Okurky jsou součástí standardního sortimentu v supermarketu. Ukážeme vám, jak pěstovat, sklízet a konzervovat okurky ve vaší zahradě.
Okurka (Cucumis sativus) patří spolu s cuketou a melouny do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae). Není tedy divu, že v Německu se okurky i melouny zpočátku sdružovaly pod pojmem „okurka“. Přesto se zdá být jasné, že tyto dva druhy, které jsou chuťově tak odlišné, byly později od sebe koncepčně odděleny.
Okurky jsou nedílnou součástí většiny kuchyní. Protože co by to bylo za míchaný salát bez svěží chuti okurek? Nebo tzatziki bez zelené zeleniny? Nemyslitelné! Okurka pravděpodobně původně pochází z Indie, odkud prý pocházejí i další druhy zeleniny, například lilek. Podle tradice prý okurka existuje více než 1000 let před naším letopočtem. které pěstovali indičtí farmáři. Do Evropy si našla cestu přes Persii až do dnešní Itálie. Císař Tiberius prý osvěžující zeleninu velmi ocenil. V Evropě jsou hlavní pěstitelské oblasti v Německu (0,5 mil. tun), Nizozemsku (0,25 mil. tun a Španělsku (0,2 mil. tun). Německo, největší producent okurek v Evropě produkuje ve srovnání s Čínou ale směšně málo, protože Číňané sklidí každý rok přibližně 28 milionů tun, což je přibližně 50násobek německé produkce.
Synonyma: okurka, okurka, okurka, kukumer, guckummer, guggummere (CH), okurka
Správné pěstování okurek
Okurkám se ve srovnání s jinou běžnou zeleninou z čeledi tykvovitých daří nejlépe v chladném klimatu. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč je pěstování okurek na vlastní zahradě docela úspěšné.
Abyste mohli sklidit co nejvíce aromatických okurek, měli byste preferovat semena. Zde můžete mít vlastní parapet nebo vytápěný skleník. Semena se sázejí v polovině dubna do hloubky 1 až 2 cm. Teploty by měly být alespoň 20 °C, jinak se výrazně zpomalí proces klíčení. takéSvětlé umístění je stejně důležité jako správná teplota. Tmavé parapety lze dodatečně osvětlit rostlinným světlem. Nyní jsou na internetu velmi dobrá světla založená na technologii LED, která téměř nespotřebovávají elektřinu.
Zkušení hobby zahrádkáři mohou okurku také naroubovat na podnož odolný vůči chorobám. To však vyžaduje jistý instinkt. Pokud si přesto chcete na zahradě zasadit roubovanou okurku, měli byste si pořídit mladé rostlinky ze školky. Ty jsou poměrně často rafinované. Jednoduše požádejte prodejce výslovně o roubované mladé rostliny.
Jakmile se vytvoří první pravidelný pár listů (toto nezahrnuje děložní listy), sazenice mohou být opatrně vypichovány ve větším květináči. Ihned po ledových svatých v polovině května mohou být mladé rostliny přesazeny na jejich místo venku. Místo by mělo být chráněno před větrem a co nejsvětlejší. Preferují se slunná místa, ale rostlině neublíží ani polostinné polohy. Okurky také těží z dobrých sousedů.
Před výsadbou se ujistěte, že půda obsahuje dostatek živin. Obvyklou zahradní půdu lze vylepšit dobrou dávkou (300 g/m2) kompostu. Můžete také použít již předhnojenou organickou půdu, jako je naše organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura. Půda by měla být co nejvolnější. Podle druhu okurky můžete očekávat prostorovou náročnost půl až jeden metr čtvereční. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být alespoň 25 až 30 cm. Použití černé mulčovací fólie může výrazně zvýšit výnos: znalecké posudky předpokládají až 40 %. Protože černá mulčovací fólie pohlcuje sluneční paprsky a obzvláště dobře uchovává teplo.
