Mangold: vše pro pěstování, sklizeň & skladování

Zdravá zelenina je u nás opět populárnější. Zde je vše, co potřebujete vědět o pěstování a sklizni mangoldu.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) je již dlouho raritou na poličce se zeleninou i na zahradě. Listová zeleň je častější až v posledních letech. A právem, protože mangold nejen chutná a je zdravý, ale je na zahradním záhonu i mimořádně dekorativní. Navíc je extrémně nenáročný na pěstování, takže si na mangoldu z vlastní úrody může pochutnat každý na zahradě. V tomto článku vám řekneme vše o původu, různých odrůdách, pěstování, péči a sklizni mangoldu švýcarského, aby se vám pěstování také povedlo.

I když to podle vzhledu hned nepoznáte: Mangold je pěstovaná forma řepy (Beta vulgaris) a patří tedy do čeledi husonožka ( Chenopodiaceae ). Blízkými příbuznými jsou například červená řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) nebo cukr řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Botanici se v minulosti ne vždy shodli na správném názvu mangoldu, což vedlo k mnoha, většinou kuriózním, alternativním názvům. V angličtině se mluví o „švýcarském mangoldu“, přičemž tento termín může být odvozen z latinského slova pro „bodlák“, „carduus“. Mangold však nemá s bodláky absolutně nic společného. Jiné výrazy jako „věčný špenát“ nebo „římské zelí“ také nedávají příliš smysl. Mangold se již dávno zbavil svého negativně konotovaného názvu „chřest chudého muže“.

Původ a vlastnosti mangoldu

Mangold je prastará plodina a původně pochází z Blízkého východu. Brzy se rozšířila po celém Středomoří, kde již staří Řekové a Římané oceňovali nejen její lahodnou chuť, ale také její užitečnost jako léčivé rostliny. Například se používal jako lék na gastrointestinální potíže nebo anémii. Barevná listová zelenina se do střední Evropy dostala již v pozdní antice a patřila tam k nejvýznamnějšímzeleninové rostliny. Stala se obzvláště populární, protože byla dobrou náhražkou špenátu (Spinacia oleracea) v létě.

Pro nás je však mangold stále více zapomenut od doby, kdy je mražený špenát dostupný po celý rok, zatímco v jižních částech světa mangold nikdy neztratil svou popularitu. Až v posledních letech zažívá mangold rozmach - mezitím už nejen mezi labužníky nebo zvláště zdravě dbajícími lidmi. Někteří z vás možná narazili na mangold v salátové směsi ze supermarketu, protože je stále častěji nabízen jako baby listový salát.

Mangold je dvouletá rostlina, která kvete teprve druhým rokem. Roste jako přízemní růžice a má dlouze stopkaté listy dlouhé až 30 centimetrů. V závislosti na odrůdě se listy a stonky mohou lišit barvou a být vrásčité nebo hladké. Květy jsou na asi centimetr dlouhém stonku spíše nenápadné a zelené. Semena jsou uspořádána do kuličky, každá kulička obsahuje dvě až pět semínek.

Odrůdy mangoldu

Odrůdy mangoldu lze rozdělit hlavně do dvou skupin Cicla a Flavescens : Mangold nakrájejte a mangold nalepte.

Mangold řezaný nebo listový patří do skupiny Cicla a roste podobně jako špenát. Tento rod po sklizni znovu vyraší. S koncem zimy je mangold jednou z prvních zelenin, která znovu vyraší a poskytuje tak včas čerstvou zeleninu z vlastní zahrádky. Většinu mangoldů ze skupiny Cicla lze báječně pěstovat také na balkóně nebo terase.

Mangold naproti tomu patří do skupiny Flavescens. Jeho stonky jsou výrazně delší a pevnější ve srovnání se skupinou Cicla. Rostliny také rostou mnohem rychleji a vyvíjejí silně žebrované listové žilky.

Kromě rozmanitosti skupin mangoldu existuje i barevná pestrost jednotlivých odrůd. Barevné spektrum sahá od světle světlé a tmavě zelené přes červené a oranžové až po žluté a fialové odstíny. Povrch listů může být hladký, zvlněný nebo nerovný. Níže uvádíme některé známé odrůdy mangoldu pro vaši domácí zahradu.

