- Radicchio: původ a vlastnosti
- Radicchio variety
- Kupte rostliny čekanky: tomu byste měli věnovat pozornost
- Pěstování a výsadba čekanky
- Péče o čekanku: správná zálivka a hnojení
- Propagace čekanky
- Sklízení a skladování čekanky
- Radicchio: přísady a použití
- Radicchio: choroby a škůdci
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Italský salát s hořkým tónem je velmi oblíbený a extrémně zdravý. Ukážeme, co byste měli zvážit při pěstování čekanky.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) je oblíbená zelenina z Itálie, kterou si vychutnáváme hlavně v salátu. Pěstování červené listové zeleniny se však od běžného salátu liší, protože je citlivá na nízké teploty ve fázi klíčení. Přesto je možné italskou pochoutku u nás pěstovat. Prozradíme vám, co potřebujete vědět, aby se čekance dařilo i na vaší zahradě. V tomto článku se dozvíte vše o původu, vhodných odrůdách, pěstování, péči, sklizni a použití červeného salátu.
Zahradní salát patří buď do rodu salátů (Lactuca) nebo do čekanky (Cichorium). Čekanka se počítá společně s čekankou (Cichorium intybus var. foliosum), endivie (Cichorium endivia) a Cukrová homole (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) do rodu čekanka. Spolu s čekankou tvoří čekanka zvláštní poddruh Cichorium intybus var. foliosum. Typická pro ně je hořká chuť způsobená hořkou látkou laktukopikrin. Čekanka je také známá jako červená čekanka nebo červená cikorka.
Po dlouhou dobu se pěstoval pouze v Itálii a dovážel do zemí severně od Alp. Mezitím se šlechtěním podařilo produkovat nové odrůdy, které mohou růst i v chladnějším klimatu. Červené listy nejen přinášejí barvu na naše talíře, ale také zkrášlují naše zeleninové záhony na zahradě svými jasně červenými hlávkami salátu. Přestože se radicchio v Německu používá převážně k dochucení jiných listových salátů, lze si je vychutnat i smažené nebo dušené. Díky svým hořkým látkám a dalším složkám je velmi hodnotný pro výživu.
Radicchio: původ a vlastnosti
Původnejvíce odrůd radicchio je na severu Itálie, kde se obzvláště dobře daří nejrozmanitějším rostlinám rodu. Dlouho se tam čekanky pěstovaly pouze. Přibližně od roku 1985 je však možné pěstovat i severně od Itálie. Přesto je největší oblast pěstování čekanky stále v Bella Italia, zejména v okolí měst Chioggia a Treviso, která dokonce dala jméno dvěma nejvýznamnějším odrůdám čekanky. Ale v současnosti se čekanky ve velkém pěstují také ve Španělsku a Francii.
V minulosti se čekanka pěstovala především jako dvouletá rostlina – dnes se však obvykle pěstuje pouze jako letnička. Tvoří silný kůlový kořen a podle odrůdy vyvine více či méně silnou růžici listů s pevnou nebo volnou hlávkou salátu. Záleží také na odrůdě, zda čekanka roste do kulatého nebo protáhlého tvaru. Listy salátu mohou být klasicky červené s bílým melírováním, zcela červené, zelené nebo nažloutlé. Čekanka je obecně preferována v našich zeměpisných šířkách a nevysévá se přímo venku, protože to snižuje riziko kvetení bez tvorby hlávek.
Radicchio variety
V severní Itálii existuje mnoho druhů čekanky. Některé jsou chráněného původu a mohou být prodávány pod názvem odrůdy, pouze pokud byly pěstovány v odpovídající oblasti. V Itálii se rozlišují dva druhy: Typ A se vysévá od jara do léta a sklízí se na podzim. Typ B se vysévá od konce léta do podzimu a má omezenou zimní odolnost. Tento typ lze přezimovat v Německu ve vinařských oblastech, ve fóliových tunelech nebo pod rounem. Četné odrůdy čekanky se liší především barvou, tvarem a dobou sklizně. Níže jsme pro vás uvedli některé známé odrůdy.
