Čínské zelí: Všestranný talent se těší stále větší oblibě. Poskytujeme tipy a triky pro pěstování, sklizeň a skladování.
Čínské zelí se pěstuje v Číně, Koreji a Japonsku po mnoho staletí. Od 20. století je znám i v našich zeměpisných šířkách. Ve své původní domovině se čínské zelí obvykle nakládá s druhem kvašeného kysaného zelí, které může být i velmi pikantní. V Jižní Koreji najdete takzvané kimchi jako obvyklou přílohu k mnoha pokrmům. Archeologické nálezy hliněných nádob ukazují, že takový přípravek se praktikuje již více než 2000 let. Zjistěte více o původu čínského zelí v našem článku.
Odrůdy čínského zelí
Mezitím jsou v nabídce různé druhy čínského zelí. V zahradnictvích prodejen pro kutily kromě starých odrůd většinou dominují moderní hybridy F1. Některé hybridy F1 jsou nyní také odolné vůči klubíkovi. Se Scarlette je nyní k dispozici také odrůda s načervenalými listy.
Ucelený přehled odrůd čínského zelí naleznete zde.
- Grannet: odrůda s protáhlými hlavami a zubatými okraji listů; Granát je ceněn zejména pro svou dobrou chuť a jemné listy; Podle studií by odrůda měla mít nadprůměrné množství vitamínů.
- Hong-Kong (F1): krátké, podsadité a těsně nacpané hlavy; dobrou chuť.
- Kasumi (F1): velmi raná odrůda s velmi dobrými vizuálními a chuťovými vlastnostmi.
- Parkin (F1): Odrůda odolná proti škůdcům a středně raná s odolností vůči paličnatce. Středně velké hlávky s jemnými a aromatickými listy.
- Scarlette (F1): zvláštností této odrůdy jsou červenofialové listy; vnější pojiva jsou ještě zelená s lehkým purpurovým nádechem, vnitřní listy jsou v srdci téměř celé červenofialové; Scarlette je vysoce výnosná a má obzvláště jemné aroma.
- Yuki (F1): středně raná odrůda s velmi pevnými hlavami; velmi jemná chuť.
Pěstujte čínské zelí
Chutné čínské zelí lze bez problémů vypěstovat i na domácí zahrádce. Preferuje půdu bohatou na živinychráněné a slunné až polostinné stanoviště. Na rozdíl od toho, co se naši čtenáři často ptají, není potřeba tepla tak vysoká, jak by naznačovaly hlavní pěstitelské země. Mnohem důležitější je místo chráněné před větrem a dostatečný přísun vlhkosti.
Čínské zelí, stejně jako většina druhů zelí, patří k velkým konzumentům. Špatná půda by měla být před výsadbou mladých rostlin opravena. K tomu lze použít primárně organické organické hnojivo jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura s dlouhodobým účinkem. Případně můžete také použít kompost nebo nějaký hnůj z ekologického chovu zvířat.
Čínské zelí se obvykle sází poměrně pozdě. Hodí se proto dobře jako následná plodina pro rostliny, které byly dříve očištěny, jako je mrkev nebo fazole. Výsev je až od poloviny června do začátku srpna. Rostliny můžete pěstovat v menších květináčích nebo je vysévat přímo na záhon. Hloubka setí je 1,5 cm. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 30-40 cm a mezi řadami 50-60 cm. Při teplotě půdy 15 až 18°C klíčí do týdne.
Je to typická okopanina. Pokud je půda pravidelně kypřena okopáváním, zelí se vám poděkuje zdravým růstem a vysokým výnosem. Vždy zalévejte, když je suchý.
Sklízení a skladování čínského zelí
V závislosti na odrůdě potřebuje čínské zelí ke sklizni asi 75–95 dní. V závislosti na výsevu můžete sklízet v září, říjnu a dokonce i v listopadu. Čínské zelí bez problémů snáší slabé mrazíky a pokud není potřeba v kuchyni, mělo by zůstat na záhoně co nejdéle. Rostliny před mrazem ochráníte i trochou rouna, velkých kartonových krabic nebo jedlových větví. Pozdější a větší hlávky zelí lze lépe a déle skladovat. Hlava by měla být co nejpevnější. Nečekejte však příliš dlouho, protože příliš nízké teploty čínské zelí poškozují.
Při sklizni by měly být odstraněny volné listy a rostlina by měla být odříznuta co nejníže u kořene. Řapíky by neměly být poraněny, protože to je vstupní brána pro patogeny. Čínské zelí začne během skladování rychle hnít.
Čínské zelí lze bez problémů skladovat v lednici asi týden. Pokud hlavičky plácnete do vlhkých novin nebo vlhkého ručníku, může zůstat v lednici několik týdnů. Čínské zelí lze skladovat i ve vhodném chladném sklepě. Pravda, tento druh zelí neradízmrazit, ale zelí snadno zpracujete na lahodné Chi Kimchi a uchováte ho měsíce. Kimchi je tradičně populární v Asii (zejména v Koreji). Nejlépe se dá popsat jako fermentované a pikantní nakládané kysané zelí.
Nemoci a škodlivé příznaky čínského zelí
Příznaky poškození se pohybují od poškození listů (nahé větve nebo bělásek zelný) přes otvory v listech (bleší lusky) až po paličkovité kořeny, houbové onemocnění, které způsobuje zahušťování kořenů čínského zelí.
Složení a použití čínského zelí
S kalorickou hodnotou pouhých 10-18 kcal na 100 g je čínské zelí považováno za velmi nízkokalorické. Lze jej přidat do míchaných salátů, podávat jako jemný zelný salát nebo podávat jako restovanou. Ti, kteří jsou ochotni experimentovat, mohou zkusit připravit korejské kimchi.