Česnek je při vaření nutností. Ukážeme tipy a triky pro pěstování na vlastní zahradě, vhodné odrůdy a pro sklizeň a skladování.
Pokud rádi vaříte, těžko se vyhnete česneku (Allium sativum). Zatímco zboží ze supermarketu urazí někdy obrovské vzdálenosti, než hlíza definitivně skončí v naší kuchyni, rostlinu lze bez problémů pěstovat na zahradě. Česnek je také považován za velmi zdravý a již byl zvolen léčivou rostlinou roku.
Česnek původně ze Střední Asie a Persie se rychle rozšířil a nyní se pěstuje v mnoha zemích po celém světě. Rostliny medvědího česneku, pěstované po staletí, již existují v řadě zemí.
Synonyma: Knuflock, Chnobli (CH), česnek (angl.)
Pěstování česneku na zahradě
Česnek lze bez problémů vypěstovat na vlastní zahradě. Pokud nemáte na záhoně místo, můžete je pěstovat i ve větších květináčích. Česnek se velmi dobře snáší s rajčaty a lze jej pěstovat společně s nimi v květináčích, nejlépe předem s česnekovými směsmi. Česnek se nejpohodlněji cítí na slunném místě s volnou, mírně vlhkou půdou. Zamokření by se mělo za každou cenu vyhnout.
Nejlépe na podzim, jinak i na jaře, dejte pár stroužků česneku 15-20 cm od sebe do hloubky 3-4 cm. Rozteč řádků by měla být asi 30 cm. I když česnek zpočátku roste jen pomalu, je třeba hnojení zvážit: Přídavek dusíku podporuje výnos, ale zředí chuť. Podle našich zkušeností se velmi osvědčilo dobré základní hnojení kompostem. Pokud je česnek přehnojený, těžko se skladuje a začíná brzy hnít. V suchých letních dnech potřebuje česnek trochu zalít. Pravidelné zavlažování jinak není nutné.
Podrobné pokyny naleznete zde: Výsadba, péče a sklizeň česneku.
Odrůdy česneku: přehledný výběr
Existuje nespočet odrůd česneku pro komerční pěstování, ale jsou na pultech dodavatelů semen a cibulejen velmi málo z nich to dokázalo: Arno, Rosa a Viv alto jsou tři příklady. Obecně se rozlišuje mezi normálním česnekem a pažitkou. V druhém případě se zeleň sklidí a zpracuje.
Pokud byste se chtěli o odrůdách dozvědět více, podívejte se sem: Odrůdy česneku: 20 nejlepších na první pohled.
- Arno: Dobře rostoucí odrůda česneku s dobrým výnosem a bílou vnější slupkou.
- Tlustý list: U této odrůdy nesklidíte cibulky, ale zelené listy. Tento druh česneku je proto známý jako pažitka.
- Neko: Silná pažitka s dobrým aroma; méně intenzivní česneková chuť.
- Rosa: Vysoce výnosná odrůda s intenzivně zbarvenou vnější slupkou.
- Viv alto: Vysoce výnosná odrůda česneku s lehce narůžovělou vnější slupkou; snadné a robustní na pěstování.
Sklízení, sušení a skladování česneku
Sbírá se na podzim, kdy horní třetina rostliny začíná vadnout. Při vykopávání je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození hlíz. To je vstupní brána pro patogeny, které často způsobují hnilobu hlíz. Pokud je suché počasí, čerstvě sklizený česnek se nejprve nechá na záhonu uschnout. Poté můžete rostliny splést do copu nebo jednotlivě zavěsit na kryté a vzdušné místo. Dobře usušený česnek má dlouhou trvanlivost.
Pro skladování je nejlepší zvolit chladné, suché a tmavé místo. Česnek by se neměl skladovat v lednici. Je zde příliš chladno a vlhkost se z hlízy také odvádí. Vůně se po několika dnech ztratí. Někdo česnek nakrájí na malé kostičky a pomalu je suší v troubě. Chuť se zde ztrácí, ale konečný výsledek je ještě přijatelný pro sušení. Namáčení v olivovém oleji (v případě potřeby s trochou chilli a rozmarýnem) je další způsob, jak uchovat skvělé česnekové aroma.
Ještě více informací, které stojí za to vědět, najdete v našem speciálním článku o sklizni a skladování česneku.
Přísady a použití v kuchyni
Za typickou vůni česneku jsou zodpovědné zejména sekundární rostlinné látky obsahující síru, jako je alliin. Právě o těchto látkách se však říká, že působí také antibakteriálně. Draslík a fosfáty jsou dva z minerálů, které obsahuje. Ohledně česnekuVědci nejsou jednotní ohledně připisovaných účinků. Některé studie prokazují pozitivní vliv na krevní tlak, hladinu cholesterolu a krevních lipidů, ale existují i studie, které jsou v rozporu s těmito výsledky.
Přesto je česnek velmi chutný a neměl by chybět ve středomořských a asijských pokrmech. Při smažení si ale dejte pozor, aby nebyly příliš vysoké teploty a česnek příliš neztmavl. Protože pak chutná hořce.
Nemoci a škůdci při pěstování česneku
Česnek je jednou z mála rostlin, které snadno rostou na zahradě. Po zasazení, s výjimkou zalévání v létě, můžete sedět, relaxovat a čekat na sklizeň. Ve velmi deštivých letech mohou hlízy hnít již na záhoně. Totéž se děje na místech s podmáčením. Při komerčním pěstování se tu a tam vyskytuje rez česneku, a proto by zemědělci měli věnovat velkou pozornost střídání plodin.