Kulatá čekanka
- 'Rosso di Chioggia': Tato odrůda tvoří kulaté, tmavě červené hlávky s bíle žebrovanými listy, které jsou typické pro radicchio. Je také vhodný pro pěstování v severním Německu.
- ‘Indigo‘: Tato odrůda také zaujme zaobleným tvarem hlavy a tmavě červeným, bíle žebrovaným listím.
- ‘Palla Rossa‘: Tato odrůda tvoří kulaté, malé hlávky, které září chutnou červenou s bílými žilkami listů.
- 'Orchidea Rossa': Tato odrůda čekanky má jasně červené listy. Hlava je volně otevřená.
Podlouhlá čekanka
- 'Di Trevisio': Růst této odrůdy je poměrně neobvyklý, protožeje obzvlášť vysoký. Kromě toho má dobrou odolnost vůči chladu a nese bíle žebrované, tmavě červené listy.
- 'Granato': Tato odrůda má protáhlý tvar hlavy a tmavě červené listy s bílými žilkami. Je ideální na namáčení omáček, krémů a také na polevu a zdobení chleba.
Barevná čekanka
- ‘Galileo‘: Žlutá až světle zelená čekanka; tato odrůda nabízí speciální růžovo-červené skvrny. Vyznačuje se také svou jemnou, jemnou chutí a velmi se doporučuje do salátů.
- 'Variegata di Lusia': Plné světle zelené hlavy; chuť je jemná a jemná.
- ‘Rosalba‘: Tato odrůda má světle růžové listy a je poměrně vzácná.
- 'Der Gelbe von Trieste': Tato odrůda zaujme žlutozelenými, kulatě oválnými listy, které mají jemnou chuť.
- ‘Cicorino verde‘: Tato odrůda čekanky má zelené listy.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Speciální pochoutka
Odrůda 'Variegata di Castelfranco' zvláštního tvaru pochází z obce Castelfranco Veneto v severovýchodní Itálii. Italové tuto specialitu oceňují pro její jemné aroma a dobrou chuť. Odrůda se od klasické čekanky liší i vzhledem, protože se svým tvarem více podobá typickému hlávkovému salátu. Listy 'Variegata di Castelfranco' jsou světle žluté s červenými skvrnami - to mohlo dát odrůdě přezdívku "Orchid Salad".
Atraktivní je ale nejen její vzhled: „Variegata di Castelfranco“ je bohatá na vitamíny a podle odborníků na výživu by měla mít pozitivní vliv na trávení a krvetvorbu. Vzhledem k tomu, že poptávka je v současnosti velmi vysoká, vysvětluje to i přemrštěnou cenu až 15 eur za hlávku salátu. Také v Itálii si místní obchodníci účtují za salát neuvěřitelných 12 eur.
Kupte rostliny čekanky: tomu byste měli věnovat pozornost
Při nákupu čekanky na zahradu byste měli zvážit, zda si mladé rostlinky raději pěstujete sami, nebo zda je chcete kupovat v obchodech. Vypěstovat si vlastní čekanku není jednoduché a vyžaduje určitou dávku citlivosti, abyste později na záhoně nenašli jen rozkvetlé hlávky salátu. Nákup raných mladých rostlin je však dražší než semena čekanky.
Ať už se rozhodnete koupit semenanebo sazenice, v každém případě byste měli věnovat pozornost výběru správné odrůdy. Protože ne každá odrůda je vhodná pro pěstování v našem klimatickém pásmu. Odrůda také určuje barvu a tvar listů. Dalším kritériem při nákupu mladých rostlin by měl být optimální zdravotní stav a vitální dojem z malých rostlin: Nekupujte velmi měkké, ochablé, nažloutlé nebo velmi dlouhé („přerostlé“) mladé rostliny. Při nákupu semínek byste měli věnovat pozornost datu spotřeby nebo roku, kdy byla semínka vyrobena. Semena čekanky mají trvanlivost 5 - 6 let, ale klíčivost se každým rokem snižuje.
Na co si dát pozor při nákupu čekanky?
- Výběr odrůd: Vybírejte pouze odrůdy, které jsou vhodné pro danou lokalitu.
- Mladé rostliny: Kupujte pouze pevné, dobře vybarvené mladé rostliny čekanky.
- Semena: Poznamenejte si trvanlivost nebo rok plnění.
