Fenykl se pěstuje na zahradě jako zdravá zelenina a koření. Prozradíme vám, na co si dát pozor při sklizni, skladování a zpracování fenyklu.
Fenykl (Foeniculum vulgare) je známý ve třech formách: jako zeleninový fenykl, kořenitý fenykl nebo divoký fenykl. Sklizeň a použití cibulového a čajového fenyklu se výrazně liší, protože se sklízejí buď křehké cibule, nebo zralá semena. V tomto článku se dozvíte vše o době sklizně, skladování a přípravě fenyklu a léčivých vlastnostech středomořské zeleniny a bylin.
Sklízet fenykl
Cibulky fenyklu potřebují ke svému růstu hodně tepla a slunce. Ve srovnání s teplými středomořskými zeměmi zde rostlina potřebuje více času na vývoj chutných hlíz. Od výsevu po sklizeň hlíz o velikosti pěsti uplyne asi deset až dvanáct týdnů. Jemně zpeřené listy lze sbírat jako sladkou aromatickou bylinku dlouho do podzimu a sušit v sušárně při 40 °C. Pokud vyséváte a vysazujete fenykl v sadách, můžete sklízet průběžně od konce června do října. Sklizeň musí proběhnout nejpozději koncem října, před prvním mrazem, protože na rozdíl od mladých rostlin již plně vzrostlé květy fenyklu nesnesou mínusové teploty, aniž by utrpěly škody mrazem. Pro sklizeň fenyklu odřízněte cibulku asi 2 až 3 cm pod kořenem ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami. Případně vytrhněte celou rostlinu a pouze odřízněte kořeny.
Můžete ještě sklízet fenykl, když je v květu? Pokud cibulovitý fenykl odkvetl, byl pravděpodobně vysazen příliš brzy a nejedná se o odrůdu odolnou vůči hřbetu. Přehled druhů fenyklu odolných a aromatických najdete v našem speciálním článku. Hlíza zhnědne, když vyvine květenství, a proto je stěží dostatečně křehká pro kuchyni. Fenykl zde můžete sklízet brzy, jakmile si všimnete, že začíná kvést, nebo můžete nechat dozrát semena. Chcete-li sklízet semena fenyklu, nakrájejte nabrzy ráno pomocí zahradnických nůžek odřízněte všechny pupínky a nechte je několik dní sušit při pokojové teplotě. Suchá semena fenyklu obvykle sama opadají z květenství a lze je několik let skladovat v tmavých a chladných sklenicích. Květy fenyklu poskytují potravu pro četný hmyz a semena lze použít jako koření a léčiva stejně jako fenykl čajový a fenykl divoký.
Skladování a zmrazování fenyklu
Čerstvý fenykl lze skladovat v lednici až dva týdny zabalený ve vlhké kuchyňské utěrce. Pro skladování fenyklu je vhodný i vlhký písek v kombinaci s chladným umístěním mezi 0 - 5 °C. Čištění je zde však mnohem složitější než u skladování v ledničce. Po krátkém blanšírování nakrájených kousků fenyklu ve vroucí vodě lze fenykl zmrazit a poté několik měsíců skladovat v mrazáku. Po blanšírování, které trvá 30 sekund až 2 minuty v závislosti na velikosti kousků, se fenykl nechá vychladnout a poté se zabalí do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo krabic. Zmrazování je v zásadě možné i bez předchozího blanšírování. Krátká tepelná úprava však prodlužuje trvanlivost a také vůně a živiny déle.
Řezání fenyklu: příprava a zpracování
Před vařením fenyklu by se měl očistit, vyříznout a odstranit všechny zavadlé, dřevnaté nebo kašovité části. Řezání fenyklu se obvykle omezuje na odstranění tuhé stonky. Za tímto účelem se fenyklová cibulka rozpůlí a pečlivě se vyříznou dřevnaté části stonku. Oblíbenými hlavními chody jsou pečené půlky fenyklu z trouby, z grilu, vařené nebo smažené na zeleninové pánvi. Recepty na fenyklovou zeleninu jako přílohu ke středomořským pokrmům často najdete v kuchařkách.
Existuje několik způsobů, jak uchovat fenykl. Bylinu a semena lze usušit a použít jako koření nebo přísadu do fenyklového čaje. Vysoce odolný absint a francouzský národní likér Pastis vděčí za svou mimořádnou chuť semenům fenyklu. Fenyklové koření ze semínek nebo listů se hodí k nakládané zelenině a také vytváří pikantní nótu při pečení chleba. Aromatické bulvy lze naopak nakládat, fermentovat nebo konzervovat, aby se fenykl uchoval. K tomu fenykl nakrájejte na jemné proužky nebo kousky a připravtevařit. Kousky fenyklu se naplní do zavařovacích sklenic, zalijí se vroucí horkou vodou, solným roztokem nebo vývarem z koření a rychle a pevně se uzavřou.
Které části fenyklu jsou jedlé? Všechny části fenyklu jsou jedlé a neškodné pro lidi a zvířata.
Můžete jíst fenykl syrový?
Fenykl lze jíst syrový, a proto se také podává v syrových zeleninových salátech nebo jako zeleninová svačina, podobně jako celer (Apium graveolens var. dulce).
Je stonek fenyklu jedovatý?
Celá rostlina fenyklu je jedlá a žádná část rostliny není jedovatá. To znamená, že stonek fenyklu je také jedlá, a proto není nutné jej odstraňovat ani vyřezávat.
Jak zdravý je fenykl?
Fenykl má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Hlízy obsahují značné množství minerálů železa a draslíku. Zvláště cennými složkami fenyklu je vysoký obsah vitamínů A, B, C a E, který převyšuje mnoho jiných druhů zeleniny. Zdravý fenykl také obsahuje mnoho esenciálních olejů, jako je anetol, který je zodpovědný za chuť připomínající anýz (Pimpinella anisum). Spolu s těmito silicemi je považován za extrémně stravitelnou zeleninu a je vhodný i při dietách.
Jaký je léčivý účinek fenyklu?
Léčivý, zdraví prospěšný účinek fenyklu spočívá především v podpoře trávení. Fenykl lze používat i u dětí při plynatosti, bolestech žaludku, křečích a průjmu, ale také při onemocněních dýchacích cest jako je kašel, bronchitida a katar, stejně jako na uvolňování hlenů. Zvláště vhodná je zde příprava jako fenyklový čaj pro kojence a malé děti, který je díky sladké chuti rád přijímán. Denní dávka na přípravu čaje se pohybuje kolem 7,5 g semínek fenyklu. Alternativně lze pro trochu starší děti použít fenyklový med, směs medu a hořkého fenyklového oleje.
Kromě pozitivních vlastností při gastrointestinálních potížích má fenykl také uklidňující účinek. Mimo jiné má prý zklidňující účinek na těhotenské příznaky, ledvinové kameny, dnu a záněty očí. Všechny tyto léčivé účinky jsou fenyklu připisoványLéčivá rostlina roku 2009.
Blízký příbuzný fenyklu a často se s ním vyskytuje v kombinaci s kmínem (Carum carvi). S námi se dozvíte vše o vlastnostech, požadavcích a úspěšném pěstování aromatické a léčivé rostliny.