Kardone (také nazývaný Cardy) je starý a obzvláště chutný druh zeleniny, kterému se také daří v našich klimatických podmínkách. Kardony jsou obzvláště poutavé.
Bodláky nejsou zrovna oblíbené rostliny farmářů a hobby zahrádkářů. Jsou primárně považovány za obtížný a pichlavý plevel. K bodlákovitým rostlinám však patří i ve středomořské kuchyni tolik ceněný artyčok a také světlice barvířská. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), nazývaná také cardoon nebo zeleninový artyčok, je jednou z čeledi sedmikrásek, kam patří i artyčok (Cynara cardunculus var. scolymus).
Karda ostnitá původně pochází z oblasti Středomoří a dodnes se v této oblasti pěstuje hlavně. Mezi hlavní pěstitelské oblasti patří Egypt, Alžírsko, Tunisko, Řecko, Itálie, Francie a Španělsko. Během archeologických vykopávek byly v hrobkách faraonů objeveny kresby světlice barvířské a artyčoků. Cardy je tedy jednou z nejstarších kulturních rostlin lidstva.
Více o jejím původu se dozvíte v našem článku Cardy: původ, původ a synonyma.
Cardy nebo artyčok: maličkosti dělají rozdíl
Protože oba druhy zeleniny jsou geneticky velmi blízce příbuzné, musíte se pozorně dívat, abyste viděli rozdíly. Obě odrůdy mohou dorůst až dvou metrů a jsou obvykle pichlavé. Výjimkou jsou speciální beztrnné odrůdy. Zatímco pučící květenství artyčoků lze jíst, ztluštělé řapíky světlice barvířské končí na talíři.
Robustní cardoon: Zasvěcený tip pro hobby zahradníky
Cardy se pěstuje jako jednoletá zelenina. Mnoho milovníků zahrad také pěstuje další trvalku pro okrasu. Začátkem května se vysazují 3 až 4 semena do čtverce, 6 centimetrů od sebe, přímo venku. Čtyři týdny po pučení zůstane stát pouze nejsilnější rostlina. Semínka kardonu lze také vynášet od konce března a venku od konce květnabýt nastaven. Ideální jsou půdy hluboké, na živiny bohaté a mírně vlhké. Na jednu rostlinu lze očekávat jeden čtvereční metr prostoru.
Podrobné pokyny krok za krokem najdete zde: Pěstování kardonů: setí, péče a čas sklizně.
Odrůdy: Může být pichlavý?
Přestože nyní existují bezpáteřní druhy kardy, vyznavači Cardy stále preferují odrůdy s trny kvůli jejich vůni. Nakonec se každý milovník zahrad musí sám rozhodnout, zda to ospravedlňuje zvláštní úsilí spojené s pěstováním a sklizní.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Předčasný podzim: Sklizeň
Kardonové stonky, které jsou až 80 cm dlouhé a chutné, lze sklízet od září. Gurmáni bělí stonky pár týdnů před sklizní, aby snížili množství obsažených hořkých látek. K tomu se rostlina sváže a zabalí do černé fólie nebo kartonu. Tento proces je poměrně složitý, a proto se dnes rostliny v zemědělské kultuře po sklizni často bělí v tmavém skladu.
Dokonce ani při hobby pěstování již nelze kardy od poloviny do konce října venku bělit. To lze napravit: rostlinu včetně kořenového balu je nutné vybělit v chladném tmavém sklepě. Stonky kardonu lze za dobrých skladovacích podmínek uchovávat čtyři až šest týdnů.
Chuť staroegyptské pochoutky
Tato nádherná zimní zelenina se na místních trzích bohužel těžko shání. Kardy chutná lehce hořce, artyčokově s nuancí ořechové chuti. Milovníci artyčoků, rukoly, čekanky a čekanky si zamilují vynikající chuť kardu. Nejprve důkladně očistíte stonky a poté – podobně jako u rebarbory – velkoryse strhnete vláknitou slupku. Stonky kardy, nakrájené na 4 až 8 centimetrů, se nejlépe připravují na pánvi nebo v troubě.
Máme pro vás chutné recepty na tuto úžasnou zimní zeleninu. Vyzkoušejte to příští zahradní sezónu: vaši sousedé a vaše chuťové buňky budou překvapeni.
Jako vy blízcí příbuzníV tomto článku se dozvíte, jak zasadit artyčoky a jak o ně pečovat.
Velké díky pracovitým fotografům: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti a Andreu Serra.