Savojské zelí: díky vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek může významně přispět ke zdravé a vědomé stravě.
Krajské zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patří do čeledi zelí a je zvláště blízce příbuzná s bílým zelím. Zvláštním detailem savoje je pravděpodobně zvlněná textura jeho listů, která pravděpodobně také přiměla jeho objevitele k zamyšlení. Není tedy divu, proč existuje tolik názvů pro druh zelí a používají se jako synonyma, jako například: hlávkové zelí, hlávkové zelí, borščkraut, máslové zelí a savojské zelí, milánské zelí, dlouhodobé zelí, Wirz (CH), chou de Milan (FR) a savojské zelí. Savoy zelí je k dostání po celý rok. Na jaře jsou hlávky světle zelené (tzv. rané savojské zelí), pozdější odrůdy bývají tmavě zelené. Vzhledem k dobré skladovatelnosti pozdních odrůd se pro ně vžil i poněkud nevlídný výraz „savoy zelí“.
Již zmíněné charakteristické svinování listů je způsobeno rychlými růstovými fázemi. Listová tkáň roste, zatímco žilky listů zaostávají v růstu. V případě savojského zelí zvlnění také vysvětluje volné balení hlávky zelí.
Savojské zelí: vděčný společník pro hobby zahradníky
Savojské zelí si můžete vypěstovat na vlastní zahrádce a je to chutná zelenina na konci podzimu a v zimě, kdy jsou rajčata, papriky atd. již sklizené. Savoy obecně roste o něco rychleji než jiné druhy zelí a lze jej zasadit později nebo sklízet dříve. Také v kultuře se ukazuje být poněkud robustnější než jeho příbuzní. To z něj dělá ideální začátek pro hobby zahradníky, pokud jde o pěstování zelí. Podrobné informace naleznete v našem podrobném průvodci: Pěstování savojského zelí: čas setí, péče a sklizně.
Savojské zelí se dělí na rané, střední a pozdní odrůdy
Obsáhlý přehled odrůd najdete zde: Savoy zelí: ty správné odrůdyVyberte Grow.
- Alaska (F1): pozdní savoy odrůda s jemně zkadeřenými a pevně zabalenými hlávkami zelí; ideální pro skladování a zimování venku.
- Goldvital: středně zrající odrůda; jemně zkadeřené a svěží zelené listy s jemnou konzistencí a intenzivní chutí. Syn: máslové zelí.
- Marner Grüfewi: robustní odrůda savoy s tmavě zelenými listy a jemně stočenými hlávkami zelí; obzvláště snadné skladování; přežije zimu venku i v drsných oblastech.
- Samantha (F1): nový druh savojského zelí a špičatého zelí; Savoy zelí Samantha je obzvláště oblíbené kvůli své jemné a jemné chuti; špičaté hlavy lze sklízet od konce srpna do konce listopadu.
- Smaragd: silná a středně dlouhá odrůda se sytě zelenými a silně zkadeřenými listy; dobré pro skladování, ale nevhodné pro přezimování venku v místních zeměpisných šířkách.
- Vertus: pozdní odrůda s tmavě zelenými, jemně zkadeřenými listy a pevnými hlávkami zelí.
- Herald 3: velmi raná odrůda s vysokou mrazuvzdorností; pokročilé rostliny mohou být vysazeny brzy. Přes pevné hlávky není tato odrůda vhodná ke skladování.
Nemoci a škůdci
Savojské zelí sužují běžní škůdci, kteří trápí téměř všechny druhy zelí. Patří mezi ně muška zelná, bělásek zelí a obávaný palouček. Mladé rostliny mohou být také zasaženy slimáky.
Sklízení a skladování
I když savojské zelí nevydrží tak dlouho jako zelí červené a bílé, odrůdy s pozdním skladováním lze skladovat i několik týdnů. Některé odrůdy jsou zvláště odolné vůči mrazu a mohou přezimovat venku. Hlávky lze postupně sklízet a konzumovat. Po dlouhé době skladování je však lepší vnější pojiva odstranit, protože jsou obvykle trochu povadlé, a proto již nepoužitelné.
Složení a použití
Pokud si kupujete savojské zelí, měli byste se ujistit, že tam stále je co nejvíce tmavě zelených pojiv. Čerstvé savojské zelí poznáte podle chrastění, které vydává, když s ním zatřesete. Je ceněný zejména pro svůj velmi vysoký obsah vitamínu C, vitamínu B6 a minerálních látek. S přibližně 30 kilokaloriemi na 100 g čerstvé hmotnosti má také velmi nízký obsah kalorií. Glykosidy hořčičného oleje, které obsahuje, mají také zdraví prospěšný účinek. Údajně mají inhibiční účinek na bakterie, viry a plísně v těle.
Ale hlávkové zelí nepřesvědčí jen z hlediska zdraví: Kudrnaté listy jsou ve srovnání s jinými druhy zelí také obzvláště jemné chuti. Smaží se na pánvi, lze jej použít jako přílohu k vydatným jídlům nebo dušeným pokrmům. Listy jsou oblíbené také jako základ pro kapustové obklady.