Pórek je zdravý, oblíbený a daří se mu ve vaší zahradě: ukážeme vám vše o jeho původu a poskytneme tipy na pěstování, sklizeň a skladování.
Pórek (Allium porrum) je od nepaměti ceněn jako zelenina. Egyptské nástěnné malby ukazují, že už v té době byl velmi populární. Římané přivezli pórek z Egypta do Evropy. Předpokládá se, že pórek se vyvinul z divokého letního pórku, který pochází také z Egypta a dalších středomořských zemí. Nejen její latinský název naznačuje její příbuznost s cibulí: vůně a chuť jsou jasné stopy! Zatímco u starších a tradičních odrůd se na bázi stonku (nad kořeny) stále vyvíjí mírně cibulovité ztluštění, u moderních plemen se to již nenachází.
Mnoho odrůd pórku je odolných. Lze je sklízet i v následujícím roce až do konce dubna. Poté už je většinou pozdě, protože pórek již začíná kvést. Na dlouhém květním stonku se pak vyvine kulatý oválný pupečník s mnoha malými bílými až růžovými květy.
Synonyma: Pór, Welschzwiebel, Hovězí pór, zahradní pór, široký pór, zahradní pór (angl.)
Správné pěstování pórku
Pórek je jedním z těžkých krmítek. Preferuje kypré a mírně písčité půdy. Půda by měla být před výsadbou bohatá na živiny a nejlépe hluboce prokypřená. Pro pěstování jsou optimální slunné a polostinné polohy. Běžné zahradní půdy by měly být zlepšeny dostatkem kompostu (až 10 litrů na metr čtvereční). Zlepšuje se tak nejen přísun živin, ale i schopnost půdy zadržovat vodu. Kromě živin potřebuje pór vždy dostatek vláhy.
V závislosti na půdorysu můžete buď preferovat pórek, nebo jej vysévat přímo ven. Pokud chcete pórek zasadit jako předplodinu, měli byste na pět až šest týdnů preferovat semena na parapetu. Od poloviny dubna pak lze mladé rostlinky sázet na vzdálenost cca15 cm do postele. Výsev semen raných odrůd venku by měl být zvažován od března. Pozdější odrůdy, které chcete sklízet na podzim nebo v zimě, můžete vysévat mezi květnem a červnem. Při velikosti 15 cm se sazenice vypichují a poté přesazují na vzdálenost 15 cm. Hloubka výsadby by měla být asi 10-12 cm, protože chcete zvětšit bílou část pórku.
Někteří milovníci pórku, kteří chtějí experimentovat, se uchylují k takzvané metodě výsadby do jamek. Zde se mladé rostliny před přesazením nechají déle růst. Poté se do prokypřené půdy vyřízne 20-25 cm hluboký zámek. Sazenici opatrně zasuňte do jamky tak, aby horní špičky listů jen trčely z půdy.
Během růstové fáze by mělo být hnojivo aplikováno třikrát až čtyřikrát v intervalech dvou týdnů. Zde se doporučuje kompletní hnojivo. Pravidelné nahrnování zeminy kolem rostliny zajistí dlouhý bílý stonek. Bílá část pórku má velmi jemnou chuť a obzvláště jemnou texturu.
Podrobné pokyny pro pěstování pórku najdete zde.
Pórek se vyrábí v mnoha odrůdách
Pórek, který známe, se obvykle dělí na letní a podzimní/zimní. Zde je rozhodující nejen doba sklizně: Většina letních odrůd není dostatečně mrazuvzdorná, aby přežila nízké mínusové teploty.
Komplexní přehled odrůd naleznete zde: Pór: výběr správné odrůdy pro pěstování.
Leek
- Bavorsko: velmi raný a rychle rostoucí letní pórek s dlouhými stopkami a vysokým procentem bílé; měla by být posunuta dopředu a je vhodná jako předplodina.
- Dřívější obr: odrůda, známá také jako Major, je rychle rostoucí, vysoce výnosná a má obzvláště dlouhou a silnou stopku. Velmi produktivní odrůda, která si jednoznačně zaslouží doporučení k pěstování. Může být pokročilý a tedy zasazen jako předchozí plodina.
- Slon: rychle rostoucí odrůda se silnými, krátkými, středně dlouhými stonky; není mrazuvzdorná a lze ji tedy sklízet až do listopadu.
- Megaton (F1): velmi rychle rostoucí a dlouhostébelná odrůda s vysokým výnosem.
- Modrozelený podzim: tato odrůda pórku je také často označována a prodávána jako Pandora nebo Ideal. Klasický podzimní pórek s dlouhým (až 30cm) bílýmhřídele; velmi dobrý výnos.
- D'Elbeuf: osvědčená a rychle rostoucí podzimní odrůda pórku tradičně pěstovaná ve Francii. Stonky jsou poměrně silné, ale kratší než u odrůd s dlouhou stopkou, jako je Bluegreen Fall. Velmi dobré aroma a spolehlivý výnos; modrozelené listí.
