby rychle ohřát. O něco méně komplikované je zamrazit nakrájené červené zelí. Může být skladován v lednici asi šest týdnů.
Proč je červené zelí tak zdravé? Červené zelí je nejen aromatické a lahodné díky svým složkám, ale také extrémně zdravé: obsahuje železo a další minerály, antioxidační barviva (anthokyany), vlákninu a vitamín C. Zejména kvůli antokyanům byste červené zelí neměli převařovat ani ho jíst syrové.
Už název napovídá, že odrůdy zelí jsou navzájem příbuzné. Vysvětlíme vám, jak se z pravěkého zelí vyšlechtily známé odrůdy zelí.