Semena čekanky a mladé rostliny najdete v zahradních centrech, školkách a na týdenním trhu. To, co hledáte, najdete i na internetu. Internetový prodejce semen italian-samen.de nabízí velký výběr různých odrůd. Mladé rostliny čekanky, které již byly vypěstovány, lze získat online, například na Dehner.de.
Pěstování a výsadba čekanky
Zvlášť v mládí je čekanka obzvláště citlivá a potřebuje optimální podmínky, aby mohla růst. V další části si řekneme, na co si dát při pěstování čekanky pozor, kdy je nejlepší salát zasít a zasadit a jak to udělat správně. Pro ještě více informací si přečtěte náš článek s přehledem pěstování hlávkového salátu.
Kdy pěstovat čekanku?
Pěstování čekanky probíhá od výsevu po poslední sklizeň mezi polovinou března a začátkem zimy. Pěstujte uvnitř nebo chráněné pod sklem od poloviny března do konce května. Rané odrůdy vysévané v polovině března vysazujeme pod ochranu od začátku června. Koncem června se mladé rostliny vyseté v dubnu vynášejí ven. Odrůdy pozdní čekanky zaseté po konci května lze vysazovat od července do začátku srpna.
Tip: Šroubování, tj. ukončení tvorby hlávek a rašení květenství, jsou podporovány stejně nízkými teplotami a délkou dne. To znamená, že čekanky, které jsou vysazeny brzy, jsou v chladných letechvždy hrozí nebezpečí sevření a musí být zakryty, aby se rostliny udržely v teple a chránily je před světlem. Pozdně vysazené čekanky jsou méně pravděpodobné, že vystřelí, protože pozdní léto je obvykle trvale teplé a délka dne se opět zkracuje.
Shrnutí: Kdy pěstovat čekanku?
- Rané odrůdy mezi březnem a červencem, pozdní odrůdy mezi květnem a zářím/listopadem až do zimy.
- Rané odrůdy: preferujte od poloviny března, vysazujte od konce června, pod sklo nebo plast od začátku června.
- Pozdní odrůdy: preferujte od konce května, vysazujte od července do začátku srpna.
Kam zasadit čekanku?
Radicchio se nejlépe pěstuje na slunném až částečně zastíněném místě. Je však třeba se vyhnout žhnoucímu polednímu slunci. Jako obvykle z rodné Itálie má rád i co nejteplejší. Pro čekanku je optimální kyprá, hluboká půda. To umožňuje, aby se hluboký kořen rostliny dobře šířil. Čekanka špatně snáší přemokření, v příliš vlhké půdě má tendenci hnít. Půda by navíc měla být bohatá na živiny, humózní a mírně kyselá. Čekanka je slabé krmítko, takže nesnáší silné hnojení. Velmi chudé půdy lze obohatit převážně organickým hnojivem s dlouhodobým účinkem, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura – ty uvolňují živiny pouze pomalu, aby nedocházelo k přebytku.
Ideální místo a půda pro pěstování čekanky:
- Slunečné až polostinné
- Co nejteplejší
- Volná, hluboká, humózní půda bez podmáčení
- Zlepšete velmi chudé půdy organickým hnojivem s pomalým uvolňováním
Tip: Dobrými sousedy na záhonech s čekankami jsou fazole (Phaseolus vulgaris), kopr (Anethum graveolens), fenykl (Foeniculum vulgare) nebo cibule (Allium cepa). Petržel (Petroselium crispum ssp. crispum), ředkvičky (Raphanus sativus var. sativus) nebo celer (Apium graveolens).
Jak pěstujete čekanku?
Při pěstování čekanky je výsev kritickým krokem, protože mladá čekanka je obzvláště citlivá na chlad. Doporučujeme proto výsev do skleníku nebo doma na parapet. Připravte na to nočníkzemina pro květináče s nízkým obsahem živin, dobrou volbou je například naše bezrašelinová organická půda na bylinky a semena Plantura. Do těch se pak v hloubce jednoho až dvou centimetrů umístí dvě až tři semínka a jen lehce posypou zeminou a vše se dobře navlhčí. Nyní dbejte na to, aby teplota v místnosti nikdy neklesla pod 17 °C – lepší jsou teploty kolem 22 °C. Na světlém stanovišti bez přímého slunce by semena měla vyklíčit do deseti až čtrnácti dnů. Jakmile sazenice vytvoří první skutečné listy po kotyledonech, rostlinky se přesadí do větších květináčů. Vyberte pouze ty nejzdravější a nejsilnější rostliny.
