Cimata známá také jako puntarelle nebo vulkanický chřest patří k čekance. Ukážeme, co se dá se zeleninou dělat a jak ji pěstovat na zahradě.
Zelenina, která je na našich trzích málo dostupná, má mnoho jmen: Puntarelle (Cichorium intybus) nebo Cimata je blízce příbuzná čekance. V závislosti na zemi a regionu se Puntarella nazývá také takto: V němčině se často chřestová čekanka nebo vulkanický chřest, v Itálii Puntarelle nazývá Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago nebo prostě Cataluna.
Puntarelle je nedílnou součástí regionální kuchyně, zejména ve střední a jižní Itálii. V Německu někteří fajnšmekři oceňují velmi podobný druh čekanky. Hovorově známý pampeliškový salát, lépe známý jako listová čekanka, řezaná čekanka or Catalogna.
Na rozdíl od toho tvoří puntarelle kratší stonky (tzv. listeny), které rovněž připomínají salát pampelišky. Uvnitř, dobře chráněné listeny, leží podivně vypadající, tlusté, duté výhonky, které znalci tolik oceňují. Tato nedokončená květenství se vytrhávají a poté upravují podle libosti.
Puntarelle lze pěstovat i na zahradě
Cimata neboli Puntarelle je velmi vděčná zelenina. Ve skutečnosti nezná žádné choroby a hořké listy napadá jen výjimečně. Najít vhodná semena bude trochu složitější. Italská společnost Franchi nabízí semena pod názvy „Cicoria“, „Puntarelle di Brindisi“ nebo „Catalogna“. Výsev probíhá v hloubce jednoho cm a v rozestupech asi 15 až 20 centimetrů od poloviny dubna. S trochou péče lze velké - říkejme tomu Cimata hlávky salátu - sklízet od srpna.
Podrobné pokyny krok za krokem najdete zde: Pěstování Puntarelle, Cimata: čas setí, péče a sklizně.
Puntarelle vhodné do teplých jídel a salátů
Puntarelle je skutečná brašna adokáže přesvědčit na talíři jak v kombinaci s typickými teplými jídly jako jsou těstoviny, tak jako salát. Zde jsou naše inspirace recepty:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle se obléká jako salát. V Římě se k tomu připravuje zálivka na salát s olivovým olejem, balzamikovým octem, čerstvým česnekem a filety sardel. V závislosti na restauraci se salát podává se syrovým nebo krátce smaženým Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Oblíbené špagety s rajčatovou omáčkou se často dávají něco extra se smaženými nudličkami puntarelle.
V tomto článku vám představíme čekanku, která úzce souvisí s puntarelle.