Prořezávání lze použít k podpoře keřovitého růstu a vysokých výnosů. Hroty mladých rostlin se odstraní tak, aby zůstaly alespoň dva páry listů. Kromě základního hnojení před výsadbou byste měli pravidelně přihnojovat kompletním hnojivem. Naše organické hnojivo pro rajčata Plantura je primárně organické organické hnojivo, které poskytuje všechny důležité živiny pro rostliny okurek.
Zejména v létě je třeba okurky pravidelně zalévat. Protože jak jinak by měly mít malé rostlinky dostatek vody, aby se rozvinuly plody okurky? Rostliny nereagují na sucho jen jednímskromný růst a výnos, ale také s okurkami hořké chuti.
Podrobné pokyny krok za krokem najdete zde: Pěstování okurek: setí, péče a čas sklizně.
Odrůdy okurek
Stejně jako například u dýní je také rozmanitost okurek obrovská. Kromě exemplářů se zelenou kůží existují bílé, žluté a hnědé. Tvar se pohybuje od kulovitého přes válcový až po hadí tvar. Ve váhových kategoriích mini okurky (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Obecně se dělí na dva různé typy: okurka a okurka. Mnohem častěji se pěstuje druh, známý také jako hadí okurka. V tomto případě jsou plody dlouhé a mírně zakřivené; skořápka je hladká a bez ostnů. Tento druh se pěstuje především ve sklenících. Naproti tomu druhý druh okurek se často pěstuje venku. Ty se sice dají zpracovat i čerstvé, ale většinou si cestu do sklenice na okurky najdou. Nakládané okurky nebo zahradní okurky jsou mnohem kratší a mají pevnější slupku, která má také občas špice.
Obsáhlý přehled odrůd okurek najdete zde.
Okurky:
- Carosello Tondo di Manduria: Osvědčená odrůda z Itálie s kulatě oválnými plody; velmi energický a robustní; skvělá chuť.
- Chinese Slangen: odrůda pro venkovní pěstování; malé jádro a vysoký obsah dužiny.
- Pochoutka: Osvědčená odrůda (10 - 15 cm), kterou lze jíst čerstvou nebo nakládanou.
- Johanna: Osvědčená, tlustomasá okurka s plody dlouhými až 35 cm; dobrá chuť a vysoký výnos.
- Saladin (F1): Moderní, vysoce výnosná odrůda (30 - 35 cm) s dobrou chutí (nerozvíjí žádné hořké látky); odolná proti svrab okurkové a listové skvrnitosti.
- Lemon Gherkin: Osvědčená odrůda okurky s kulovitými žlutými plody; vynikající chuť.
Okurky:
- Bidretta (F1): venkovní odrůda s vysokým výnosem a robustním růstem; dobrá odolnost proti svrabu okurkové.
- Charlotte (F1): robustní, moderní okurka s nejlepšími ovocnými vlastnostmi: bez pecek, bez hořkosti a aromatická.
- Conny (F1): Další vývoj známé odrůdy Bimbostar; velmi produktivní a brzy; dobrá odolnost vůči mnoha nepříznivým vlivům, jako je padlí, virus mozaiky nebo strupovitost okurky, zajišťují dlouhou dobu sklizně; velmi dobré pro hobby pěstováníVhodné pro venkovní použití.
- Crişan: Turecká a raná odrůda se silně žebrovanými plody; vysoký výnos a skvělá chuť.
- Eva: Osvědčená a dobrá odrůda pro venkovní pěstování; vynikající chuť.
- Geroy (F1): Nakládaná okurka s velmi vysokým výnosem a chutným malým ovocem; by se mělo nejlépe pěstovat na chráněném místě nebo ve skleníku.
- Libelle (F1): Velmi raná okurka se silným růstem; odolný proti svrabu okurkovému a viru mozaiky okurky; lze pěstovat jak na záhonech, tak v květinových nádobách.
- Piccolo Di Parigi: Osvědčená italská odrůda s pevnou dužninou; výrobní; dobré do salátů a konzerv.