Shrnutí: Jak připravit čekanku?
- Připravte květináče se zeminou
- Umístění semen do hloubky 1–2 cm
- Zakryjte pouze lehce zeminou
- Mokré
- Nasaďte si plastový sáček nebo vložte do mini skleníku
- Umístěte na světlé místo
- Teplota klíčení: 20 - 25 °C
- Doba klíčení: 10–14 dní
- Vypíchněte, když se objeví první pravé listy
Jakmile se venkovní teploty udrží trvale nad 17 °C, mohou být rané mladé rostliny vysazeny na záhon. Normální zahradní půdu povrchově uvolněte. Hlouběji by se měla kopat pouze těžká půda. Plevel a kameny by měly být z půdy odstraněny. Naše organické hnojivo pro rajčata Plantura zajišťuje dobrý přísun živin v půdě na půdách velmi chudých na živiny a přispívá k tvorbě humusu díky svým převážně organickým složkám.
Nyní zasaďte do řádků 30 centimetrů od sebe. Nyní připravte výsadbové jamky každých 25 až 30 centimetrů v řadách. Ty by měly být pouze tak hluboké, jako byly rostliny čekanky v květináčích. Nyní můžete umístit rostliny do výsadbových otvorů a vyplnit otvory zeminou. Nakonec se vše dobře nalije.
Tip: Co takhle zkombinovat pěstování čekanky s meziřádkovou výsadbou? Díky tomu můžete optimálně využít prostor a chránit podlahu. Zapíchněte například cibuli nebo vysejte kopr. Oba rostou vzpřímeněji a nebudou bránit vaší čekance.
Výsadba čekanky venku:
- Ploché kypření záhonu, vykopání těžké půdy hlouběji
- Odstranění kamenů a plevele
- Zlepšete půdy velmi chudé na živiny pomocí primárně organických hnojiv
- Rozteč řádků: 30 cm
- Vzdálenost výsadby: 25 - 30 cm
- Rostliny jen tak hluboko, jak byly v květináči
- Vodní studna
- Volitelné: Zasaďte nebo zasejte mezi řádky dobré sousedy záhonu, jako je kopr nebo cibule
Tip: Při uvolňování sazenic z květináčů buďte zvlášť opatrní. Čekanka tvoří dlouhé kořeny, které by se neměly poškodit.
Péče o čekanku: správná zálivka a hnojení
V růstové fázi čekanky špatně snáší sucho, a proto by měly být v létě dostatečně zalévány. Pokud byla vaše čekanka již při výsadbě pohnojena organickým hnojivem s dlouhodobým účinkem, jako je naše organické hnojivo na rajčata Plantura, další aplikace hnojiv již během období pěstování nejsou nutné.
Jaký je nejlepší způsob hnojení a zalévání čekanky?
- Základní hnojení organickým hnojivem pro rajčata Plantura při výsadbě
- Zalévejte dostatečně a pravidelně
Tip: Přehnojení červeného salátu může vést k hnilobě hlávek. Spálené okraje listů na salátu mohou být známkou přehnojení dusíkem. Je proto lepší nepoužívat minerální hnojiva, ale hnojiva převážně organická.
Propagace čekanky
Pokud chcete získat vlastní semena z rostlin čekanky, musíte počkat do příštího roku. Teprve potom rostliny tvoří jeden až dva metry vysoká květenství s krásnými, světle modrými květy. Abyste si mohli vychutnat tuto nádheru květů a semen, která se z nich později vyvinou, musíte svou rostlinu čekanky dobře zazimovat. Před chladem je nejlépe chránit rounem nebo brčkem.
Když květy uschnou, úplně odstraňte poupata a osušte je dnem vzhůru na teplém místě. Po vysušení lze semena snadno vyjmout a uložit na chladném, tmavém a suchém místě. Semena pak můžete použít příští rok.