Odrůdy mangoldu:

• 'Charlie': Velmi zvláštní listový mangold se zelenými listy a tmavě červenými stonky; velmidekorativní, lze použít i jako dětský listový salát
• 'Green Cut': Řezaná odrůda mangoldu, která vytváří jemné, jemné zelené listy; je nenáročný a dá se sklízet dlouho
• 'Verde da taglio': Tato listová odrůda mangoldu má jasně zelené listy, které chutnají obzvláště jemně; je mrazuvzdorný a mladé listy se dají jíst i jako salát

Mangold odrůdy s bílými stonky:

• 'Fordhook Giant': Jedna z rychleji rostoucích odrůd mangoldu s výškou až 100 centimetrů (v dobrých podmínkách pěstování); bílé, velmi široké stonky se zelenými a silně nařasenými listy; vyzkoušená a velmi chutná odrůda
• 'Genfer Krautstiel': Robustní odrůda mangoldu, která dobře přezimuje venku a brzy na jaře vytváří chutnou listovou zeleninu; extrémně široké, bílé řapíky se zelenými, nařasenými listy
• 'Glatter Silber': Klasický mangold se širokými, stříbřitě bílými stonky a tmavě zelenými listy; extrémně robustní a produktivní
• 'Jessica': Tato odrůda mangoldu produkuje těžké, silné rostliny; růst je kompaktní a rostliny jsou vysoké 30 až 40 centimetrů
• 'Lucullus': odrůda s tenkými, bílými stonky a vysokým podílem listů; obzvláště jemné a lze je také použít jako salát, pokud se sklízí brzy
• 'Walliser': odrůda s bílými, širokými stonky a světle zeleným olistěním; vysoká odrůda s dobrou odolností vůči šroubování; extrémně chutné
• 'White Silver': odrůda švýcarského mangoldu se širokými, stříbrnobílými stonky a tmavě zeleným olistěním; měla by být obzvláště bohatá na vitamíny; dobrá chuť

Mangold odrůdy s barevnými stonky:

• 'Bright Lights': Neodolné odrůdy; Rozdíly ve tvaru a barvě (není to čistá odrůda, ale směs semen v sáčku různých odrůd)
• 'Bright Yellow': Populární odrůda s jasně, sytě žlutými, poměrně širokými stonky; zelené listy; odolný a robustní růst
• 'Feurio': Jasně červené stonky; zelené listy s lehkým červeným nádechem; velmi aromatické a chutné
• ‘Pirol‘: Tato odrůda je ideální pro milovníky žluté barvy – stonky mangoldu jsou jasně žluté, listy zelené se žlutými žilkami
• 'Rainbow Chard': Různé barvy a tvary (ne čistá odrůda, ale směs semen v sáčku různých odrůd)
• 'Rhubarb Chard': Krásná odrůda mangoldu se sytě červenou barvoustonky a tmavě červenozelené listy; velmi aromatický

Tip: Mezitím se některé odrůdy mangoldu vysazují také jako okrasné rostliny na záhonech, protože jasně žluté, oranžové nebo červené stébla jsou skutečnou pastvou pro oči. Jako ozdoba se mangold často pěstuje každé dva roky.

Koupit mangold: Tomu byste měli věnovat pozornost

V obchodech si můžete koupit mladé rostliny i semena mangoldu. Kdo si pěstuje vlastní mangold se semeny, ušetří a většinou si může vybrat z větší nabídky odrůd. Při nákupu však nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Semena mangoldu ztrácejí v průběhu času schopnost klíčit. Semena z ekologické produkce najdete v Bingenheimer Saatgut nebo Dreschflegel. Semínkovna nabízí také velký výběr konvenčních a bio semen mangoldu. Každý, kdo se rozhodne pro nákup mladých rostlinek, ušetří čas i práci. Mangold zakoupíte ve školkách, zahradnictvích a při troše štěstí i na týdenním trhu. Při nákupu byste se měli ujistit, že rostliny jsou zdravé a působí silným dojmem.

