- Pěstování rukoly: ideální pro začátečníky!
- Rozmanitost: zkažená pro výběr mezi divokou rukolou a salátovou rukolou
- Sklízení a skladování rukoly
- Nemoci a škůdci
- Přísady a použití v kuchyni
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rukola: skvělá chuť a zdravá! S našimi tipy můžete snadno pěstovat salátovou zeleninu na vaší zahradě.
Italský výraz raketa se vžil i u nás. Za názvem se však skrývají dva blízce příbuzné rostlinné rody. Běžný rukolový salát (Eruca sativa) lze obvykle najít na místních zeleninových regálech. Raketa divoká (Diplotaxis tenuifolia) se někdy prodává jako roketa, ale její listy jsou menší a úžeji zpeřené než raketa obecná. Zatímco roketa salátová se obvykle pěstuje pouze jednou ročně, roketa divoká se dá pěstovat několik let.
Dokonce i germánské kmeny ocenily divokou rostlinu a podle tradice ji při svých nájezdech přivezly do severní Itálie. Zatímco v Německu, Rakousku a Švýcarsku byla raketa zapomenuta, v Itálii a částech Francie se rychle rozšířila. Až ve 20. a 21. století, kdy se italská kuchyně stala v Německu trendem, se rukola vrátila zpět do našeho místního menu.
Synonyma: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, raketa (angl.), rukola (angl.)
Pěstování rukoly: ideální pro začátečníky!
Rukolu salátovou i rukolu divokou lze bez problémů pěstovat na zahradě. Je to velmi vděčná rostlina nenáročná na péči. Vzhledem k tomu, že první z nich je mezi domácími zahrádkáři o něco běžnější a rychle se rozrůstá, zaměříme se na to v následujícím.
Rukola preferuje kyprou, na živiny bohatou půdu bohatou na živiny. Špatná a suchá půda by měla být zlepšena kompostem. Tím se zvyšuje jak obsah živin, tak i schopnost zadržovat vlhkost. Alternativně můžete také použít předhnojenou půdu, jako je naše organická univerzální půda Plantura. Vhodné jsou slunečné až částečně zastíněné lokality.
Rukolu lze vysadit na jaře. Pokud máte ještě světlý parapet, můžete sem vysévat od poloviny března. Mladé rostliny lze vypustit ven od poloviny dubna. Na parapetu lze mladé sazenice sklízet a zpracovávat podobně jako řeřichu zahradní. Pod širým nebemse v teplejších oblastech vysévá od konce března, jinak od začátku dubna. Vzdálenost mezi rostlinami je asi 5 cm u rukoly salátové a 15 cm u rukoly divoké. Rozteč řádků by měla být asi 15-20 cm. Pokud je půda stále vlhká, semena vyklíčí za dostatečně teplého počasí po 10 až 16 dnech. I když rukola po pečlivé sklizni znovu vyraší a lze ji tedy sklízet několikrát, následný výsev by měl být prováděn v intervalu jednoho měsíce.
I když raketa zpočátku roste pomalu, neměla by být přehnaně hnojena. Po několika týdnech rukola roste velmi rychle a brzy se dá poprvé sklízet. Abyste zabránili příliš vysokému obsahu dusičnanů, měli byste pracovat s hnojivem s nízkým obsahem dusíku, jako je naše organické hnojivo pro rajčata Plantura. Zatímco rukola nepotřebuje mnoho vody, během dlouhého sucha může rychle trpět stresem z nedostatku vody. U rukoly stres způsobený suchem způsobí, že rostlina začne kvést. Bohužel i sklizeň končí v době květu.
Důležité je pravidelné odplevelování, aby nepřerostlo malé rokety.
Podrobné pokyny krok za krokem najdete zde: Pěstování rukoly: čas setí, péče a sklizně.
Rozmanitost: zkažená pro výběr mezi divokou rukolou a salátovou rukolou
Ucelený přehled odrůd najdete zde: Odrůdy rukoly: Přehled odrůd divoké rukoly a rukoly.