Jak rozmnožovat čekanku?
- Rostliny zimního salátu: chraňte před mrazem rounem nebo slámou
- Čekanka kvete ve druhém roce
- Nechte květy uvadnout, květenství úplně odřízněte a nechte uschnout vzhůru nohama
- Odstranit semena
- Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě
Sklízení a skladování čekanky
Radicchio je typický podzimní a zimní salát. To je částečně způsobeno tím, že typické načervenalé zbarvení čekanky se rozvíjí pouze při silných teplotních výkyvech mezi dnem a nocí. Hlávky salátu proto doporučujeme sklízet až v říjnu a listopadu. Pak si můžete opravdu vychutnat bohaté listy červeného salátu.
Tip: Pokud očekáváte brzký mráz, můžete neodolné odrůdy čekanky přikrýt fólií nebo rounem, aby se nepoškodily, pokud bude před sklizní příliš chladno vzít.
Pěstování radicchio trvá poměrně dlouho, takže salát lze sklízet až asi deset až dvanáct týdnů po vyklíčení. Ke sklizni použijte ostrý nůž a odřízněte hlavu nad zemí. Případně můžete jen otrhávat jednotlivé listy, celý salát tak vydrží na záhoně déle čerstvý. Ale i po sklizni lze čekanku skladovat po dlouhou dobu. Čerstvý červený salát můžete skladovat v lednici až čtyři týdny. Pokud chcete salát skladovat déle, doporučujeme ho sklízet i s kořeny. Salát vydrží několik měsíců na chladném a suchém místě, jako je sklep.
Jak se čekanka sklízí a skladuje?
- Pro sytou červenou barvu sklízejte od října
- První sklizeň 10–12 týdnů po vyklíčení
- K sklizni používejte ostrý nůž
- Uřízněte hlávku salátu těsně nad zemí
- Případně stačí utrhnout pár listů a sklízet znovu a znovu
- Sklizené čekanky vydrží čerstvé v lednici až 4 týdny
- Sklízený s kořeny, salát vydrží několik měsíců
Radicchio: přísady a použití
Radicchio je ceněno nejen pro svou hořkou chuť, ale má také velmi nízký obsah kalorií a je plné dobrých ingrediencí.
100 gramů syrové čekanky obsahuje:
- 10 kcal
- 0,2 g tuku
- 1,5 g sacharidů
- 1,5 g vlákniny
- 240 mg draslíku
- 1,5 mg železa
- 28 mg vitamínu C
hořčiny v listech mají trávicí a chuťový účinek. Protože listy obsahují dostatek inulinu, který tělo tráví jako vlákninu a stimuluje trávení. Radicchio nejen vizuálně okoření salátové pokrmy, ale najde uplatnění i jinde v kuchyni.V německy mluvících zemích se radicchio používá hlavně do salátů. Italové však rostlinu oceňují i jako grilovanou přílohu k masu a do těstovin či rizota. Během války se také z čekanky a dalších rostlin čekanky vyráběla jakási náhražka kávy. Hořká chuť by měla připomínat kyselé tóny pražených kávových zrn.
Dnes je čekanka považována za delikatesu. Pokud neoceníte její hořkou nótu, zkombinujte ji se sladkým ovocem v salátu, jako jsou pomeranče nebo hrušky, nebo ji krátce namočte do vlažné vody. Pokud pak odstraníte žilky listů, chutná mnohem méně hořce. K vaření se nejlépe hodí dlouhé odrůdy čekanky.
Radicchio: choroby a škůdci
Čekanka je obecně považována za robustní a snadno se pěstuje. Občas však mohou rostlinu napadnout mšice (Sternorrhyncha). Zde by se rozhodně měla využívat biologická ochrana rostlin. Popálení listů může nastat i v půdách bohatých na dusík nebo přehnojení. Hnití listových hlav je také známkou přehnojení. Zejména mladé rostliny by měly být chráněny před slimáky (Arion lusitanicus).
Každý, kdo rád pěstuje zeleninu, obvykle také oceňuje šetrné a udržitelné zahradničení. V našem vhodném speciálním článku vysvětlujeme, které domácí prostředky proti mšicím vám skutečně pomohou.