Na co si dát pozor při nákupu mangoldů?

• Vhodný typ
• Bez plísní a mšic
• Žádné poškozené nebo zlomené části rostliny
• Šťavnaté, silné listy
• Žádný zápach hniloby

Pěstujte mangold

Naštěstí

Pěstování mangoldu je dětskou hrou a mohou ho provádět i lidé bez zeleného palce a nováčci v zahradnictví. Stanoviště pro zdravou zeleninu by mělo být slunečné až polostinné. Váš mangold bude mít navíc radost z půdy bohaté na živiny a vláhu. Naťový mangold můžete začít pěstovat od poloviny února, listový mangold vysévejte na parapet od začátku května. Hloubka setí je asi dva centimetry. Přímý výsev venku lze provádět od začátku dubna u mangoldu stonkového a od května u mangoldu listového. Vzdálenost výsadby na záhonu závisí silně na příslušné skupině a odrůdě a měla by být mezi 15 a 45 centimetry. Zde je návod, jak pěstovat mangold švýcarský.

Jak se pěstuje mangold mangold?

• Uvolněte záhon a odstraňte plevel
• Doplňte kompostem nebo pomalu působícím organickým hnojivem
• Semenné brázdy sVzdálenost tahu 30 až 40 cm
• Umístění semen do hloubky 2–3 cm
• Zakryjte semeno zeminou
• Vodní studna
• Po vzejití oddělte malé rostlinky
• Vzdálenost výsadby: 15 - 45 cm

Jak správně pěstovat mangold na zahradě podrobně vysvětlujeme v našem speciálním článku na toto téma.

Péče o mangold: vše o zalévání a hnojení

Mangold má rád vlhký, a proto byste jej měli pravidelně zalévat. Nové zalévání je nutné vždy, když vrchní vrstva půdy vyschne.

Tip: Mulčovací vrstva z posekané trávy nebo listí nejen chrání půdu před vysycháním, ale také potlačuje nežádoucí plevel.

Jako těžké krmítko potřebuje listová zelenina dostatek živin, aby mohla dobře růst – to začíná výsadbou. Hnojivo s organickým dlouhodobým účinkem, jako je naše organické univerzální hnojivo Plantura, vytváří ty nejlepší výchozí podmínky pro váš mangold. Hnojivo se nyní musí aplikovat každých šest až osm týdnů. Alternativně lze mangold také přihnojit kompostem.

Pravidelné okopávání kolem rostlin mangoldu zajišťuje kyprou půdu a zvýšenou mineralizaci. A zároveň odstraňte plevel. Na co byste při péči o mangold neměli zapomenout, jsou šneci. Milují především mladý mangold. Záhon z mangoldu by proto měl být chráněn před slimáky – nebo můžete bojovat proti nežádoucím škůdcům. Zde se můžete dozvědět více o boji se slimáky.

Jak se správně starat o mangold švýcarský?

• Udržujte půdu dostatečně vlhkou
• Hnojit kompostem, hoblinami rohoviny nebo organickým hnojivem s pomalým uvolňováním
• Hnojit každých 6–8 týdnů
• Pravidelně hackujte
• Chraňte před slimáky nebo bojujte proti slimákům

Zimní mangold

Mangold je dvouletá rostlina. To znamená, že kvete až ve druhém roce. Je tedy nesmírně důležité, aby byl přes zimu zdravý. Obecně platí, že listový mangold je odolnější vůči mrazu než mangold stonkový. Dá se dokonce sklízet po celou zimu a chrání se jen ve zvlášť silných mrazech. Můžete jej přikrýt slámou, klestí nebo rounem. Poněkud jiná je situace u paličáku. Mnohé odrůdy nejsou mrazuvzdorné a v zimě hynou. Některé odrůdy však mohou přežít i dvouciferné mínus stupně. Odrůdy 'Jessica',K přezimování se dobře hodí 'Hunsrücker Schnitt' nebo 'Genfer Krautstiel'. V zimě však mangold nemůžete sklízet. Na podzim před prvním mrazem je pokryta silnou vrstvou kůrového mulče nebo listí.