Divoká raketa
- Dragons Tongue: Chov z Anglie, který se ukázal jako velmi robustní v různých podmínkách růstu; kolem žilnatiny listů se list zeleně zbarvuje místy do červena; velmi dobrá a kořeněná vůně.
- Venicia: rychle rostoucí výběr divoké rokety s pozdní dobou květu; to umožňuje dlouhou sklizeň a vysoké výnosy; typická ořechová a kořeněná chuť.
- Neapol: výběr divoké rakety; roste rychleji než divoká forma a vytváří širší listy (může být i kříženec s rukolou); vysoký výnos.
Rukola
- Speedy: jak název napovídá, pravděpodobně rychle rostoucí hybrid divoké rokety a rokety salátové; kořenitá a pikantní vůně; Vhodné pro venkovní pěstování i na parapet.
- Coltivata: rychle rostoucí, robustní aširokolistý kultivar rukoly; populární v Itálii kvůli velmi dobré vůni.
- Pronto: moderní kultivovaná forma raketové rakety s velmi rychlým růstem; dobrou chuť.
- Buzzy: odrůda, která se většinou používá k výrobě výhonků rukoly.
- Wildfire: nová odrůda se širokými, světle zelenými listy; Chuťově je Wildfire prý dost pikantní a lehce připomíná japonské wasabi.
- Sylvetta: rychle rostoucí odrůda s jemnými listy a ranou dobou květu; dobrá, lehce oříšková vůně.
Poznámka: Odrůda „Agano“ se často prodává jako červenolistá odrůda divoké rokety, ale patří k hnědé hořčici (Brassica juncea ).
Sklízení a skladování rukoly
V závislosti na lokalitě a ročním období může sklizeň začít po čtyřech až maximálně sedmi týdnech. V této době jsou listy většinou dlouhé pět až osm centimetrů. Pokud chcete zásobu chránit, sklízejte pouze vnější listy, aby rostlina mohla vyrašit. Pokud je to příliš časově náročné, můžete rostliny ve výšce tří až čtyř centimetrů odstřihnout ostrými nůžkami. Rostlina se rychle zotavuje a prospívá.
Měli byste sklízet pouze takové množství, které přímo spotřebujete. Rukola vydrží v lednici maximálně dva dny. Nejlepší způsob, jak to udělat, je zabalit listy do vlhké kuchyňské utěrky. Případně můžete rukolu zpracovat na pesto a docílit ho trvanlivosti. Sušení a mražení bohužel není vhodné ke konzervaci, protože se tím ztrácí aroma a textura.
Nemoci a škůdci
Čas od času může být problémem i clubroot. Záhony by neměly být dostatečně dlouho před pěstováním osázeny rukolou nebo brukvovinou. Pokud je půda velmi suchá, dochází také k problémům s brouky, zejména při pěstování v polytunelu nebo skleníku.
Přísady a použití v kuchyni
Kromě některých vitamínů a minerálů má roketa velmi vysoký obsah hořčičného oleje. Tyto, nazývané také glykosidy hořčičného oleje, mají pozitivní vliv na imunitní systém člověka. Rukola je zdravá, ale hlavně rukola ze supermarketu by se neměla konzumovat v nadměrném množství. Protože raketa ukládá hodně dusičnanů, zejména ve skleníkové kultuře a intenzivním hnojení. Proto je jednoznačně výhodou, pokud máte rukoluroste sám. Měli byste se vyhnout hnojení bohatému na dusík a listy je nejlepší sklízet odpoledne, kdy je obsah dusičnanů nejnižší.
Listy rukoly si většinou nacházejí cestu do salátů. Rukolu lze také povařit a přidat do těstovin. Nebo listy krátce orestujete a konzumujete jako přílohu ke grilovanému masu. Podobně jako u Pesto alla Genovese lze recept připravit i s rukolou. Jednoduše nahraďte bazalku raketou a voilà!
Další malý tip: Pokud zapomenete sklízet, můžete semena obsažená v luscích semen odstranit a použít je také k vaření. Chuť připomíná hořčičná semínka.
Rukola má - mimo jiné - vysoký obsah vitaminu C. O které další zelenině to platí také zjistíte v našem speciálním článku o zelenině s velkým množstvím vitaminu C.