Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Brokolice je bohatá na vitamíny a minerály. Zde se dozvíte vše, co potřebujete pro úspěšné pěstování a produktivní sklizeň.

Připravena ke sklizni brokolice

Brokkolice (Brassica oleracea var. italic) brokolice také úzce souvisí s květákem (Brassica oleracea var. botrytis) související. V závislosti na regionu je druh zelí také znám pod těmito synonymy: kapusta kapusta, drobivé zelí, chřestové zelí, italský chřest.
Původ brokolice se předpokládá v Malé Asii. Semena byla přivezena do Itálie prostřednictvím obchodníků, kde se tento druh zelí pěstoval po mnoho staletí. Až v 16. století se Medicejští dostali do Francie a odtud se rozšířili do celého světa. I dnes je Itálie stále jednou z hlavních pěstitelských zemí brokolice.

Na rozdíl od obvyklé přípravy v Itálii se listy a mladé stonky upravují podobně jako chřest. Není proto divu, že brokolice nese také název italský chřest. V Německu se však tento přípravek jen stěží dokázal prosadit. Stejně jako dříve jsou nabízena a zpracována pouze květenství s uzavřenými poupaty.

Jak pěstovat brokolici ve vlastní zahradě

Na rozdíl od ostatních příbuzných zelí je brokolice náročnější na půdu. Je to těžký krmítko a potřebuje živnou, humózní a dobře propustnou půdu. Nejlepší je použít půdu bohatou na živiny a hnojenou, jako je naše organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura. Toto je zcela bez rašeliny a obsahuje všechny živiny pro hladovou brokolici. Alternativně se zahradní půda před výsadbou obohatí dostatkem kompostu. Preferováno je slunné místo. Aby brokolice prosperovala, potřebuje během suchých letních měsíců dostatek vody. Vrstva mulče pomáhá udržet vlhkost v půdě déle.

Existují rané a pozdější odrůdy, které se v našich zeměpisných šířkách sklízejí až na podzim. V závislosti na odrůdě a požadované době sklizně může výsev probíhat mezi březnem a červnem. Pokud brokolici vyséváte na několik týdnů, můžete mít čerstvou a chutnou brokolici z vlastní zahrádky téměř celé léto a podzimužívat si. Osivo by mělo být pokryto asi 2 cm zeminy. Poté, co rostliny brokolice dosáhnou výšky asi 10 až 15 cm, můžete je vytrhnout a vysadit ve vzdálenosti 30 až 60 cm od sebe. Blízká výsadba s rozestupem cca 30 cm je vhodná pouze pro kompaktní odrůdy jako Kabuki nebo Cezar, které lze pěstovat i na balkóně či terase.

Tip: Pokyny, jak pěstovat brokolicové klíčky, najdete v našem speciálním článku.

Sytě fialovou barvu lze vidět v raných fázích

Pokud byla brokolice zasazena do půdy bohaté na živiny, stačí ji po třech měsících dodat převážně organické hnojivo obsahující dusík a draslík. Naše organické hnojivo pro rajčata Plantura s dlouhodobým účinkem je ideální. Pár týdnů před první sklizní byste však s hnojením měli přestat. Díky tomu je brokolice obzvláště aromatická.

Podrobné pokyny krok za krokem najdete zde: Pěstování brokolice: čas setí, péče a sklizně.

Odrůdy brokolice

Při nákupu semínek byste měli věnovat pozornost příslušným vlastnostem. Existují dřívější a pozdější odrůdy. Existují i tzv. rašící odrůdy, které přezimují venku. Ty tvoří na jaře mnoho menších květů: nádherná jarní zelenina!
Obsáhlý přehled odrůd najdete zde: Odrůdy brokolice: výběr správné odrůdy k pěstování.

