Ruselská kapusta: Tradiční zelenina je bomba vitamínu C, a proto ideální pro chladné období! S našimi tipy bude pěstování fungovat i na vaší zahradě.
Zejména v Belgii, Anglii a Holandsku je růžičková kapusta oblíbenou součástí jídelníčku. Není divu, že klasická zimní zelenina je v Belgii oblíbená, protože se také předpokládá, že pochází. Růžičková kapusta byla poprvé zmíněna v 18. století belgickou rostlinou, která dala růžičkové kapustě v angličtině název „brussels sprouts“. Vědci stále nemají zcela jasno o původu růžičkové kapusty: buď jde o mutaci kapusty (proto kapusta), nebo o přirozené a náhodné křížení s divokým druhem zelí.
Synonyma: růžičková kapusta (anglicky), Choux de Bruxelles (francouzština)
Návod na pěstování: Tak se daří růžičkové kapustě ve vaší zahradě
Kulturně je růžičková kapusta velmi podobná květáku, ale belgická současnost je o něco méně náročná. Obecně platí, že růžičková kapusta je dvouletá, ale většinou se pěstuje jako letničky. Jak je u druhů zelí obvyklé, kvete až ve druhém roce.
Růžičkovou kapustu lze koupit buď jako semena, nebo jako mladé rostlinky v zahradním centru na jaře. Vyséváte od konce února do března (hloubka výsevu: ~0,5 cm), sazenice o výšce cca 10 cm vypichnete (dva až tři týdny po vyklíčení) a mladé rostlinky umístíte na jejich konečné místo od konce. května do začátku června. To je nejlepší na záhonu s těžkou, výživnou půdou a slunečnými až částečně zastíněnými podmínkami. Pokud na své vlastní zahradě nemáte půdu bohatou na humus a živiny, můžete půdu vylepšit také rostlinnou půdou bohatou na živiny, jako je naše organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura bez rašeliny. Tím se nejen zvýší obsah živin, ale také se zlepší schopnost půdy zadržovat vlhkost. Růžičková kapusta obecně potřebuje hodně vody. V letních měsících by rostliny neměly zažívat žádný stres ze sucha. Aby byla zajištěna dobrá tvorba růží,na podzim by se také měl čas od času zalévat.
Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 50 cm a mezi řádky 70 cm. Pokud jste k výsadbě použili půdu bohatou na živiny, jako je naše organická zemina na rajčata a zeleninu Plantura, první pečující hnojení by mělo proběhnout nejpozději po 3 měsících. K tomu je ideální především organické organické hnojivo, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura. Hnojení může být zastaveno šest týdnů před nejbližší možnou sklizní. Růžičková kapusta patří mezi takzvané motyčky: Pomocí motyčky lze během léta dvakrát až třikrát nahrnout půdu kolem rostlin. Jak již bylo zmíněno: Když je sucho, musíte ji zalévat, protože pokud budete růžičkovou kapustu stresovat pravidelným nedostatkem vody, rychle poznají svou žízeň špatnou úrodou.
Od konce srpna lze odlomit vršky rostlin. To podporuje vývoj růží. Kulaté, pevné růže se tvoří v paždí listů na 80-100 cm vysokých stopkách.
Více se dozvíte zde: Pěstování růžičkové kapusty: Výsev, péče a čas sklizně.
Odrůdy bruselské kapusty
Obsáhlý přehled odrůd najdete zde: Růžičková kapusta: výběr správných odrůd k pěstování.
- Brigitte (F1): Vysoce výnosné nové plemeno s vysokým výnosem a dobrou odolností vůči padlí a hnilobě.
- Faksstaff: odrůda s fialovými listy a růžemi.
- Feast & Lots: další vývoj Roselly; Fest & Viel se trochu zvětší a dozrává o něco později; Chovatel: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal: Tradiční odrůda, která je velmi produktivní a velmi dobře snáší mráz. Hilds Ideal potřebuje dlouhou dobu, než budou středně velké růže připraveny ke sklizni, a proto by se měly vysévat brzy.