- Furor: Francouzská odrůda tradičně pěstovaná jako podzimní pórek. Při správném zasazení je středně dlouhý dřík čistě bílý a obzvláště jemný.
- Hannibal: klasická a rychle rostoucí podzimní odrůda; středně dlouhé a velmi silné stonky s mírně cibulovým tvarem u základny (nad kořeny).
- Porbella: Francouzská odrůda sklizená na podzim; Porballa je mrazuvzdorná, má dlouhé a bílé stonky; listy mají namodralý odstín.
- Tenor: další podzimní odrůda z Francie s dobrými vlastnostmi stonku a mírnou tvorbou cibule na bázi; produktivní a aromatické; mrazuvzdorný.
Zimní pórek
- Modrozelená zima: tato odrůda je také známá jako Eskymák nebo Farinto a vytváří dlouhé a silné stonky; zvláště mrazuvzdorné a lze je sklízet v mírnějších oblastech od října do března; velmi dobrá vůně.
- Bleu Solaise: tradiční a stará zimní odrůda z Francie, která je obzvláště robustní a mrazuvzdorná. Dřík je středně dlouhý, tlustý a na bázi tvoří mírný cibulový tvar; listy mají výrazný namodralý odstín.
- D'hiver de Saint Victor: podzimní a zimní odrůda známá také jako Siegfried v Německu; násady jsou dosti tlusté, i když nijak zvlášť dlouhé; velmi dobrá vůně.
- Forrest: zvláště odolný výběr pórku s pevnými, dlouhými a silnými stonky; dobrá vůně a jemná textura. Je vhodná pro pozdní výsadbu, protože ji lze sklízet až do příštího dubna kvůli její zimní odolnosti. Pokud sklidíte následující rok, měli byste sklidit všechny rostliny před květem v květnu.
Pro všechny milovníky pórku by mělo být stejně zajímavé, že nakládaná stříbrná cibule, tak populární v Německu, byla původně vyrobena z divokého druhu pórku (Allium ampeloprasum). V němčině se těmto pórkovým cibulím říká perlové cibule. Stříbrná cibule se dnes vyrábí ze speciální rostlinné cibule (Allium cepa). Při komerčním pěstování již nemá perlová cibule žádný význam. Slon-česnek sdílí stejný osud. Sloní česnek je druh pórku, který je s pórkem blízce příbuznýtvoří velké hlízy, které jsou velmi podobné česneku. Hlízy se však obvykle skládají pouze z jediného stroužku. Chuť tohoto druhu pórku připomíná česnek, ale má mnohem jemnější chuť a dá se jíst grilovaný jako příloha k masu nebo předkrmům.
Co potřebujete vědět o sklizni a skladování pórku
Pórek je nejlepší odříznout těsně nad kořeny. Ty zůstávají v půdě a slouží jako organické živiny. To je jeden z důvodů, proč je rostlina tak dobrá jako předchozí plodina. Pozdně dozrávající odrůdy zimního póru lze také koncem listopadu až začátkem prosince vyrýt a poté volně vhodit. Po celou zimu tak máte čerstvý pórek z vlastní zahrádky. Pórek lze také skladovat v lednici až dva týdny. Nejlepší je odstranit horní části listu (stejně k dostání pouze v obchodech) a zabalit stonek do vlhké kuchyňské utěrky.
Přísady a použití v kuchyni
Pórek má velmi vysoký obsah minerálních látek, zejména draslíku, vápníku a železa. Vitamíny A, B1, B2 a C jsou také obsaženy v této zelenině. Pór je navíc bohatý na mnoho sekundárních rostlinných látek, jako jsou sloučeniny obsahující síru, o kterých se uvádí, že mají antibakteriální účinek. Pórek se obvykle vaří v páře, restuje nebo se přidává do polévek. Zelenina je zvláště dobrá v polévkách z ryb a mušlí. Své kořenité aroma rozvine také při pečení se šunkou a sýrem nebo jako quiche. Na rozdíl od většiny zimní zeleniny lze pórek konzumovat i syrový. Zde můžete stopku nakrájet na tenké plátky a dát na chleba nebo si ozdobit lahodný salát.
Nemoci a škůdci při pěstování pórku
Dva nejdůležitější škůdci jsou třásněnka (Thrips tabaci) a molice pórová (Acrolepiopsis assctella). Zatímco první z nich zbarví listy stříbřitě do šeda, molice pórová požírá v póru nevzhledné dírky.
Čas od času se může vyskytnout i napadení vši a mouchami cibulovými. Proti těmto škůdcům obvykle pomáhá přikrytí rostlin sítí s jemnými oky. Je důležité, aby se tak stalo včas.
Plísně mohou také poškodit pór, ale naštěstí se vyskytují zřídka.
Virová onemocnění jsou stejně vzácná a lze jim nejlépe předcházet dlouhým střídáním plodinbýt schopen. Smíšené kultury by se každopádně měly pěstovat na vlastní zahradě, protože výrazně snižují riziko závažné virové infekce.