Jak úspěšně přezimuje mangold?

• Mangold je odolnější než mangold stonkový
• Nařezaný mangold může přezimovat venku a sklízet ho přes zimu
• V silných mrazech přikryjte slámou nebo rounem
• Pro mangold stonkový jsou zásadní mrazuvzdorné odrůdy
• Nelze je sklízet v zimě
• Chraňte silnou vrstvou mulče

Násobit mangold

Mangold si můžete sami rozmnožit semeny. K tomu je třeba některé rostliny zazimovat, jak je popsáno výše. Vyberte si šest až deset zvláště silných a krásných rostlin a v prvním roce z nich sklízejte jen pár listů. Příští rok na jaře odstraňte z rostlin ochranu proti mrazu a nechte je vykvést koncem léta. Se sběrem semínek pak můžete začít od začátku září. Přadénka, ve kterých jsou jednotlivá semínka svázána dohromady, sbírejte jako celek. Semínko se dá dobře sušit v látkovém sáčku. Poté se vyčistí a označí. Semena pak mohou být skladována na chladném a suchém místě až do příštího jara.

Jak propagujete mangold švýcarský?

• 6 – nechte 10 rostlin
• Sklízejte pouze mírně
• Zimování
• Nechte to kvést
• Sběr semen od začátku září
• Skliďte kuličku semínek celou
• Sušení a čištění
• Skladujte na suchém a chladném místě

Sklízejte a skladujte mangold

V závislosti na odrůdě a plánovaném použití může sklizeň proběhnout 60 až 100 dní po zasetí. Švýcarský mangold sklízíte zvenčí dovnitř. Vnitřek vždy zůstává, aby se rostlina mohla regenerovat. U listového mangoldu můžete listy sklízet i zvenčí dovnitř nebo všechny listy úplně odříznout těsně nad zemí. I když se z listového mangoldu odstřihnou všechny listy, doroste. Nať a listy mangoldu nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, a proto by se mělo sklízet jen takové množství, které lze ihned použít. Krátce blanšírovaná, ale listová zelenina se dá dobře zmrazitstát se.

Jak se mangold sklízí a skladuje?

• Sklízejte mangold zvnějšku dovnitř; Vždy nechte srdce mangoldu stát
• Sklízejte také listový mangold zvenčí dovnitř nebo odřízněte všechny listy těsně nad zemí
• Čerstvý mangold lze skladovat v lednici 1–2 dny
• Mangold krátce blanšírujte a zmrazte

Více o sklizni, skladování a konzervaci mangoldu švýcarského najdete zde.

Složení a použití švýcarského mangoldu

Mangold obsahuje mnoho vitamínů (A, B, C, E, K) a také sodík, hořčík a draslík. Mezi zeleninu bohatou na železo patří také mangold. Podobně jako rebarbora (Rheum rhabarbarum) nebo špenát (Spinacia oleracea) obsahuje také hodně kyseliny šťavelové. Lidé s onemocněním ledvin by se proto mangoldu měli vyhýbat. Na rozdíl od jiných druhů řepy se u mangoldu konzumují pouze listy a listové stonky. Kořenový systém je velmi sladký, ale není jedlý. Mimochodem, před zavedením cukrové řepy se část cukru získávala vařením kořenů mangoldu.

Mangold se tradičně používá jako listová a stonková zelenina ve středomořské kuchyni. Mladé listy skupiny listový mangold lze použít například do salátů. U stonkového mangoldu se listy a nať většinou připravují odděleně. Listy lze použít v kuchyni jako špenát. Stonky jsou nakrájeny na kostičky, blanšírovány a poté smaženy. Odrůdy hořkého mangoldu se blanšírují a/nebo praží - působením tepla hořká chuť mizí. Obecně platí, že odrůdy s červenou stopkou mají o něco silnější chuť.

Tip: Proč rovnou nevytvořit celý zeleninový záhon? S naší zeleninovou sadou Plantura získáte vše, co potřebujete: od semen, květináčů a pěstebního média až po opakovaně použitelný mini skleník.