- Red Ball: nové plemeno s červenými růžemi; vysoký výnos a kvalitní chuť; lze sklízet již v říjnu, ale podle našeho názoru by před sklizní měl být ještě nějaký mráz. Čím nižší teploty klesají, tím intenzivnější je načervenalá barva; při vaření Red Ball téměř nevydává typickou vůni růžičkové kapusty.
- Roodnerf: Pozdní, dosti vitální, vysoce výnosná a odolná odrůda; měl by být zasít brzy; Lodyhy jsou částečně zbarveny slabě fialově; intenzivní chuť, a proto ideální příloha k vydatnému jídlu.
- Rosella: Brzy dozrávající odrůda růžičkové kapusty se středně velkými, kulatými až mírně oválnými růžemi.
Sklizeň: Kdo čekámůže být odměněn jemným aroma
Nejlepší je počkat na první mrazíky, protože teploty pod bodem mrazu mají pozitivní vliv na aroma. Pokud teploty klesnou pod nulu, škrob v růžičkové kapustě se přemění na glukózu.
Starší odrůdy dozrávají zdola nahoru – rostlina se proto musí sklízet několikrát. Modernější F1 odrůdy jsou speciálně vyšlechtěny pro výnos a současné zrání. Všechny růže tak lze sklidit jedním tahem.
Jelikož je růžičková kapusta odolná, mělo by se sklízet jen tolik růží, kolik se dá zpracovat přímo v kuchyni. Růžičková kapusta může být uložena v lednici několik dní. Jemné růže je ale lepší přímo zmrazit. Nejprve růžičkovou kapustu důkladně omyjte. Poté se odstraní žloutnoucí a nevzhledné listy. Domácí kuchařky se přou o to, zda růže pro rychlejší zmrazení a rozmrazení rozpůlit, nebo zda růže před zmrazením blanšírovat. Z našich zkušeností se ukázalo, že nejsou patrné rozdíly v trvanlivosti a chuti. Přikláníme se tedy k heslu: každý jak se mu líbí a jak uzná za vhodné. Podobně jako bílé zelí lze i růžičkovou kapustu zavěsit hlavou dolů v tmavém a chladném sklepě, doplněnou o stopku a kořenový systém. Za dobrých podmínek vydrží dobrý měsíc.
Přísady a použití v kuchyni
Ruselská kapusta má poměrně vysoký obsah bílkovin, který je výrazně vyšší než u jiných druhů zelí. Obsažené sirné sloučeniny a glukosid hořčičného oleje působí antibakteriálně. Tyto látky jsou v současné době zkoumány také farmaceutickým průmyslem pro jejich protirakovinné účinky. O něco známější je fakt, že růžičková kapusta obsahuje hodně vitamínu C, hořčíku a dalších minerálů. Stěží můžete mít dostatek vitamínu C, zvláště v chladném období, a hořčík se doporučuje zejména při svalových křečích.
Růže by měly být nejprve krátce blanšírovány. Pak můžete růžičkovou kapustu pár minut orestovat na másle a dochutit trochou soli a koření.
Nemoci a škůdci v klíčcích
Všechny druhy zelí vyžadují určitou pozornost, pokud jde o choroby a škůdce. Mladou růžičkovou kapustu často hned po výsadbě napadnou slimáci. Tento problém lze snadno vyřešit pomocí slimákových pelet nebo slimákového plotu. Na podzim a v zimě by měly být růže na rostlině každých pár dní zkontrolovány, zda nemají hnilobu. Nejlepší způsob, jak zlikvidovat hnijící hlízy, je s domácím odpadem.
Obvyklé choroby zelí, jako je bělka zelí, mucholapka zelná a palinatá, způsobují velké problémy. Stonky a kořeny by proto při sklizni neměly na záhoně zahnívat, ale měly by být likvidovány ve zbytkovém odpadu. Je lepší se po dobu následujících tří až čtyř let vyvarovat pěstování růžičkové kapusty a jiných druhů zelí na zvoleném místě.