- Horské hrozny: Robustní a dobře rostoucí nakládaná okurka; produktivní a aromatické.
- Zirkon (F1): Vysoce výnosná (pouze samičí kvetoucí) okurka; robustní a odolný vůči oběma typům plísní; dobře se hodí pro pěstování v hobby oblasti.
Kromě klasických okurek a kyselých okurek existuje také okurka Sikkim. Tato pochází ze severní Indie a je známá také jako kopřivová okurka. Tento druh lze bez problémů pěstovat i v našich zeměpisných šířkách.
Sklízení a skladování okurek
Sklízení venku může začít od konce července. Pěstování ve skleníku může přinést čas sklizně až o čtyři týdny dříve. Druh použití určuje dobu sklizně. Okurky nebo okurky na salát se sklízejí spíše brzy a ještě nezralé. Pokud necháte okurky dozrát, musíte je na salát oloupat a případně vyškrábat vnitřek se semínky. Zralé okurky lze také dusit. Zralé okurky a nakládané okurky se obvykle zpracovávají na hořčičné okurky.
Obecně řečeno: Pokud budete sklízet pravidelně, podpoříte kvetení a zajistíte vysoký výnos. Většinou se úroda podaří včas zpracovat na saláty nebo jiná jídla. Skladování v chladném sklepě nebo lednici může trvat až dva týdny. Po této době okurky kulhnou a mohou také hnít. Jak již název napovídá, menší okurky a zejména okurky se dají velmi dobře nakládat v pikantním octovém vývaru. To znamená, že okurky vydrží mnoho měsíců.
Přísady a použití v kuchyni
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií pod 15 kcal na 100 g jsou okurky vhodné pro každého, kdo se stravuje vědoměchtít nebo jít na dietu. Okurky nejsou příliš bohaté na vitamíny, ale mají vysoký obsah draslíku a vlákniny. Zejména slupka obsahuje spoustu cenných složek, proto by se okurky z vlastní zahrádky pokud možno neměly loupat.
Nejklasičtějším použitím okurek je okurkový salát. Nakrájené nebo nakrájené ovoce dodá salátu úžasně svěží nádech. Totéž platí pro zpracování okurek na tzatziki. Bez svěží chuti okurek by řecký pokrm pravděpodobně nikdy nezískal tak obrovskou oblibu. Recept, který mnozí neznají, se nazývá plněné okurky. K tomu je nejlepší vzít zralejší a větší okurky, zevnitř je vyškrábat a vzniklý prostor vyplnit pikantní kořenovou zeleninou nebo nějakou boloňkou. Samozřejmě by nemělo chybět ani zavařování. Okurky jsou namočené v pikantním octovém nebo solném roztoku. Malé venkovní okurky lze uchovávat měsíce. Pro všechny kuchaře, kteří rádi experimentují, můžete vyzkoušet i okurkové kimchi.
Nemoci a škůdci v okurkách
Okurky jsou náchylné k některým chorobám. Patří mezi ně virus okurkové mozaiky, vadnutí okurky, plíseň a plíseň a hmyz, jako jsou svilušky, mšice a šupinatý hmyz. Zejména posledně jmenované lze dobře kontrolovat pomocí biologické ochrany plodin. Pokud máte na vlastní zahradě často zkušenosti s houbovými a virovými chorobami, měli byste se vrátit k moderním plemenům F1 s dobrou odolností. To ušetří spoustu problémů, zejména proto, že se extrémně zdráháte používat pesticidy na své vlastní zahradě.
Čtenáři nás často kontaktují a žádají o radu, co se stane, když poupata plodů zhnědnou a po chvíli opadnou. V naprosté většině případů to není způsobeno škůdcem nebo chorobou. Rostliny jsou spíše nedostatečně zásobeny živinami. Tomu lze předejít základním hnojením před výsadbou a pravidelným tekutým hnojením. Pokud však k problému již došlo, dvojité hnojení na list může problém rychle vyřešit.
Informace a odborné tipy na hnojení okurek najdete v tomto článku.