  • Calabrese: stará a známá odrůda z Itálie; velké a několik malých květin; Odrůda má tendenci mít mnoho bočních výhonů a umožňuje konstantní a dobrý výnos.
  • Calinaro: kompaktnější odrůda s velkými hlávkami a velmi dobrou chutí; oblíbené u hobby pěstitelů a na menších farmách s přímým prodejem.
  • Cezar: kompaktní odrůda, která vyniká modrozelenou barvou; hlavní výhon vyvíjí relativně velké hlavy.
  • Kabuki (F1): malá a velmi raná odrůda, která je vhodná i na balkón; tvoří mnoho menších hlav na postranních výhoncích.
  • Parthenon (F1): silná a produktivní odrůda, která produkuje dobré výnosy i v chladnějších klimatických podmínkách; kompaktní a hustě uložené hlavy; populární v komerčním pěstování.
  • Rosalind: stará oblíbená odrůda s červenofialovými hlávkami; Odrůda se silně větví a tak přináší dobrou sklizeň znovu a znovu po celé týdny.
  • Summer Purple: vcelku nenáročná odrůda rašící brokolice, kterou zvládnou úspěšně pěstovat i začátečníci; odrůda se silně větví; fialové hlavy.
Obdivujte krásu přírody

Sklízení brokolice: zkontrolujte květenství a sklízejte včas

Po první sklizni vyvine brokolice nové výhonky na postranních výhoncích, které lze sklízet i o několik týdnů později. Při sklizni byste vždy měli odříznout stonek, protože to podporuje tvorbu bočních výhonků. Místa pupenů by měla být sklizena těsně předtím, než se poupata rozlomí. Brokolice roste během horkých letních měsíců velmi rychle, a proto by měly být rostliny pravidelně kontrolovány a sklízeny.

Jedlé jsou i otevřené květy brokolice

Pokud si brokolici vypěstujete sami, můžete zajistit, že nebude použit žádný chemický postřik. Kromě hlávek brokolice lze také sklízet a upravovat mladé části rostlin. nevěříte? Rozhodně to stojí za vyzkoušení. Mladé stonky lze oloupat a následně povařit nebo blanšírovat ve vodě, jako je tomu u chřestu. Chutí a texturou skutečně připomíná zelený chřest s vůní podobnou zelí. Pokud už experimentujete, měli byste vyzkoušet i mladé listy. Ty se dají připravit jako špenát. Případně můžete listy osmažit na troše olivového oleje nebo másla. Listy jsou jemné a aromatické.

Připravená ke sklizni, dobře vyvinutá brokolice

Uzavřená květenství lze několik dní skladovat v chladničce. Pokud chcete mít prospěch z mnoha vitamínů, měla by se brokolice sníst co nejdříve po sklizni. Pokud jste sklidili více, než můžete použít, je dobré brokolici nakrájet na malé kousky a poté zmrazit.

Nemoci a škůdci v brokolici

Mladé rostliny často trpí poškozením listů slimáky. Blechy mohou také poškodit listy. Kromě toho existují běžné choroby a škůdci, které postihují téměř všechny druhy zelí. Patří mezi ně muška zelí, bílá kapusta a nechvalně známý klubíček.

Stejně jako u všech druhů zelí by žádný druh zelí neměl být pěstován na stejném místě po dobu nejméně tří až čtyř let. Pokud chcete být extra v bezpečí, lze zbývající části rostliny po sklizni vytáhnout ze země a následně zlikvidovat se zbytkovým odpadem. Půdu lze poté vápnit.

Složky a použití brokolice při vaření

brokolice je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6 a C a také na minerály, zejména draslík, železo, zinek avápník. Nízká výhřevnost kolem 30 kcal na 100 g je zajímavá i pro diety.

I když existuje mnoho způsobů, jak brokolici vařit, nejšetrnější je vaření v páře, která zachovává většinu vitamínů a minerálů. Brokolice uvařená ve vodě obvykle uvolňuje do vody mnoho důležitých látek a tím ztrácí svou nutriční hodnotu.

Aby se zachovalo co nejvíce vitamínů a minerálů, měla by být brokolice na páře jen krátce (asi 8 až 10 minut). Tím se nejen zachovají cenné ingredience, ale zajistí se i určité kousnutí. Případně lze brokolici na pár minut orestovat na troše másla a dochutit česnekem, solí a muškátovým oříškem.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zelenina